cong nghe len men tom chua
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TÔM CHUA
... SEMINAR TƠM CHUA GVHD :Nguyễn Th Hương Tôm chua lên men từ vi khuẩn lactic chủng Tôm chua đu đủ 1.2 Balao balao: tơm, gạo lên men Philipine Trang SEMINAR TƠM CHUA GVHD :Nguyễn Th Hương ... muối tôm chua, bằng thay đổi chất lên men thành phần gia vò, từ hình thành nhiều loại sản phẩm tôm chua khác tuỳ theo vò đòa phương Vídu: Tôm chua Đồng Hới:cơ chất lên men thính, tôm chua Huế ... lên men không thực đựơc Các vi khuẩn butyric lên men điều kiện yếm khí nhiệt độ 30-400C để tôm chua không lên men butyric nên muối tôm chua nhiệt độ
- 42
- 1,946
- 3
công nghệ lên men nem chua
... yếm khí Có kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua Lên men lactic đồng hình: ... dưỡng loại vi khuẩn lactic - 37 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men lactic cần có lên men đồng thời lên men đồng hình dị hình, trình lên men lactic dị hình tạo sản phẩm cấu tử hương tạo ... xuất Ủ lên men: - 34 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men tự nhiên nhiệt độ phòng, thời gian từ 2-3 ngày Trong trình vi khuẩn lactic sử dụng đường làm chất để thực trình lên men a Mục...
- 44
- 2,981
- 14
Công nghệ lên men kem chua
... Dược phẩm Mỹ định nghĩ kem chua (sour cream) sản phẩm trình lên men lactic Phải có 18% chất béo 0,5% acid Kem chua đặc trưng vị chua Tuy nhiên xu hướng sản phẩm sữa lên men nhắm đến hương vị hài ... loại 114g hay 228g 27 Bao bì sau rót bán thành phẩm chuyển vào phòng tủ lên men để thự trình len men tạo kem chua Tủ lên men thường có dạng hình hộp chữ nhật, bên có nhiều ngăn Các hộp bao bì chứa ... sản phần trao đổi chất tăng Trong trình lên men lactic sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), dịch lên men xuất trăm hợp chất hóa học khác Chúng...
- 29
- 303
- 0
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... hạn chế tôm chua lên men butyric nên muối tôm chua nhiệt độ 30 C khoảng nhiệt độ này, tốc độ lên men lactic không nhanh 35 C Ảnh hưởng giống vi khuẩn lactic sử dụng muối tôm chua Tôm chua chế biến ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm cho vào ang thùng thép không rỉ để lên men Kết thúc trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ tươi, thơm ngon có mùi đặc trưng sản phẩm lên men lactic ... dưa chua Cuối đậy nắp thật kín Ang, vại trước phải rửa thật sạch, phơi khô trước muối tôm Tôm chua thành phẩm: sau 18 ngày (mùa nắng) tôm chua chín Tôm chua chín có màu đỏ tươi tự nhiên, vị chua, ...
- 18
- 1,159
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
... h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh 350C nh hư ng c a gi ng vi khu n lactic s d ng mu i tôm chua Tôm chua ch bi ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men lactic ... cho tôm chua có v chua ng t (do lư ng ng dư) thích h p Khi mu i tôm chua theo phương pháp c truy n Hu , ngư i ta s d ng cơm n p (20% so kh i lư ng tôm) lên men lactic So v i ng cơm n p lên men lactic...
- 15
- 666
- 0
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA
... h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh 350C nh hư ng c a gi ng vi khu n lactic s d ng mu i tôm chua Tôm chua ch bi ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men lactic ... cho tôm chua có v chua ng t (do lư ng ng dư) thích h p Khi mu i tôm chua theo phương pháp c truy n Hu , ngư i ta s d ng cơm n p (20% so kh i lư ng tôm) lên men lactic So v i ng cơm n p lên men lactic...
- 15
- 913
- 1
Đề tài: " TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG TÔM CHUA " pot
... h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh 350C nh hư ng c a gi ng vi khu n lactic s d ng mu i tôm chua Tôm chua ch bi ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men lactic ... cho tôm chua có v chua ng t (do lư ng ng dư) thích h p Khi mu i tôm chua theo phương pháp c truy n Hu , ngư i ta s d ng cơm n p (20% so kh i lư ng tôm) lên men lactic So v i ng cơm n p lên men lactic...
- 15
- 587
- 0
Tiểu luận công nghệ lên men truyền thống: TÔM CHUA doc
... h n ch tôm chua lên men butyric nên mu i tôm chua nhi t dư i 30 C kho ng nhi t này, t c lên men lactic không nhanh 350C nh hư ng c a gi ng vi khu n lactic s d ng mu i tôm chua Tôm chua ch bi ... gian lên men 10 ngày 30 C Tôm c cho vào ang ho c thùng thép không r lên men K t thúc trình lên men pH d ch lên men t 3,8 – 4, tôm chua có màu tươi, thơm ngon có mùi c trưng c a s n ph m lên men lactic ... cho tôm chua có v chua ng t (do lư ng ng dư) thích h p Khi mu i tôm chua theo phương pháp c truy n Hu , ngư i ta s d ng cơm n p (20% so kh i lư ng tôm) lên men lactic So v i ng cơm n p lên men lactic...
- 15
- 500
- 0
công nghệ lên men sản xuất sữa chua
... KHUẨN DÙNG TRONG LÊN MEN SỮA Chủng vi sinh vật Nhiệt độ lên men Sử dụng sản xuất (0C) Streptococcus 40-45 S ữa lên men 40-45 S ữa lên men Streptococcus cremonis 25-30 Sữa lên men Streptococcus diacetylactic ... lactic Acid ceiseic • Độ chua đạt 60 - 80oT kết thúc trình lên men Lactat canxi Lên men Giữ sữa “Chín” (Dịch lên men chuyển sang to = - 8oC giữ 12 – 14h) + Quá trình lên men lactic xảy mức độ ... gian sống … Hiệu suất lên men thấp 2 Nhiệt độ lên men Vì nhiệt độ ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển vi khuẩn lên men lactic, đến thời gian lên men Nhưng trình lên men tỏa nhiệt tăng nhiệt...
- 53
- 714
- 0
báo cáo tiểu luận công nghệ lên men đề tài FERMENTED PORK sản phẩm nem chua
... thủ công 3.11 Lên men 3.11.1 Mục đích: chế biến Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men lactic hoạt ... trường Do trình lên men lactic sản xuất nem chua trình lên men dị hình điều kiện yếm khí nên để trình lên men xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men Như trình lên men thịt có nhiều ... lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá Lên men lactic đồng hình: Sự chuyển hoá đường thành acid lactic theo chu trình Embden – Mayerhoff, lên men...
- 42
- 846
- 0
Thực hành công nghệ lên men
... lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên men ... men Nồng độ ethanol =12% nấm men chấm dứt lên men Thời gian lên men: – 10 ngày phụ thuộc vào độ cồn pH 13 Kết thúc trình lên men ta thu bia non, mùi vị nồng, cảm quan chưa đạt Quá trình lên men ... 6-10.106 tế bào/ml men nổi; 10-14.106 tế bào/ml men chìm Dịch đường đậm đặc tỉ lệ cấy giống phải cao Lên men Hiện lên men theo mẻ phương pháp thịnh hành Sau đồ thị tăng trưởng nấm men lên men bia 11...
- 40
- 1,368
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy ... lên men, nấm men Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis acid lactic sản xuất vi khuẩn Pediococcus halophilus Sự đối lập nấm men vi khuẩn lactic, phát triển vi khuẩn lactic bị cản trở nấm men ... Lên men + Mục đích: Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ủ...
- 27
- 1,173
- 20
Công nghệ lên men
... thường hoạt động nấm men, nấm mốc vi khuẩn thường nấm men thuộc giống Saccharomyces Giống - Nấm men phân lập từ nguồn: Nấm men bánh mì Nấm men rượu nếp, men cơm rượu … Nấm men lên men nước trái cây, ... thiết bị lên men (fermentor) Trong thùng lên men có chứa chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang có tác dụng giữ men, làm cho dịch lên men - Sau chuẩn bị thùng lên men xong, ta ... – 36h - Nên vớt men sau lên men xong, để tái sử dụng đạt hiệu cao -7- Cơng nghệ lên men Download» Agriviet.com Bài : CƠNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH Ngun liệu Ngun liệu thực lên men giấm sản phẩm...
- 11
- 1,313
- 7
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
... lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên men ... men Nồng độ ethanol =12% nấm men chấm dứt lên men Thời gian lên men: – 10 ngày phụ thuộc vào độ cồn pH 13 Kết thúc trình lên men ta thu bia non, mùi vị nồng, cảm quan chưa đạt Quá trình lên men ... 6-10.106 tế bào/ml men nổi; 10-14.106 tế bào/ml men chìm Dịch đường đậm đặc tỉ lệ cấy giống phải cao Lên men Hiện lên men theo mẻ phương pháp thịnh hành Sau đồ thị tăng trưởng nấm men lên men bia 11...
- 40
- 2,867
- 13
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
... vị chua nhẹ cho tương đồng thời giúp cho bảo quản Các nấm men dùng đường để tạo alcohol (ethyl cao propyl, pentyl ) acid hữu cơ, succinic acid GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang Công Nghệ Lên Men ... (1kg muối khoảng 1–1,2 lít nước) 4.2.1.3.2 Xử lý mốc thuỷ phân (len men ướt ẩm): GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 16 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Những mốc xử lý thủy phân thời ... khỏi phòng nuôi khoảng 36–48 sau trộn giống thích hợp Xử lý mốc thủy phân có cách: lên men ướt lên men ẩm * Lên men ướt (còn gọi đường hóa): Mốc lấy trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để...
- 19
- 2,196
- 25
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
... Hình 0-3.Công ngh lên men k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 khí/t ... phép phân h y r t nhi u so v i trình lên men metan th i ch t h u gian phân h y ch t th i r n BCL th i th c ph m th a, trái ho c rau v y kh c gian r t lâu lên men metan th i ph c ñư c c ñi m c a công ... n thu c ĐHQG-HCM trình lên men mêtan ch t th i Theo b ng 2-2 hi u su t t o khí c a công ngh BTA phân h y t n ch t th i h u có Trang 37 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 kh...
- 11
- 1,228
- 9
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
... xay thành bột → nhào bột với men giống + nước → đònh hình bánh men → ủ men 29°C-30°C, 48 → sấy khô 40°C hay phơi nắng → bánh men thành phẩm [1] 2.2.2 Bánh men lá: Bánh men thường đồng bào dân tộc ... rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền dạng lên men mà thường sử dụng tổ hợp vi sinh vật tạo nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh dưỡng Thực phẩm lên men có giá thành ... men lên khối cơm nếp nóng tiêu diệt hệ vi sinh vật bánh men 4.2.6 Ém kỹ, phối trộn: Bánh men phải nghiền mòn thành bột rắc lên khay Đổ khối cơm nếp lên lớp bánh men, ém kỹ Rắc tiếp lớp bánh men...
- 26
- 1,492
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... Leuconostoc Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng tham gia vào trình ... Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Cream Các nguyên liệu phụ khác Bao bì Huyết sữa Khuấy trộn Rót sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum ... giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ huyết sữa Đổ khuôn & tách huyết Tách khuôn Nấm sợi P.camemberti...
- 29
- 940
- 4
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25