che bien san pham tu yen
lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống
... mềm, ít gân xơ, nhanh chín . - Môi trường truyền nhiệt: Tu món ăn có thể dùng dầu, mỡ hoặc bơ; lượng chất béo sử dụng nhiều hay ít tu thuộc từng dạng chế biến cụ thể. - Nhiệt ñộ chế biến: ... colagen nguyên thủy ở chỗ chúng dễ bị phân giải bởi các enzim proteaza như pepsin, tripsin ở tuyến tu và các enzim khác. Nếu ñem nấu ở trong nước không phải là các bó sợi colagen ñược tách riêng ... làm cho môi trường ñun nấu chuyển từ trung tính sang axit. Ví dụ: cho thêm xốt cà chua, rượu vang, chanh, giấm v.v làm thay ñổi pH của môi trường sang miền axit khiến cho sự tan rã của colagen...
- 119
- 5,669
- 34
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa
... theo tháng tu i Tháng tu i 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Độ dày, mm 5.1 9.6 9.6 11.6 12.8 13.2 13.2 13.2 13.2 12.9 Bảng 2.2 cho thấy độ dày của cơm dừa tăng dần theo tháng tu i. Tuy nhiên, đến ... trình nghiền được sử dụng trong sản xuất tinh bột, các loại bột khô, công nghệ bánh kẹo, sữa dừa Tu theo mức độ nghiền khác nhau, có thể phân chia ra thành nghiền thô, nghiền trung bình, nghiền ... 95%, (Ft = 61.63, MDYN = 0.0000) giữa các mẫu có nồng độ T80 bằng 0.2% và 0.3% với 0.4% và 0.5% Tuy nhiên, không có sự khác biệt ý nghĩa giữa hai mẫu có nồng độ T80 bằng 0.4% và 0.5% Ở nồng độ...
- 58
- 2,836
- 21
Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.
... hỏng 11 2.3 CHITIN VÀ CHITOSAN 12 2.3.1 Thành phần hóa học 12 2.3.2 Tính chất của chitosan 13 2.3.3 Đặc tính của Chitosan 15 2.3.4 Một vài ứng dụng cụ thể của chitosan trong thực phẩm 18 2.4 ... sát ảnh hưởng tỉ lệ giữa chitosan (LMW) với chitosan (HMW) bổ sung vào khối paste ñến chất lượng sản phẩm. Mục ñích: Nhằm xác định tỉ lệ chitosan (LMW) với chitosan (HMW) thích hợp làm tăng ... chitosan khác nhau thì khả năng liên kết của sản phẩm cũng khác nhau, còn mẫu đối chứng không bổ sung chitosan và bổ sung chitosan 0,5% thì cho kết quả cấu trúc kém nhất. Ở nồng độ chitosan...
- 64
- 828
- 5
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm men cơm rượu
... giống lúa đặc sản lúa chất lượng cao và kó thuật canh tác, NXB Nông nghiệp, 2004.[5] Kim Ngọc Tu n, Cách làm men và rượu các loại, NXB Đồng Tháp, 1997.Trang web[6]http//www.nguoivienxu.vietnamnet.vn26CN ... khác nhau. Chúng vừa có khả năng thuỷ phân tinh bột, vừa có khả năng chuyển hoá đường thành cồn, tuy rằng sự chuyển hoá này còn thấp. Điều đặc biệt là các loài nấm men dại này chịu nhiệt rất cao, ... lợi vì rằng pH của môi trừơng do chúng tạo ra sẽ thích hợp cho nấm men và nấm mốc phát triển. Tuy nhiên pH xuống quá thấp lại ảnh hưởng xấu cho quá trình lên men. Mặt khác nếu trong dịch lên...
- 26
- 10,584
- 86
Chế biến sản phẩm xúc xích Cá Tra có bổ sung thịt heo
... 01/04/1983 Nơi sinh: Mỹ Long, Long Xuyên, An Giang Con Ông: Hồ Thành Lợi Và Bà: Bùi Thị Ánh Tuyết Địa chỉ: 275/5B Lý Thái Tổ, Phường Mỹ Long, TPLX, An Giang Đã tốt ngiệp phổ thông năm 2001 ... lượng protid cao, nhiều khoáng như Zn, Fe, vitamin B1, B6, B12 và còn có lipid, glucid. Tuy nhiên, từ trước tới nay đa phần là xúc xích được chế biến từ các loại thịt: thịt heo, thịt ... dùng ở Việt Nam và đặc biệt là ở các nước châu Âu có xu hướng giảm việc ăn thịt và chuyển dần sang sử dụng cá do trong cá có chứa ít cholesterol mà lại nhiều chất khoáng, do đó hạn chế được...
- 71
- 1,132
- 7
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
... hậu nhiệt đới, chịu ảnh hưởng của khí hậu gió mùa. Cây lúa được canh tác từ vó tuyến 400 phía nam bán cầu đến vó tuyến 530 của Bắc bán cầu, và được trồng từ mặt đất thấp hơn mặt nước biển ... 8.7 5.2 – 7.3 Chất xơ 7.2-10.4 0.6 – 1.0 0.2 – 0.5 34.5-45.9 7.0-11.4 2.4 – 3.5 2.3 – 3.2 Pentosans 3.7 – 5.3 1.2 – 2.1 0.5 – 1.4 17.7-18.4 7.0 – 8.3 4.9 – 6.4 3.6 – 4.7 Hemicellulose - - 0.1 ... nghiệp, thường bao gồm những khâu chính như: làm đất, gieo hạt giống, ươm mạ, cấy, chăm bón, gặt, tu t. Nhân của hạt lúa sau khi tách bỏ vỏ trấu và cám được gọi là gạo. Gạo là một sản phẩm lương...
- 31
- 1,357
- 6
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 2
... tỷ lệ nước, áp suất nén, …) Tiến hành đo cấu trúc mẫu sản phẩm theo phương pháp Texture Profile Analysis. Tuy nhiên, ở lần đo cấu trúc này, chúng tôi thực hiện khác với những lần thí nghiệm ... khoảng 3% và trong môi trường H2O có thể hấp thu đến 10% (so với khối lượng bao bì nylon 6). Tuy nhiên, với những đặc tính hết sức quan trọng như chịu được nhiệt độ cao, có khả năng hàn dán ... trúc bề mặt hạt cơm được phá vỡ một phần, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tạo hình sau này. Tuy nhiên không nên nấu cơm ở thời gian quá lâu, vì như vậy sẽ phá vỡ cấu trúc của hạt cơm, gây...
- 19
- 1,187
- 8
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 0
... http://sonongnghiep.angiang.gov.vn/wp_ctg_ud/lua/phulucgionglua.htm ¾ http://www.iasvn.org/uploads/files/giong_lua_dac _san_ 0703013120.pdf ¾ http://www.bedrockpress.com/cooking-class-archives.html ¾ SVTH: Nguyeãn ... biên), “Hóa học thực phẩm”, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội – 2001. 11. Nguyễn Văn Tu n, “Phân tích số liệu và biểu đồ bằng R”, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp.HCM, 2006. 12. Hà...
- 3
- 748
- 5
Chế biến sản phẩm thốt lốt đóng hộp
... thì sau 4 tu n bảo quản các mẫu không có hiện tượng hư hỏng, hàm lượng đường ổn định, trạng thái sản phẩm tốt do trong quá trình thanh trùng vi sinh vật đã bị tiêu diệt hoặc ức chế, tuy nhiên ... Clostridium botulinum) tức là Fo= 3 phút, cho kết quả an toàn theo quan điểm an toàn về mặt sức khoẻ Trị số thực nghiệm của F10121.1 đối với: - Sức khoẻ cộng đồng Bào tử Clostridium botulinum, ... với quá trình xử lý nhiệt z: Tu theo loại vi sinh vật cần tiêu diệt và tính chất của sản phẩm. Người ta lấy z= 100 C đại diện cho loài chịu nhiệt Clostridium botulinum Trong trường hợp nhiệt...
- 44
- 626
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008