... tiêu của nghiên cứu ny l sử dụng sữa đậu nnh lm nguyên liệu chính có bổ sung whey để lm tăng khả năng lên men, cải thiện một số tính chất, mùi v trạng thái của sản phẩm nhằm nâng cao chất ... lợng chất khô v protein của hai mẫu sữa ny không khác nhau. Hm lợng chất khô của sữa đậu nnh đợc nghiền sôi v của sữa nghiền nguội tơng ứng l 9,56% v 10,03%, hm lợng protein tơng ứng 4,29% ... 55,3% xuống 49,4%. 3.5. Độ nhớt Độ nhớt l một tính chất rất quan trọng của thực phẩm, đặc biệt l sữa chua. Đối với thí nghiệm ny, số liệu độ nhớt của mẫu đợc lm từ sữa không bổ sung whey không...