... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như ... 33.2. Các loại đồ hộpchếbiến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồ hộp ... tinh. 3.3. Các loại đồ hộpchếbiến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể...
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi.8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan.Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản− Các hạt lắng xuống− Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng.− Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
... nhiệt kém Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 19 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình6. Trục mâm7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy8. Bàn đạpMáy ghép nắp bán tự động Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 28 ... dễ gia công, rẻ tiền.Bao bì kim loại Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi ... sản xuất đồ hộp truyền thống với các đặc sản của mình như Nga có trứng cá và cua hộp, Nhật bản có các đồ hộp hải sản, Pháp có cá Trích và dăm bông hộp, Úc và Hà Lan có thịt bò bơ sữa hộp, Nam...
... thủ công là chính3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20 oC 3.2.4 Ướp muối: Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá :3.2.7.1 Mục đích: Chuẩn bị ... trưng của cá muốiVị mặn của cá tăng.Màu sắc của cá bị biến đổi . Biến đổi hoá học: Hàm lượng muối trong cá tăng. Hàm lượng vitamin hoà tan trong nước cũng giảm. Biến đổi hoá lý: Có sự khuếch ... dạng lỏng. Biến đổi hoá sinh:- Các enzym được hoạt hoá.- Phản ứng phân huỷ glycogen, tăng hàm lượng axít lactic làm giảm pH của cá. Biến đổi sinh học:- Các vi sinh vật trong cá được hoạt...
... 0Vitamin B1 (mg) 0.19Vitamin C (mg) 032 Côngnghệchếbiến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnII/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQuy trình côngnghệ sản xuất đồ hộp heo 2 látQuy trình chuẩn bị nước ... phẩm heo 2 lát 334. Các dạng hư hỏng của đồ hộp 345. Cách xử lý đồ hộp hư hỏng 36I/ NGUYÊN LIỆU2 Côngnghệchếbiến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnBảng 12. Các chất nhiễm bẩn trong ... Hoặc đồ hộp bị thủng do các vết nhọn gây ra khi vận chuyển, lúc bảo quản nước trong hộp chảy ra và có thể gây rỉ cho các hộp chung quanh nó. 5. Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Tất cả các đồ hộp có...
... Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các ... hoặc vải trước khi xếp hộp Đồ hộp được xếp theo từng lô, chiều cao không quá 10m.Các hộp trong lô xếp xen kẽ nhau, cách trần ít nhất 0,75 m và cách nhau hoặc cách lối đi trục 2m để tiện ... bên ngoài hộp chứa sản phẩm Hộp phải sạch, nhẵn, không biến dạng, thủng, rỉ và lỗi ở mối ghép;nắp, đáy hộp không có biểu hiện phồng. Dạng bên trong hộp sau khi lấy sản phẩm ra: Với hộp tráng...
... chia lm nhiu ngn, trong mi ngnu có các cánh hng o trn c phờ.ã Chớnh gia thựng l trc rng,dc theo trc làcác hàng l cách u nhau n các ng tonhit, làm nhim v n tác nhân ... cntrỏnh ln các tp cht nh: c i, t, cát và không nguyên liu b p nát, nunguyên liu b p nỏt cn ph em ch bintrc.ã Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tôhoc các phng ... Loi b nhng phm vt to thànhtrong quá trình lên men, loi b các vt cap v nht, ây là công n quan trng vìu còn các phm vt k trên bám vào ht càphê , không nhng chúng làm...
... hộp, hoặc xếp đầy hộp rồi cân và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 7Nguyên ... gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 38 GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCó thể chia các máy ghép nắp làm 4loại chính:- Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp ... ưu điểm là nhẹ, dễ gia công, rẻ tiền.Bao bì kim loại Công nghệchếbiến đồ hộp thịt 20 GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhĐối với hộp có dung lượng trên 1kg là: ± 3% Đối với hộp có dung lượng dưới...
... giới, chỉ ñứng sau dầu mỏ. Loại cà phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chếbiến ra nó lại ñòi hỏi những côngnghệ hết sức phức tạp và ñắt ñỏ. Cà phê là một trong những nguồn caffein chủ ... sử dụng hai phương pháp sau: - Phương pháp khô: ñiều kiện chếbiến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, thời gian chếbiến kéo dài. - Phương pháp ướt: sản xuất chủ ñộng hơn nhưng ... phương pháp này rút ngắn ñược thời gian chếbiến và cho sản phẩm có chất lượng cao hơn. Thông thường người ta kết hợpcả hai phương pháp, sau ñây là sơ ñồ công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương...
... 6: CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM6.1. Do vi sinh vậtHiện tượng đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật là phổ biến nhất trong số các loại đồ hộp hư hỏng. Các vi sinh vật phát triển, phân hủy các ... hỏng đồ hộp do vi sinh vật:- Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồ hộp tiệt trùng không đủ chế độ tức làchưa đủ nhiệt độ và thời gian tiệt trùng cần thiết. Các vi sinh vật trong đồ hộp còn ... nhiệt, các đồ hộp bài khí còn lại sẽ dãn nở gây căngphồng hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bịphồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được.- Đồ hộp hư...
... và có thể mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến thành các sản phẩm phụ.- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi tiệt trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản ... VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬNMÔN CÔNGNGHỆCHẾBIẾN ĐỒ HỘPĐề tài:GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thanh BìnhSVTH:1. Trương ... khoảng 90% tổng lượng các sắc tố của thịt bò. Trong quá trình chếbiến thịt, mioglobin có thể chuyển hóa theo đường hướng khác nhau. Khi chếbiến nhiệt, cromoproteit biến tính hình thành hemocrom...
... xếp hộp. * Biến đổi:Trong quá trình cắt chủ yếu là biến đổi về vật lý:+ Cắt đứt mô liên kết, làm giảm kích thước khối thịt.12 Các đồ hộp nhỏ được đựng trong các thùng giấy carton, các đồ hộp ... theo trọng lượng.1.5.4. Hành tím9 BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CÔNGNGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh ... này giúp đồ hộp ổn định về thành phần và phát hiện kịp thời các đồ hộp hư hỏngXếp hộp vào thùng rồi xếp đống vào kho hay dùng giá đựng hộp để xếp hộp. 2.13 Dán nhãn và bao gói đồ hộp, in dateSau...