... mua rau quả.2.2. CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU2.2.1. Biến đổi sinh lý, cơ lý và cảm quan của rau quả chếbiếntối thiểu 2.2.1.1. Biến đổi sinh lýSau khi ... bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chếbiếntốithiểu 1.2. MỤC ĐÍCH - YÊU CẦU1.2.1. Mục đíchNghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng ... công thức có sự giảm theo tương ứng. 322.4.2. Công nghệ chếbiếntốithiểu mít2.4.2.1. Tình hình nghiên cứu mít chếbiếntốithiểu trên thế giới và ở Việt NamNăm 2006, các nhà khoa học thuộc...
... chung về quá trình chếbiếntối thiểu TỔNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH CHẾBIẾNTỐITHIỂU (MINIMAL PROCESSING)Chương 1. Giới thiệu chung về chếbiếntối thiểu 1.1 Khái niệm về chếbiếntốithiểu (minimal ... Chương 1 Giới thiệu chung về quá trình chếbiếntối thiểu Hình 1.1: Thòt chếbiếntối thiểu Hình 1.2: Thuỷ sản chếbiếntối thiểu 1.4.2 Sản phẩm sữa chếbiếntối thiểu: [1, 10]Thuộc nhóm này gồm ... bảo quản lạnh.Một số sản phẩm thực phẩm chếbiếntối thiểu. 1.4.1 Sản phẩm thòt, cá chếbiếntốithiểu Để sản xuất các sản phẩm thòt, cá chếbiếntối thiểu, các nhà sản xuất thường sử dụng...
... dụng trong chếbiếntối thiểu thực phẩm. SV: Võ Thò Thu Hằng - 50 GVHD: Thầy Lại Quốc ĐạtChương 2 Kỹ thuật chiếu xạMột vài ứng dụng cụ thể của kỹ thuật chiếu xạ trong chếbiếntốithiểu rau ... lâu nhất mà giá trò cảm quan hầu như ít biến đổi.c. Kết hợp chiếu xạ và đóng gói khí quyển điều chỉnh trong sản phẩm bắp cải Trung Quốc chếbiếntối thiểu, [22](Thí nghiệm của Hyun-Joo Ahn, ... trên, người ta thường sử dụng nhiều nhất là tia X, tia γ và tia β trong chếbiếntốithiểu để chiếu xạ thực phẩm.2.3.4 Cơ chế tác động của các tia bức xạ Tác động chính của tia bức xạ là gây...
... hiệu quả của quá trình chếbiếntối thiểu. Cần phải có những nghiên cứu sâu hơn, những thử nghiệm cụ thể để có thể tối ưu hoá việc sử dụng các kỹ thuật chếbiếntốithiểu và có thể tạo ra những ... thuật MAP trong chếbiếntối thiểu, [2, 6, 17, 24, 27, 30]Bao gói trong khí quyển điều chỉnh (Modified atmosphere packaging, MAP) hiện là một trong những kỹ thuật chếbiếntốithiểu quan trọng ... trong công nghệ chếbiến thực phẩm. Những sản phẩm thực phẩm chếbiếntốithiểu sử dụng các kỹ thuật bảo quản mới này đã khắc phục được những khuyết điểm so với sản phẩm chếbiến bằng kỹ thuật...
... lạnh 74Danh mục hìnhHình 1.1: Sản phẩm thòt chếbiếntốithiểu 8Hình 1.2: Sản phẩm thủy sản chếbiếntốithiểu 8Hình 1.3: Sản phẩm sữa chếbiếntốithiểu 9Hình 1.4: Dưa chuột, ớt ngâm dấm 9Hình ... chiếu xạ trong sản xuất thực phẩm chếbiếntốithiểu 41 2.3.9 Tác động của kỹ thuật chiếu xạ lên chất lượng thực phẩm 482.4 Sử dụng kỹ thuật MAP trong chếbiếntốithiểu thực phẩm 51 2.4.1 Đònh ... trong chếbiếntốithiểu 32 2.3.1 Khái niệm 32 2.3.2 Phân loại bức xạ theo năng lượng bước sóng 32 2.3.3 Các tia bức xạ thường dùng trong chếbiến và bảo quản thực phẩm 32 2.3.4 Cơ chế tác...
... dạng ống có bộ phận khuấy trộn cơ học, [1, 11]2.1.4. Ứng dụng kỹ thuật tiệt trùng UHT trong chếbiếntối thiểu UHT được sử dụng chủ yếu để tiệt trùng các sản phẩm thực phẩm dạng lỏng như sữa, nước ... thuật tiệt trùng UHT Thành phần hoá học của thực phẩm: đối với sản phẩm thực phẩm, việc lựa chọn chế độ tiệt trùng phụ thuộc vào pH của sản phẩm. Nếu pH cao (>4.5) thì nhiệt độ tiệt trùng phải ... độ truyền nhiệt kém hơn phương pháp gia nhiệt trực tiếpCó 3 loại thiết bò trao đổi nhiệt phổ biến là: Trao đổi nhiệt dạng bản mỏng (plate heat exchangers) Trao đổi nhiệt dạng ống lồng ống...
... về trái tươi và các sản phẩm chếbiến cho thị trường trong nước và xuấtkhẩu.2.2.11. Một số sản phẩm chếbiến từ quả cốc: 2.2.11.1. Cốc rim đường:Quy trình chế biến: Trái cốc xanh được tách ... dưỡng và các sản phẩm chếbiến từkhi trái còn xanh đến trái chín.Nghiên cứu của chúng tôi trong đồ án này là muốn góp phần làm rõ một số đặc điểm thực phẩm và khả năng chếbiến sản phẩm nectar ... bằng quả xoài nhưng ở một giai đoạn chín thích hợp cốc được chế biến thành thức uống lạnh rất hấp dẫn. Ngoài ra, cốc còn được chếbiến thành nhiều sản phẩmthực phẩm phong phú đa dạng như: nước...
... phẩm chế biến tối thiểu, nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, vấn đề đặt ra là:“Phải sử dụng những kỹ thuật nào trong quá trình chếbiếntối thiểu? ”Khái niệm về chếbiếntốithiểu ... (1996), chếbiếntốithiểu tức là tác động ít nhất vào thực phẩm để tốithiểu hoá những ảnh hưởng bất lợi tới chất lượng của thực phẩm.Theo Fellow (2000), quá trình chếbiếntốithiểu là ... QUAN TÀI LIỆU VỀ QUÁ TRÌNH CHẾBIẾNTỐI THIỂU THỰC PHẨMGVHD: Thầy Lại Quốc ĐạtSVTH : Võ Thò Thu Hằng Ứng dụngKỹ thuật MAP dùng để bao gói thực phẩm chếbiến tối thiểu như như thòt, cá tươi,...
... giữa các biến độc lập và biến phụ thuộc gọi là phương trình hồi quy đa biến, có dạng tổng quát như sau:Y = F(Xi); Trong đó: Y là biến phụ thuộc, Xi = X1, X2, X3,…là các biến độclập. ... nông nghiệp còn có vai trò quan trọng trong việc phối hợp, hỗ trợ cho dịch vụ và công nghiệp chếbiến ngày càng phát triển, đặc biệt là dịch vụ du lịch khu bảo tồn sinh thái vùng Đồng Tháp ... 2,02g/lít, mặn giảm dần và xuống thấp vào cuối tháng 5 và kết thúc sớm hay muộn tuỳ thuộc vào chế độ mưa, nếu mưa sớm thì mặn giảm và kết thúc sớm.3.2.6. Địa hìnhToàn huyện có địa hình...
... quyết bài toán tối ưu chế độ cắt khi phay gang cầu có bôi trơn tốithiểu bằng việc nghiên cứu để tìm ra áp suất dòng khí tối ưu khi phay mặt phẳng gang cầu có bôi trơn tối thiểu vì đây cũng ... lựa chọn chế độ cắt tối ưu khi phay gang cầu có bôi trơn tốithiểu là giải bài toán tìm cực trị trong đó ít nhất có một điều kiện biên là một bất phương trình. Để nghiên cứu tối ưu hoá chế độ ... của công nghệ bôi trơn tối thiểu qua đó chỉ ra tính ưu việt của phương pháp này. - Nghiên cứu tìm được ra những ảnh hưởng của chế độ công nghệ bôi trơn- làm nguội tốithiểu bằng dầu thực vật...
... khoẻ và tính mạng:Nghề chếbiến thuỷ sản, đặc biệt chếbiến thuỷ sản đông lạnh sau 10 năm đổi mới đã trở thành ngành công nghiệp đạt trình độ khu vực về công nghệ chế biến, đảm bảo chất lợng ... trực tiếp chếbiến thuỷ sản trớc khi vào nghề khoẻ mạnh hơn hẳn số công nhân ở các công đoạn khác trong phân xởng chế biến. Chứng tỏ khâu tuyển chọn công nhân trực tiếp đứng chếbiến thuỷ sản ... máy chếbiến thuỷ sản đợc khảo sát, độ ồn trong phân xởng đạt tiêu chuẩn cho phép, về ánh sáng tại các cơ sở chếbiến tôm( khu xếp hộp, phân cỡ) cờng độ ánh sáng đạt yêu cầu, nhng ở khu chế biến...
... khai thác, chếbiến và dịch vụ hậu cần. Người lao động phải tiếp xúc với nhiều yếu tố độc hại dễ gây nên rủi ro, ảnh hưởng tới sức khoẻ và tính mạng:Nghề chếbiến thuỷ sản, đặc biệt chếbiến thuỷ ... với nữ công nhân ngành chếbiến thuỷ sản. Các bệnh răng hàm mặt thường gặp là sâu răng, viêm lợi, các bệnh đau xương khớp cũng thường xuyên gặp phải ở nữ công nhân chếbiến thuỷ sản. Nghiên ... điều tra các triệu chứng thường gặp ở công nhân chếbiến thuỷ sản được kết quả sau:Bảng 8: Kết quả điều tra các triệu chứng hay gặp ở công nhân chếbiến thuỷ sảnTTCác triệu chứngNhóm I (n...
... trực tiếp chếbiến thuỷ sản trước khi vào nghề khoẻ mạnh hơn hẳn số công nhân ở các công đoạn khác trong phân xưởng chế biến. Chứng tỏ khâu tuyển chọn công nhân trực tiếp đứng chếbiến thuỷ ... động nguồn nguyên liệu đầu vào, giảm bớt gánh nặng lao động cho công nhân chếbiến thuỷ sản về chế độ làm việc cũng như chế độ nghỉ ngơi hợp lý.Do lao động mang tính thủ công trình độ chuyên môn ... chung và chếbiến đông lạnh nói riêng. . xây dựng một số chế độ chính sách phù hợp cho người lao động như chính sách tuyển dụng, chính sách tiền lương, lao động việc làm, bảo hiểm xã hội, chế 42Việc...
... vốn tối ưu 9 1.2.1. Khái niệm cơ cấu vốn tối ưu 9 1.2.2. Căn cứ thiết lập cơ cấu vốn tối ưu 9 1.2.3. Mô hình cơ cấu vốn tối ưu của lý thuyết M&M 17 1.2.4. Lý thuyết tónh về cơ cấu vốn tối ... phương châm tốithiểu hoá rủi ro. 36 Để thuận lợi cho tính toán, ta giả đònh lãi vay ngân hàng có tỷ lệ là 10% và tóm lược các số liệu hai bảng trên như sau: Công ty TNHH Chếbiến bột mì ... Đại Học Kinh tế Tp Hồ Chí Minh tôi đã quyết đònh chọn đề tài: “Cơ cấu vốn tối ưu cho doanh nghiệp Công ty TNHH Chế biến bột mỳ Mê Kông”. Ngoài mục tiêu là xây dựng cơ cấu vốn cho doanh nghiệp...