... gian bảoquản 71 3. 11 Kết nghiên cứu biến đổi tổng số vi sinh vật theo thời gian bảoquản 72 3. 12 Kết nghiên cứu biến đổi chấtlượngcảmquan theo thời gian bảoquản 73 3. 13 Kết nghiên cứu ... Protein 12,49±0 ,3 21,06±0,42 Lipit 0,86±0,10 0 ,75 ±0,05 Chất xơ 3, 17 0,21 Tro Carbohydrat 24,21±1 ,7 17, 58±2,0 59, 27 55 ,77 25 ,31 ±1,15 22,52±0, 97 * Độ ẩm 4,84±0 ,33 *: tính theo nhiều cách khác (Carbohydrat ... Tổng quankhí Nitơ bảoquản rau 15 1 .3 Tổng quan vật liệu bao bì PA bảoquản rau tươi 16 1.4 Tổng quanbảoquản rau 17 1.4.1 Các biến đổi rau tươi sau thu hoạch 17 1.4.2...
... ẢNH HƯỞNG CỦACÁC LOẠI GELATINE VÀ NỒNG ĐỘ GELATINE ĐẾN CHẤTLƯỢNGCỦA MARSHMALLOW TRONG THỜI GIAN BẢOQUẢN I Tóm tắt: Sự ảnh hưởng nồng độ Gelatine, khả tạo gel nguồn gốc đến chấtlượng thời ... nước phút trước chuyển vào bồn trộn Nhiệt độ trình phối trộn trì 50 oC Hỗn hợp đánh trộn 4,5 phút máy trộn kenwood với 3, 5 phút đánh cấp độ phút cuối đánh mức độ Hỗn hợp sauđánh trộn dẫn vào khuôn ... từ 0.416 đến 0. 479 Các yếu tố quan trọng góp phần vào thay đổi hoạt độ nước thời gian phương pháp nghiên cứu Bảng 3: Lượng độ ẩm giảm, hoạt độ nước độ cứng mẫu khác đo tuần 25 Mẫu Mất độ ẩm (%)...
... 0,0 73 0,1 1,48±0,1 24,5±0,18 77 ,3 0, 03 45, 97 0, 13 22,9±0,01 0,129±0,08 1 ,31 ±0,24 24 ,3 0,25 76 ,9±0,12 40, 27 0,51 21, 97 0,05 0,2 57 0,02 1,24±0,01 24,1±0,01 76 ,5±0,22 39 , 73 0 ,32 20 ,74 ±0,2 0 ,36 1±0,44 ... theo thời gian bảoquản 36 3. 1.1 Sự hao hụt khối lƣợng đầu tơm theo thời gian bảo quản: 36 3. 1.2 Sự thay đổi pH đầu tơm theo thời gian bảoquản 37 3. 2 Đánhgiá ảnh hƣởng việc ... enzyme 34 Hình 3. 1: Hao hụt khối lƣợng đầu tơm theo thời gian bảoquản 36 Hình 3. 2: Sự thay đổi pH đầu tơm theo thời gian bảoquản 37 Hình 3.3 Ảnh hƣởng thời gian bảoquản đến HQKP...