... hợp nhất các phòng lạnh thành một khối gọi là block lạnh bởi vì việc này xây lắp phân tán các kho lạnh ra không những lần tăng tổn thất nhiệt qua vách , còn làm tăng phân tán các kho lạnh ra. ... trí cách nhiệt ở phòng lạnh hơn. 1.3 Mái. Các kho lạnh có các tấm mái tiêu chuẩn đi kèm theo với cột, rầm , xà tiêu chuẩn. Mái kho lạnh không đợc đọng nớc, không đợc thấm nớc. Nếu kho lạnh ... (m2)Vậy chọn kích thớc hầm bảoquản là: S = 5 x 5 (m)H = 2,4 (m) chiều cao kho bảo quản. V.Quy Hoạch Mặt Bằng Kho Lạnh: 1. Yêu cầu chung đối với quy hoạch mặt bằng kho lạnh Trang 14 Nhiệt...
... phẩm lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quảnlạnh đông và bảoquản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo ... miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảoquản 27Bảng 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảoquản 29Bảng ... gian bảoquảnlạnh đông hầu như không thay đổi tính chất so với ban đầu (Trương Thị Mộng Thu, 2010).2.4.2. Những biến đổi sản phẩm trong quá trình bảoquản lạnh Sản phẩm lạnh đông xảy ra các...
... 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng thái ... lại không bảoquản được lâu.2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với từng phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có ... pháp bảoquản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảo quản...
... Mười , 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quảnlạnh đông và bảoquản lạnh) (NgôThị Minh Khai, 2008). Bảo quản bằng cách dùng hóa chất như ... miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảoquản 39Hình 4.8. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian nhúng (giây) của dung dịchmàng Alginate đến chỉ tiêu màu sắc của miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảo quản ... gian bảo quảncá tra philê đông lạnh 4.2.1. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acidLactic đến các chỉ tiêu màu sắc và vi sinh vật của miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo...
... hiếu khí trên bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước khi bảoquản là 2,6.103 cfu/cm2. Sau cấp đông và bảoquản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật ... trước bảo quản M-Đối chứng M-CG3 M-CGB3-0.1Mẫu kiểm traHàm lượng Histamin (ppm) Hình 8: Hàm lượng histamin trong các mẫu nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản ... cũng thấy các tác nhân kháng khuẩn này làm thay đổi các tính chất cơ lý của màng và nồng độ chất kháng khuẩn phối trộn vào càng cao thì độ gi ãn của màng càng tăng. 3.2 Bảoquảncá ngừ đại...
... quả. Các phương pháp bảoquản rau quả [8]:• Bảoquản ở điều kiện thường.• Bảoquảnlạnh và lạnh đông.• Bảoquản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển và một số phương pháp sử lý• Bảo ... quả mẫu bảoquảnlạnh 2.5% chitosan (số 648) sau 30 ngày bảoquản 77Bảng 17: Kết quả mẫu bảoquảnlạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảoquản 78Bảng 18: Kết quả mẫu bảoquảnlạnh 1.5% chitosan ... sau 30 ngày bảoquản 79Bảng 19: Kết quả mẫu bảoquảnlạnh 1.0% chitosan (số 263) sau 30 ngày bảoquản 79Bảng 20: Kết quả mẫu bảoquảnlạnh 0.5% chitosan (số 487) sau 30 ngày bảoquản 79Bảng...
... trong bảoquảncà chua Trần Đức VinhBảng 32: Hàm lượng đường khử tổng số theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản thường- %)91Bảng 33: Hàm lượng axit tổng số theo thời gian bảoquản (mẫu bảoquản ... dụng chitosan trong bảoquảncà chua Trần Đức Vinh3.6.1. Bảoquản ở nhiệt độ thường 57 3.6.2. Bảoquản ở nhiệt độ lạnh 57 3.7. Biến đổi độ cứng của quả trong quá trình bảoquản 57 3.7.1 Biến ... trong quá trình bảoquản 65 3.11. Biến đổi hàm lượng đường khử trong quá trình bảoquản 66 3.12 Hao hụt khối lượng trong quá trình bảoquản 68 3.12.1 Hao hụt khối lượng mẫu bảoquảnlạnh 68 3.12.2....
... – Bảoquảncá tra3.2. Các biến đổi chất lượng Các biến đổi chất lượng của cáướplạnh trong thời gian lưu kho bảoquản có thể xác định bằng việc kiểm tra cảm quan hàng ngày đối với thịt cá ... môi giới làm lạnh, tính chất và điều kiện làm lạnh của môi giới lạnh. Sau đây là phương pháp ướplạnh sơ bộ cá. 5.4.3.1. Phương pháp bảoquản bằng nước đá Phương pháp bảoquảnlạnh đơn giản ... để bảoquảncá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc trưng. Thường dùng các loại cá biển như cá trích và cá hồi để làm cá...
... mỡ trong cá. + Các chất phụ gia được sử dụng.+ Nhiệt độ bảoquảncá được ướp muối.+ Kích cỡ của cá được ướp muối. - Loại cá được coi là phù hợp để len men là cá trích, cá cơm và cá thu.5.1 ... trị bảoquảncá vì thông qua việc tiếp xúc mật thiết với các cục đá nhỏ, cá có thể đông lạnh rất nhanh.- Giữ cho cá đông lạnh ẩm, lạnh và bóng.- Giữ cá trong kho lạnh không có đá có thể làm cá ... đông lạnh cho đến nhiệt độ bảoquản -300C. 2 yêu cầu cơ bản của khâu đông lạnh tốt là : cá đông lạnh nhanh và nhiệt độ phải hạ thấp hơn nhiệt độ bảo quản. - Tốc độ đông lạnh: tốc độ đông lạnh...
... hoạch – Bảoquảncá tra- Tiếp nhận cá vào phòng lạnh: Trước khi đưa cá vào phòng lạnhcá phải đạt tiêu chuẩn độ tươi. Cá được rửa sạch chất nhớt, máu và các chất bẩn khác. Các hòm cá, không ... quá và chỉ nhập các hòm cá đã có đá, lớp cá và đá dày từ 60 − 90 cm, không nhập các hòm cá không có đá. - Cách xếp đặt các hòm trong phòng lạnh: Lúc cá ít thì cần xếp các hòm cá theo hình chữ ... để bảoquảncá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp axit axêtic và muối. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và có mùi vị đặc trưng. Thường dùng các loại cá biển như cá trích và cá hồi để làm cá...
... sạchLàm lạnh Bảo quản 321 III.Một số biện pháp bảoquảncá và một số hiện tượng hư hỏng thường gặp1.Phương pháp bảoquản lạnh a. Bảoquản bằng nước đá.+ ướp đá: một lớp đá một lớp cá xen ... cá/ đá phải đảm bảo nhiệt độ cá khoảng 0-4+ tỉ lệ này phụ thuộc vào mùa: mùa hè từ 1,7-2 đá /cá , mùa xuân thu từ 1,5-1,3 đá /cá , ùa đông 1,3-1,2 đá /cá. + trong quá trình bảoquản phải đảm bảo ... bằng máy. Giết chết cá, xả máu•Việc giết chết cá , xả máu được áp dụng đối với một số loại cá. + cá ngừ đại dương+ cá hồi+ cá tuyết+ cá basa vv… Rửa sạch cá •Rứa sạch cá nhằm loại bỏ máu...
... 1.3.3. Bảo quản. Phương pháp bảoquản tốt nhất đối với mực là bảoquản khô+ Bảoquản mực ở nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C+ Riêng mực nang tươi trước khi bảoquản phải ngâm trong nước đá lạnh ... MAP trong bảoquản cá: Thành phần hỗn hợp khí sẽ thay đổi phụ thuộc vào cá, cá béo hay cá gầy Cá gầy có thể bảoquản trong bao gói có chứa 65% CO2, 25% N2và 10%CO2. Tuy nhiên, cá béo ... chất béo của cá rất nhạy cảm với O2, chúng sẽ bị oxy hoá tạo ra các gốc tự do. Với các loại cá này nên bảoquản trong bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 và 40% N2. Cá bảoquản trong...