... sinhSinh họcBiến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình •Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quátrình kế tiếp thuận lợi hơn, không thay đổi hóa ... nhiễm•Phân giải, thủy phân• Các phản ứng cộng• Các phản ứng oxi hóa• Các phản ứng trao đổi, trung hòa Quá trình lọc2.4.2. Vật liệu và quátrình biến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả ... vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Quá trình phân loại2.1.3. Phương pháp thực hiện•1 dấu hiệu phân chia•2...
... 17>73-c?9>73-c?9>732>732A%PA%P•b?"[V&•b?"[V&m\m\•/-•/-}$/31}$/31C[V&C[V&+:+:m&&&m&&&A7)A7)YY=&=&Trường Đại học Nha TrangViện Côngnghệ sinh học và môi trường**************************Tiểu luận:CÁC QUÁTRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆTHỰC PHẨMĐề tài:Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất ... tiêu cực1.5. Nguyên liệu sản xuất kim chi2. Quy trìnhcôngnghệ chế biến và sản xuất kim chi2.1. Quy trình chung2.2 Giải thích quy trìnhcông nghệ 2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu chínha. Cải thảob. ... 374.1. Các hợp chất tạo hương vịa. Các acid hữu cơb. Các chất tạo hương vị nhẹ khác c. Nồng độ các amino acid4.2 Vitamin4.3 Sự acid hóa và sự lên men quá mức5. Một số thiết bị sử dụng trong...
... TRONGCÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC. 1. Trong y dược 22 2. Trongcông nghiệp 22 3. Trong nông nghiệp 23 4. Trongcôngnghệ in ấn 23 5. Trongcôngnghệ sinh học 23 6. Trongcôngnghệthựcphẩm ... trongcông nghiệp nuôi tôm, cá.5. Trongcôngnghệ sinh học• Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.6. Trongcôngnghệthực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện côngnghệ ... 26 2.1. Quátrình khử protein 27 2.2. Quátrình khử khoáng. 27 2.3. Quátrình khử màu 28 2.4. Quátrình deacetyl 28KẾT LUẬN 30Tài liệu tham khảo 31Viện côngnghệ Sinh học -Thực phẩm. 1Ứng...
... tiêu hao trongquátrình nẩy mầm sẽ rất lớn. Thứ hai: quátrình nẩy mầm của hạt là quátrình đòi hỏi thời gian cho sinh tổng hợp các loại enzyme và quátrình chuyển hoá vật chất. Quátrình thường ... và năng lượng cho hạt nẩy mầm. Đây là quátrình sinh lý bình thường của quátrình nẩy mầm của hạt. Quátrình nẩy mầm là quátrình trao đổi chất và là quátrình sinh lý hạt chuyển từ trạng thái ... dụng các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 133.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONGCÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công...
... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM25/24/2010301.2.4. ... PHẨMNăng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn:311.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMThể hiện giá trị sinh ... vàchất cặn bã của quátrình trao đổichất được thải ra ngoài.145/24/2010161.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨMNăng lượng...
... chất→Tan trong nước→Bị phá hủy bởi nhiệt→Phá hủy trong môi trường kiềm→Bị mất sau quátrình nghiền bột, bị hoà tan vàonước trongquátrình chế biến và mất trong quá trình tan giá sản phẩm lạnh ... B1(Thiamine)Vai trò:→Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trình trao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quá trình trao đổi glucid→Tham gia điều hoà quátrình dẫn truyền các xung động thần kinh→Giúp ... tan trong nước→Không dự trữ trong cơ thể -phải cung cấp đều đặn→Lượng thừa bài tiết ra ngoàicơ thể - không gây độc→Không bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trongquá trình chế biến (tan trong...
... sốprotein.572.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂNNhu cầu các chất dinh dưỡngLipid và carbohydrate→lao động nặng, lipid bị phân hủy nhiều và quá trình hình thành lipid từ carbohydrate trong cơ thể bịhạn chế.→lipid ... TUỔI2.4.3. CHỌN THỰCPHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI→Gạo: dẻo, không xát quá trắng→Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm vàthay vào đó là khoai (khoai sọ)→Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng các bệnh timmạch ... phận tế bào và xúc tiến quátrình lão hoá2.2.1. TRẺ TRÊN 1 TUỔI VÀ THANH THIẾU NIÊN485/24/201092.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚChất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩm Folic acid Tạo máu...
... tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ&TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)25/24/2010173. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN→B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰCPHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa→ để việc lựa chọn thựcphẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn→ để không ngán.Ưu tiên sử dụng các loại thựcphẩm sẵn có ở địaphương.Bảo ... x B) : 100→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→B: Tỷ lệ thải bỏ (%) (tra bảng)Trọng lượng A2: Trọng lượng thựcphẩm ăn đượcA2 = A – A1→A: Trọng lượng thựcphẩm kể cả thải bỏ→A1: Trọng...
... Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ côngnghệ Riêng trongcôngnghệthực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trongcôngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu Mỹ và châu ... Tăng nhanh quátrình làm trong dịch quả.- Hiệu suất thấp hơn.- Độ nhớt dịch quả cao.- Quátrình lọc kém và lâu hơn.- Quátrình làm trong dịch quả mất nhiều thời gian4.2 Quy trình sản xuất ... ÂuBảng 5: Thị trường enzyme trongcôngnghệthực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản xuất nước quả,...
... và cả xúc giác. Vì vậy trongcôngnghệthực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển các phản ứng hóa học để tạo ra các chất thơm mới.2. ... …)−Tinh dầu trongcông nghiệp thựcphẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thựcphẩm : tinh dầu húng quế và thyme có các thành phần ... satrolAcid Benzoic Benzoic1. Ý nghĩa chất thơm trongcôngnghệthựcphẩm :Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thựcphẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất...
... dụng trongcông nghiệp thực phẩm, trong khi cáccôngnghệ khác đang nổi lên vẫn còn trong giai đoạn thử nghiệm ở phòng thí nghiệm. Kỹ thuật siêu âm được áp dụng trong ngành công nghiệp thựcphẩm ... có trong nước bởi các gốc hydroxyl được tạo ra trong suốt quátrình xâm thực khí quán tính (Mason, 2003). Việc vô hoạt hệ vi sinh vật, enzyme trongcác loại thựcphẩm xảy ra từ sự kết hợp các ... học Côngnghệthực phẩm tiếp cận các kẽ hở rất khó chạm đến khi sử dụng các phương pháp thông thường. Các dụng cụ và bề mặt thiết bị y tế, trong phẫu thuật, nha khoa, và trong chế biến thực phẩm...
... thép với công suất của máy biến áp là 10.000 KVA.Để thực hiện đồ án này em đã tìm hiểu về yêu cầu của máy biến áp lòthông quacácquátrình của côngnghệ luyện thép.Từ các yêu cầu này và các thông ... nhiệt để nấu chảy kim loại trongquátrình luyện kim.1.2.1 PHÂN LOẠI LÒ HỒ QUANG. Trong công nghiệp luyện kim có nhiều loại lò hồ quang, tùy theo cách phân loại mà ta có các loại sau.- Lò hồ quang ... vỏ máy và các chi tiết bằng sắt khác, tổn hao đồng trong dâyquấn do dòng điện không tải gây ra, tổn hao do dòng điện rò trongcác chấtcách điện. Do máy biến áp làm việc với tần số công nghiệp...
... đã ứng dụng thành côngcôngnghệ GMO, côngnghệ Probiotic, côngnghệ vi bao, kĩ thuật sấy phun, kĩ thuật ép đùn…., chính những thành tựu đó đã mở ra cho nghành Côngnghệthựcphẩm một bước ngoặt ... Chương IIIỨNG DỤNG CỦA CÔNGNGHỆ VI BAOCó rất nhiều ứng dụng đối với côngnghệ vi bao. Côngnghệ vi bao được sử dụng trong nông nghiệp, dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm và nước hoa, giấy dệt ... Côngnghệ và thiết bị sử dụng trong kỹ thuật vi bao 9Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNGNGHỆ VI BAOII.1 Ứng dụng trongcác nhành côngnghệ 11III.1.1 Ứng dụng trong ngành in 11III.1.2 Ứng dụng trong...
... côngnghệthựcphẩm chủ yếu ở các nước châu Mỹ và châu ÂuBảng 5: Thị trường enzyme trongcôngnghệthực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase Các chế phẩm ezyme ... quả, bia, rượu…( viện công nghiệp thực phẩm, Viện côngnghệ sinh học côngnghệthực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội…)Việc nghiên cứu các enzyme phục vụ nông nghiệp công nghiệp cũng đã được ... của các quần thể vi sinh vật khác nhau, trong đó có vikhuẩn mao trùng và nấm mốc. Vi khuẩn đóng vai trò chính trongcácquá trình enzyme ở trong dạ cỏ ( tổng lượng vi khuẩn trong 1 gam các vật...