... doanh nghiệp chếbiến nông, lâm, thủysản quy mô nhỏ. Mặt khác các cơ sở chếbiến từ các sản phẩm nông, lâm, thủysản có quy mô rất “khiêm tốn” hầu hết là các cơ sở chếbiến nhỏ, chếbiến bằng ... VÀO TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN.1. Những mặt hạn chế trong ứng dụng khoa học và công nghệ vào trong công nghiệp chếbiến nông, lâm, thủy sản 1.1 Cơ chế quản lý của nhà nước ... triển công nghiệp chế biến, nhưng giá trị sản xuất công nghiệp chếbiến so với tiềm năng sẵn có của từng địa phương còn thấp các cơ sở chếbiến từ các sản phẩm nông, lâm, thủysản có quy mô còn...
... liệu, các sản phẩm nông nghiệp, nguyên liệu thủysản theo lộ trình.- Các tổ chức hỗ trợ doanh nghiệp trong ngành thủysản : Các tổ chức như Hiệp Hội chế biến và xuất khẩu thủysản Việt Nam ... hoạt động chếbiến xuất khẩu thủysản của các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh Kiên Giang.- Mục tiêu cụ thể+Phân tích các nhân tố bên ngoài tác động đến hoạt động chếbiến xuất khẩu thủy sản; + ... chung nhất của ngành thủysản Việt Nam, tổng kim ngạch xuất khẩu thủysản 2003-2006 và cơ cấu thị trường xuất khẩu năm 2006.- Thực trạng hoạt động chếbiến xuất khẩu thủysản của tỉnh Kiên Giang...
... Đồhộp bao bì sắt tây• Đồhộp bao bì thủy tinh• Đồhộp bao bì cao phân tử• Đồhộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuấtCông nghệ chếbiếnđồ ... đóng hộp khác…Phân loại đồhộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có:• Đồhộpthủy hải sản • Đồhộp gia súc, gia cầm• Đồhộp rau quảPhân loại dựa trên bao bì, gồm có các loại đồ hộp: • ... loạiCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 20GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồhộp hiện nay của cả thế giới hơn 100 tỷ hộp mỗi năm. Nước tiêu thụ nhiều đồhộp nhất...
... Dự án đầu tư công ty chếbiếnthủysản xuất khẩu 1Lập kế hoạch Marketting cho Công ty ChếBiến Đông Lạnh ThủySản Xuất Khẩu 1* Sản phẩm dự kiến của công ty: Sản phẩm thủysản chính của công ty ... quay của xilanh cắt đá.7SƠ ĐỒ 4.1 QUY TRÌNH CHẾBIẾN CÁ FILLET ĐÔNG LẠNH CỦA CÔNG TY CHẾ BIẾNTHỦYSẢN ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 17 Dự án đầu tư công ty chếbiếnthủysản xuất khẩu 1SVTH : Phạm ... thủysản của EU sẽ theo 3 xu hướng khác nhau:+ Tiêu thụ thủysảnchếbiến bảo quản và thủysản ướp lạnh/tươi hầu như là ổn định.+ Tiêu thụ giáp xác, nhuyễn thể, fillet cá và các sản phẩm chế...
... doanh nghiệp chếbiến nông, lâm, thủysản quy mô nhỏ. Mặt khác các cơ sở chếbiến từ các sản phẩm nông, lâm, thủysản có quy mô rất “khiêm tốn” hầu hết là các cơ sở chếbiến nhỏ, chếbiến bằng ... triển công nghiệp chế biến, nhưng giá trị sản xuất công nghiệp chếbiến so với tiềm năng sẵn có của từng địa phương còn thấp các cơ sở chếbiến từ các sản phẩm nông, lâm, thủysản có quy mô còn ... & CÔNG NGHỆ VÀO CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN.1. Những mặt hạn chế trong việc ứng dụng khoa học công nghệ vào công nghiệp chếbiến nông, lâm, thủy sản. Hiện nay nhiều địa phương...
... cho đồhộp khỏi bị ảnh hưởng xấu của khí quyển và bảo đảm được những yêu cầu về chất lượng sản phẩmThời hạn bào quản đồ hộp: 24 tháng tính từ ngày sản xuất4. Các dạng hư hỏng của đồhộp Đồ hộp ... Công nghệ chếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền- Tên nước sản xuất sản phầm.- Ngày, tháng sản xuất hay thời hạn bảo hành.Điều kiện bảo quản và vận chuyển đồhộp phải ở khoảng ... đồhộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộpdo vi sinh vật : a. Do tiệt trùng không đủ chếđộ Các đồ hộp...
... Do xếp hộp quá đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính ... chất lượng sản phẩm sau một thời gian bảo quản, phát hiện được các đồhộp hỏng. Biến đổi xảy ra trong quá trình:Vật lý: hộp bị phồng, méo mó, biến dạngHóa học: phản ứng oxy hóa, sản phẩm phản ... hộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các sản phẩm khác...
... nhiệt độ của cảkhối sản phẩm cần được thanh trùng, phải là nhiệt độ ở vị trí trung tâm của hộp (đối với đồ hộpsản phẩm đặc thì vị trí trung tâm là ở giữa hộp, đối với đồhộpsản phẩm lỏng thìvị ... độ thanh trùng.Người ta chia sản phẩm đồhộp thành 2 nhóm :- Nhóm sản phẩm đồhộp không chua và ít chua có pH ≥ 4,5 ( như đồhộp thịt, cá, mộtsố đồhộp rau.): thanh trùng ở nhiệt độ từ 1000C ... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệ chếbiếnđồhộp thịt 18GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhCông nghệ chếbiếnđồhộp thịt 7Nguyên liệu chínhThịt lợnDa...
... hộp hoa quả, các loại bột (?) Em hãy kể các hoạt động chếbiến nông, lâm, thủysản mà em biết ?2. Mục đích ý nghóa của công tác chếbiến nông, lâm, thủysản Chế biến món ăn (?) Vậy chếbiến ... CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦYSẢN 1. Mục đích, ý nghóa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản -Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. -Hạn chế tổn thất về số ... : Chọn phương án đúng a. Nông, lâm, thủysản là nguyên liệu cho công nghiệp chếbiến b. Nông, lâm, thủysản chứa các chất dinh dưỡng c. Nông, lâm thủysản chứa nhiều nước d. Cả a , b , c...
... gan, hành đều đồng nhất. - Muối gan Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ THỊT I. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ ... TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒHỘP THỊT 1. Cơ sở chung 1.1. Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồhộp thịt ... thiệu qui trình chếbiến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồhộp thịt thường...
... ứng với nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với ... trong chếbiếnđồhộp quít nướcđường, nhưng không cần tước xơ kỹ lắm. Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm. Để tăng hương vị sản phẩm, người ta pha một ít vỏ vào sản phẩm. ... bề mặt mứt. Người ta đựng mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. V. Qui trình chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử...
... Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chếbiến một số đồhộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chếbiến nước quả ở dạng ... 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chếbiến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồhộp nước dứa cần: - dứa ... dụng cả những khúc chuối thừa ở dây chuyền đồhộp quả nươc đường chuối loại ra. Quá trình lựa chọn, rửa, bóc vỏ, tước xơ tiến hành giống như chếbiếnđồhộp chuối nước đường. Sau khi bóc vỏ,...
... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộp quả nước đường chếbiến từ hỗn ... nếu có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP QUẢ NƯỚCĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồhộpchếbiến từ các loại quả để nguyên hay cắtthành miếng, qua xử ... độc bình đều có thể dùng để chếbiến dứa nước đường, nhưng dứa hoa cho sản phẩm tốt hơn cả. Để có sản phẩm giá trị, năngTuỳ theo chủng loại sản phẩm và số hiệu hộp, chếđộ thanh trùng khác nhau....
... KỸ THUẬT CHẾBIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI. Kỹ thuật chếbiếnđồhộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chếbiếnđồhộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chếbiếnđồhộp mứt quả ... dạng hư hỏng của đồhộp 1. Đồhộp hư hỏng do vi sinh vật 2. Đồhộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 3. Đồhộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý 4. Cách xử lý III. Tiêu chuẩn đồhộp 1. Yêu cầu ... hương vị ổn định. Thời gian bảo ôn là 15 ngày. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ...