bao cao bao quan thuc pham
Báo cáo: Bảo quản thực phẩm ppsx
- 105
- 245
- 0
BÁO CÁO BẢO QUẢN THỰC PHẨM
- 109
- 2,163
- 2
Bảo quản thực phẩm
... thüc vo âäü áøm ca khäng khê bao quanh khäúi hảt Âäü áøm ca khäng khê bao quanh låïn thç hảt s hụt thãm áøm v thy pháưn tàng lãn, ngỉåüc lải âäü áøm ca khäng khê bao quanh nh thç hảt nh båït håi ... quan chàût ch våïi cạc úu täú khạc, âàûc biãût l våïi nhiãût âäü Trong âiãưu kiãûn âäü nhiãût cao nãúu âäü áøm cao s hản chãú sỉû âiãưu thán nhiãût; cn âiãưu kiãûn âäü nhiãût tháúp, âäü áøm cao ... âäü áøm cao â ngàn cn sỉû thám nháûp ca oxi vo cháút bẹo Nhỉng cng khäng nãn bo qun bäüt åí âäü áøm cao v khäng xem âäü áøm cao l úu täú phng trạnh hiãûn tỉåüng gáy âàõng vç âäü áøm cao lm cho...
- 104
- 1,207
- 9
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... vị đắng chua khó chịu Hệ số quan trọng tiêu cảm quan vào đặc điểm tính chất quan trọng tiêu chất lượng sản phẩm Bảng 2.2 Hệ số quan trọng cho tiêu Chỉ tiêu Hệ số quan trọng Trạng thái (độ chắc, ... cảm quan thấp Điều giải thích nồng độ muối thấp nên lượng muối ngấm vào cá ít, cá bị nhạt không đạt yêu cầu chất lượng cảm quan Nồng độ muối 4% từ – 7% cho số điểm cảm quan cao gần điểm cảm quan ... cảm quan Kết xác định biến đổi chất lượng cảm quan thịt cá thể hình 3.1 (Phụ lục, bảng P.1) Điểm cảm quan chung 20 15 10 5 Nồng độ muối (%) Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ muối chất lượng cảm quan...
- 57
- 1,432
- 4
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
... cấu trúc nước Như aw có liên quan đến tổng số nước có thực phẩm , sản phẩm có hàm ẩm cao thường có nhiều nước tự có hoạt độ cao Bổ sung chất có khả hydrat hóa cao: aw giảm cách tách nước , ... họat độ đến phản ứng sẩm màu phi enzym Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan màu sắc thực phẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thực phẩm ... tiếp mà hoạt độ cuả nước xác định độ ẩm tương đối xung quanh mẫu chất , không khí mẫu chất cân độ ẩm Do mẫu phải đặt không gian bao quanh nơi mà cân xảy , điều xảy , aw mẫu độ ẩm tương đối...
- 13
- 1,517
- 6
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
... nàyđánh dấucóđộ nhạy cảmnhiệtđượcđưa rabao gồmkhả năngcủamànglỏngởnhiệt đ cao mức Nhiệtđộ thấp ổn địnhcủa cácenzymquan trọngvàcácproteinchức năngdường nhưlà mộtyếu t quan trọng, mặc dùthermostablelipasesproteases ... đá Bảng mô tả hiệu ứng nhiệt độ bề mặt hoạt động nước Theo tính chất vi sinh vật có liên quan, tác động quan trọng thực phẩm đông lạnh bảo quản nhiệt độ vi sinh vật phát triển dễ dàng (trên -10 ... rau, thịt, cá, ) có vai trò quan trọng không Mục đích trình đông lạnh hạn chế hoạt động vi sinh vật( đặc biệt vi sinh vật ưa lạnh), hạn chế hư hỏng thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm Tóm...
- 19
- 4,025
- 42
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
... triển loại bao bì phổ biến 1.4 Xu hướng bao bì thực phẩm – – – – – – – Các loại bao bì làm chất dẻo ngày tăng cao Bao bì có khả tái sinh Bao bì thân thiện với môi trường Bao bì động Bao bì thông ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM Trang 10 11 11 12 12 13 13 14 15 17 18 19 21 22 22 23 25 1.1 Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều ... xuất bao bì hướng đến mối quan tâm khác liên quan mật thiết với môi trường ngày căng ô nhiễm: công nghệ tái chế bao bì ngành công nghiệp thực phẩm hướng đến bao bì Một số ví dụ ứng dụng RFID bao...
- 27
- 2,339
- 46
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
... không dùng nhiệt độ không cao Việc phân tách loại nước, kết , hàm lượng ethanol nên đến 80 % Ứng dụng làm màng bao ( bảo quản hoa ) Lớp màng không độc bao quanh bên bao toàn khu cư trú từ bề ... acetic nồng độ cao nhiệt độ cao dẫn đến depolymer hóa chitosan Ở pH cao, xảy tượng kết tủa đông tụ nguyên nhân hình thành hỗn hợp poly_ion với chất keo anion Tỉ lệ nồng độ chitosan acid quan trọng ... tố quan trọng để xác định khối lượng phân tử chitosan Chitosan phân tử lượng cao thường làm cho dung dịch có độ nhớt cao, điều không mong muốn đóng gói công nghiệp Nhưng chitosan có độ nhớt cao...
- 31
- 1,538
- 22
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
... cà phê trà Bao gói khí điều chỉnh (CAP) : bao gói khí mà thành phần chất khí liên tục điểu chỉnh suốt trình bảo quản Bao gói khí thay đổi cân (EMA): ứng dụng chủ yếu cho rau trái, bao gói nạp ... phương pháp bảo quản dùng nhiệt độ cao phải kết hợp với chế biến để có thực phẩm chế biến Vd: đồ hộp 1.2.3 yếu tố ảnh hưởng đến kết bảo quản nhiệt độ cao : Nhiệt độ cao tiêu diệt hầu hết loại vi ... vi sinh vật làm thay đổi trạng thái cảm quan thực phẩm 1.2.4 Các phương pháp bảo quản Bảo quản thực phẩm nhiệt độ cao dựa tác động tiêu diệt nhiệt độ cao phần lớn vi sinh vật Trong thực tế người...
- 46
- 1,606
- 11
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
... không dùng nhiệt độ không cao Việc phân tách loại nước, kết , hàm lượng ethanol nên đến 80 % Ứng dụng làm màng bao ( bảo quản hoa ) Lớp màng không độc bao quanh bên bao toàn khu cư trú từ bề ... acetic nồng độ cao nhiệt độ cao dẫn đến depolymer hóa chitosan Ở pH cao, xảy tượng kết tủa đông tụ nguyên nhân hình thành hỗn hợp poly_ion với chất keo anion Tỉ lệ nồng độ chitosan acid quan trọng ... tố quan trọng để xác định khối lượng phân tử chitosan Chitosan phân tử lượng cao thường làm cho dung dịch có độ nhớt cao, điều không mong muốn đóng gói công nghiệp Nhưng chitosan có độ nhớt cao...
- 31
- 1,017
- 4
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
... không dùng nhiệt độ không cao Việc phân tách loại nước, kết , hàm lượng ethanol nên đến 80 % Ứng dụng làm màng bao ( bảo quản hoa ) Lớp màng không độc bao quanh bên bao toàn khu cư trú từ bề ... acetic nồng độ cao nhiệt độ cao dẫn đến depolymer hóa chitosan Ở pH cao, xảy tượng kết tủa đông tụ nguyên nhân hình thành hỗn hợp poly_ion với chất keo anion Tỉ lệ nồng độ chitosan acid quan trọng ... tố quan trọng để xác định khối lượng phân tử chitosan Chitosan phân tử lượng cao thường làm cho dung dịch có độ nhớt cao, điều không mong muốn đóng gói công nghiệp Nhưng chitosan có độ nhớt cao...
- 31
- 867
- 2
HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... cà phê trà Bao gói khí điều chỉnh (CAP) : bao gói khí mà thành phần chất khí liên tục điểu chỉnh suốt trình bảo quản Bao gói khí thay đổi cân (EMA): ứng dụng chủ yếu cho rau trái, bao gói nạp ... phương pháp bảo quản dùng nhiệt độ cao phải kết hợp với chế biến để có thực phẩm chế biến Vd: đồ hộp 1.2.3 yếu tố ảnh hưởng đến kết bảo quản nhiệt độ cao : Nhiệt độ cao tiêu diệt hầu hết loại vi ... vi sinh vật làm thay đổi trạng thái cảm quan thực phẩm 1.2.4 Các phương pháp bảo quản Bảo quản thực phẩm nhiệt độ cao dựa tác động tiêu diệt nhiệt độ cao phần lớn vi sinh vật Trong thực tế người...
- 46
- 2,164
- 15
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... đó, màng mỏng protein bao quanh hợp phần khác bột mì thiết lập Khối bột đàn hồi dễ chảy gọi bột nhão + Sau lên men từ – 3h, khí CO tạo làm bột nhão phồng lên dạng túi khí bao màng mỏng gluten ... bò phá hủy Xử lý nhiệt: Là công đoạn phổ biến quan cho sản phẩm thực phẩm Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hay a Gia nhiệt nhiệt độ cao: Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn ... nhiệt độ khác sản phẩm tạo khác : từ 95 C - 100 C phản ứng cho sản phẩm có tính cảm quan tốt nhất, nhiệt độ cao melanoidin tạo có vò đắng mùi khét - pH : tiến hành phản ứng khoảng pH rộng Trong...
- 23
- 6,183
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... cấu trúc nước Như aw có liên quan đến tổng số nước có thực phẩm , sản phẩm có hàm ẩm cao thường có nhiều nước tự có hoạt độ cao Bổ sung chất có khả hydrat hóa cao: aw giảm cách tách nước , ... hưởng họat độ đến phản ứng sẩm màu phi enzym Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trò dinh dưỡng mà bao hàm giá trò cảm quan màu sắc thực phẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thực phẩm ... tiếp mà hoạt độ cuả nước xác định độ ẩm tương đối xung quanh mẫu chất , khơng khí mẫu chất cân độ ẩm Do mẫu phải đặt khơng gian bao quanh nơi mà cân xảy , điều xảy , aw mẫu độ ẩm tương đối...
- 14
- 7,348
- 35
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25