NHÓM NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ

... trên để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyên liệu rau quả. - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản. - Nhóm nguyên liệu lương thực. - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và ... lạnh đông . - Nhóm nguyên liệu cho công nghệ đồ hộp . - Nhóm nguyên liệu cho công nghệ chế biến lương thực . - Nhóm nguyên liệu cho công nghệ chế biến đường – bánh kẹo. - Nhóm nguyên liệu cho công ... chung của rau quả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong nước chiết rau quả . Đặc biệt nếu rau quả la nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nước rau quả ( trong, đục, nước rau quả có...

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TRONG MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP pH VI SAI

... trong một số nguyên liệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại ... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao hơn. Độ ẩm của quả ... một số nguyên liệu rau quả, bằng phương pháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chon nguyên liệu giàu anthocyanin để nghiên cứu khai thác sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. 2. Nguyên liệu và...

7
2,531
34

Đồ án: Xác định hàm lượng anthocyanin trong một số nguyên liệu rau quả bằng phương pháp pH vi sai

7
3,686
37

Luận văn nghiên cứu phát triển vùng nguyên liệu rau quả trên địa bàn tỉnh hưng yên phục vụ công ty cổ phần chế biến thực phẩm chất lượng cao hải hưng hưng yên

... tổ chức chỉ ñạo, quản lý, xây dựng vùng nguyên liệu còn nhiều bất cập mà nguyên nhân chính là coi nhẹ phát triển vùng nguyên liệu, dẫn tới tốc ñộ phát triển vùng nguyên liệu không theo kịp ... xử lý số liệu 64 3.2.3 Phân tích tài liệu 65 3.2.4 Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu và phân tích 68 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 70 4.1 Thực tế phát triển vùng nguyên liệu rau quả phuc ... ty 70 4.1.1 Tình hình nguồn nguyên liệu phục vụ cho chế biến rau quả của Công ty 70 4.1.4 Kết quả chế biến của Công ty 81 4.1.2 Các phương thức thu mua nguyên liệu của Công ty 84 4.1.3...

Luận văn các giải pháp phát triển vùng nguyên liệu rau quả của công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu đồng giao

... trong nhà nguyên liệu của nhà máy. Nguyên liệu được công nhân nhà máy bốc xếp xuống xe, cán bộ KCS và bộ phận nhập nguyên liệu xuống kiểm tra và phân loại nguyên liệu ngay. Sau khi nguyên liệu được ... lượng nguyên liệu nhập chiếm 15% trên tổng lượng nguyên liệu nhập về. Và một nguồn nguyên liệu nữa nhập về cho Công ty đó chính là nguồn nguyên liệu thông qua các hợp đồng mua bán, nguồn nguyên ... 110Bảng 10: Kết quả thực hiện phát triển vùng nguyên liệu năm 2007 Đơn vị: tấn Năm 2007 Nội dung Dứa quả Vải quả Nấm mỡ Ngô ngọt Ngô rau Dưa chuột Lạc tiên Tổng nguyên liệu Chiếm %/tổng...

Vấn đề liên quan tới nguyên liệu rau bắp cải

... là gây ra hiện tượng co nguyên sinh chất ở tế bào rau quả, làm dòch bào tiết ra. Trong muối chua rau quả, ta có thể dùng muối khô hoặc dung dòch nước muối để muối rau quả. Muối bằng nước muối ... muối chua thực chất là quá trình lên men lactic mà nguyên liệu là rau, quả, đường, muối và gia vò. Đây là quá trình chuyển hóa đường trong nguyên liệu thành acid lactic nhờ tác dụng của vi khuẩn ... bảo quản cần có nhiệt độ khoảng –1 đến 10 o C. ƠÛ điều kiện này có thể bảo quản từ 3-6 tháng. Không nên bảo quản cải bắp ở nhiệt độ quá lạnh vì dễ dẫn đến thâm màu, chết lá. Có thể bảo quản...

37
3,245
12

Cam kết WTO đối với nhóm lương thực rau quả 2.pdf

... với các loại quả cao hơn so với rau. Quả ôn đới có mức cắt giảm thuế nhập khẩu cao hơn quả nhiệt đới. Rau quả chế biến có mức cắt giảm nhiều hơn so rau quả tươi. Những loại rau quả nước ta có ... tấn11 triệu tấn Năm 2007 tăng 8,3% so với năm 2006Các nhóm chủ yếuRau ăn lá (cải bắp, rau muống, rau cải, rau ngót, rau dền...); Củ, quả, đậu rau (cà rốt, củ cải, khoai tây, su su, mướp đắng, dưa ... chế biến. Vì vậy, rau quả được bảo hộ ở mức khá cao, với mức thuế nhập khẩu từ 30-40% đối với rau quả tươi, 50% đối với rau quả chế biến. Năng lực cạnh tranh của ngành rau quả? 7718Hộp 3 - Tiềm...

Cam kết WTO đối với nhóm lương thực rau quả.pdf

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt LỜI MƠÛ ĐẦU  Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2. Nguồn nguyên liệu: 1.1.1. Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm bằng phương pháp lên men có thể từ : + nguyên liệu chứa tinh bột:khoai ... chỉ đề cập đến nguyên liệu từ phế liệu rau trái như bã dứa, vỏ chuối, vỏ khoai tây…. - Vậy có thể chia nguyên liệu điều chế giấm từ 2 nguồn:  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường:...

59
1,155
11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... ACETIC 2. Nguyên liệu  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối…  Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây… ACID ACETIC 2. Nguyên liệu Thành ... 3 =5.41) ACID CITRIC 2. Nguyên liệu: Thành phần dứa phế liệu Loại nước dứa Hàm lượng chất khô (%) Hàm lượng đường chung (%) Hàm lượng acid chung (%) Từ thòt quả Từ vỏ Từ lõi 10 – 15 7 – ... xylinum  Acetobecter curvum  Acetobacter suboxydans ACID ACETIC Quy trình 1 Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…) Trích ly Dòch Ép Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi...

Xem thêm