... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn. 4. Yêu cầu về kỹ năng* Kỹ năng chuyên môn ... tiệc đứng, tiệc ngồi - Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn. - Sử dụng được các ... liệu chếbiến và bảo quản tốt nguyên liệu. - Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
... khoái giả như mì chính, bột ngọt mà từ cách chế biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon ... quá khó để bạn thử làm món chay và cảm nhận xu hướng mới trong nghệ thuật ăn uống của thế giới, mà kỳ thực là đã có từ lâu đời "Nghệ thuật ẩm thực" trong mónăn thực dưỡng là không...
... nhưng lại khó ăn hơn. Gần đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cách ăn của loại thực ... chức năng vì có tác dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, Cơm rượu chếbiếntừ gạo ... đậm đà hơn. Quy trình chếbiến cơm rượu gạo lứt, muối mè trong trái dừa như sau: - Nguyên liệu: (chế biến cho 10 trái dừa tươi) 1 kg nếp lứt; 10 trái dừa; 0,5 g muối ăn; 100 g mè; 200 g đậu...
... hoặc chuyển từmónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau ... món ăn: Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi nhuận tăng cao hơn.Khi mónăn ... khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạngăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích...
... mặt, nguyên liệu chín mềm nguyên vẹn, cắt thái phù hợp.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù phợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh ... của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóng, tô/thố phục vụ nóngMàu sắc8Màu vàng cam tươi đẹpMùi, vị12Mùi củ sả, vị béo nước cốt dừa, hơi cay, béo ngọt, vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA - TH 02Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmónăn sau: THỊT HEO NẤU RA GUPhần 1: HƯỚNG DẪN THÍ SINHã Cỏc quy nh chung v iu kin, yờu cu thực ... BỊ DỤNG CỤTT TÊN THIẾT BỊ, DỤNG CỤĐƠNVỊSLGHI CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 03Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... hơi sánh, thịt chín mềm nhừ, cà rốt chín đỏ tươiSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ ... điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóng, tô/ thố, phục vụ nóngMàu sắc8Màu nâuMùi, vị12Mùi thơm tiêu, vị hơi cay của tiêu, ngọt thịt, vừa ăn. Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 04Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... nguyên liệu phân bổ đều, trứng tạo vânSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm ăn kèm phù hợp, khẩu phần ăn đúngTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, ... chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm không dùng được bị loại.8Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)2Trình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 3Thời...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 05Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂM ĐẠTĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5 Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn ... PHẨM ĐVT SL Món: CÁ KHO TỘ1 Cá lóc, dứa, basa, diêu hồng v.v kg 0,4 2 Thịt ba chỉ kg 0,13 Nước dừa tươi 1 ít4 Hành, tỏi 1 ít4 Nước mắm, muối, tiêu, đường, mì chín, mỡ nước hay dầu ăn 1 ít5...
... bị loại.8Chả dai, mặt cắt mịn, không khô.Sự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Thực phẩm và nước chấm ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, ... PHẨM40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóngMàu sắc8Màu vàng tươi đẹp, tạo hình đềuMùi, vị12Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 07Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 5Đĩa sứ cạn, hình o van, miếng cắt vừa ăn, nguyên vẹn ... điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nguội;Màu sắc8Màu vàng cánh giánMùi, vị12Mùi thơm ngũ vị hương, vị vừa ăn, nước xốt sánh vừa ăn; Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,dai...
... điểm)40Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóngMàu sắc8Màu vàng, tạo hình đềuMùi, vị12Mùi thơm mực rán, hành tỏi ( thì là) ,không tanh, vị ngọt mựcvừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, ... được bị loại.8Chả giòn dai, không bã không khô, ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3Nước chấm phù hợpTrình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 09Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... tới, ngoài dòn, trong dai, không khô không bã., ráo dầuSự phù hợp (giữa mónăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm)3 Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt đường hay nước chấm nemTrình bày, trang trí ... IICỘNG MỤC I + II2. Mónăntự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠT30Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2Màu sắc7Mùi,...
... THUẬT CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: KTCBMA – TH 10Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiến ... chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộc TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂM CHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn ... THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU1 Gạo ngon kg 0.42 Thịt nạc heo kg 0.13 Tôm sú kg 0.14 Đậu Hòa Lan kg 0.035 Cà rốt kg 0.056 Lạp xưởng kg 0.057 Trứng quả 28 Dầu ăn, hành tỏi, muối,...
... CHẾBIẾNMÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀMã đề thi: CBMA – TH 11Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chếbiếnmón ... tự chọn 30 điểm.1. Mónăn bắt buộcTIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁĐIỂMCHUẨNTIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁĐIỂMĐẠTĐÁNH GIÁ CHUNG 30Hình thức, vệ sinh cá nhân 5 Trang phục theo qui định của từng Trường Chuẩn ... THIẾT BỊ DỤNG CỤTT TÊN THIẾT BỊ, DỤNG CỤ ĐVT SL GHI CHÚ1 Bếp gas đôi cái 012 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh3...