Đang tải... (xem toàn văn)
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm
PHỤ LỤC 1. Phiếu đánh giá cảm quan BẢNG HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CẢM QUAN Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm trên phiếu đánh giá cảm quan theo những tiêu chí sau: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cực kỳ chán Rất chán Chán Hơi chán Chấp nhận được Cũng khá Thích Rất thích Cực kỳ thích Mùi Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. Sau đó đánh giá độ ưa thích. Bề mặt lát cắt Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh giá độ ưa thích. Độ dẻo Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó đánh giá độ ưa thích. Vò Bạn hãy nếm thử mẫu sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ ưa thích chung Từ những chỉ tiêu đánh giá trên, bạn hãy cho biết mức độ ưa thích của bạn đối với sản phẩm “cơm nắm” của chúng tôi. Xin chân thành cảm ơn các bạn! PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Họ và tên:………………………………………………………………………………. Giới tính Nam Nữ Bạn đang tiến hành cảm quan đối với mẫu số ……… Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với mùi của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với cấu trúc bề mặt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với độ vững chắc cấu trúc của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với bề mặt lát cắt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với độ dẻo của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với vò của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích chung đối với sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Xin chân thành cảm ơn các bạn đã tham gia cảm quan! 2. Kết quả xử lý anova 2.1. Kết quả xử lý anova trong so sánh 3 phương pháp tạo hình Analysis of Variance Table Response: diemuathichchung Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) id 1 26.450 13.225 19.962 3.715e-05 *** Residuals 118 76.850 0.662 --- Signif. codes: 0 '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' 1 > pairwise.t.test(diemuathichchung,id,p.adj="bonferroni") Pairwise comparisons using t tests with pooled SD data: diemuathichchung and id 1 2 2 0.35 - 3 1.4e-05 2.3e-07 P value adjustment method: bonferroni 2.2. Kết quả xử lý anova trong so sánh 3 loại gạo Analysis of Variance Table Response: diemuathichchung Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) id 1 34.225 34.225 46.425 6.024e-09 *** Residuals 58 42.758 0.737 --- Signif. codes: 0 '***' 0.001 '**' 0.01 '*' 0.05 '.' 0.1 ' ' 1 > pairwise.t.test(diemuathichchung,id,p.adj="bonferroni") Pairwise comparisons using t tests with pooled SD data: diemuathichchung and id 1 2 2 1.5e-08 - 3 1.4e-09 1 P value adjustment method: bonferroni 2.3. Kết quả xử lý anova cho gạo thơm Chợ Đào Analysis of Variance Table Response: diemuathichchungChoDao Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) id 1 0.900 0.900 1.5043 0.2250 Residuals 58 34.700 0.598 > pairwise.t.test(diemuathichchungChoDao,id, p.adj="bonferroni") Pairwise comparisons using t tests with pooled SD data: diemuathichchungChoDao and id 1 2 2 0.042 - 3 0.632 0.632 P value adjustment method: bonferroni 2.4. Kết quả xử lý anova cho gạo Hương Lài Analysis of Variance Table Response: diemuathichchungHuongLai Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) id 1 0.100 0.100 0.1501 0.6998 Residuals 58 38.633 0.666 > pairwise.t.test(diemuathichchungHuongLai,id, p.adj="bonferroni") Pairwise comparisons using t tests with pooled SD data: diemuathichchungHuongLai and id 1 2 2 0.015 - 3 1.000 0.047 P value adjustment method: bonferroni 2.5. Kết quả xử lý anova cho gạo thơm Thái Analysis of Variance Table Response: diemuathichchungthomThai Df Sum Sq Mean Sq F value Pr(>F) id 1 0.100 0.100 0.1729 0.6791 Residuals 58 33.550 0.578 > pairwise.t.test(diemuathichchungthomThai,id, p.adj="bonferroni") Pairwise comparisons using t tests with pooled SD data: diemuathichchungthomThai and id 1 2 2 0.44 - 3 1.00 0.90 P value adjustment method: bonferroni . của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. Sau đó đánh giá độ ưa thích. Bề mặt lát cắt Sản phẩm. với mùi của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Bạn hãy cho biết mức độ ưa thích đối với cấu trúc bề mặt của sản phẩm: 1 2 3 4 5 6 7 8 9