Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

... 207 31 5Dầu hạt bông 223 32 2Dầu đậu nành 213 31 7Dầu hướng dương 209 31 6Dầu dừa 194 28 8Dầu cọ 223 3147 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóaHình 2.1 Quá trình ... 2011Nhóm sinh viên thực hiện3 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 1. QUÁ TRÌNH CHIÊN1.1. Bản chất Chiên rán là quá trình xử lý nhiệt trong đó chất béo (dầu, mỡ) vừa là chất tải nhiệt ... 9 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên Trong đó: RH: chất béo chưa no R: gốc lipidRO2: gốc peroxydeVí dụ sau đây là quá trình oxy hóa acid oleic: 10 Biến đổi dinh dưỡng của dầu...

25
9,835
116

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

... 211.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đáng kể đến sự thay đổi chất ... chiết dầu bằng dung môi hữu cơ 18 1.2.4.6 Phương pháp thủy phân bằng dung dịch xút loãng 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình ... phương pháp sản xuất dầu cá [3] Đi đôi với quá trình sử dụng dầu mỡ, công nghệ chế biến dầu cũng rất phát triển: từ khâu tách chiết thu dầu mỡ đến kỹ thuật tinh luyện giúp dầu mỡ có chất lượng...

61
1,605
2

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

... 1.1.2. Những biến đổi hóa học – các phản ứng xảy ra trong quá trình chiên Các phản ứng xảy ra trong dầu cũng như sự biến đổi của chất béo trong quá trình chiên rất phức tạp. * Quá trình tự ... Quá trình truyền nhiệt và chất trong quá trình chiên Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, ... butyloxytoluen, dodexigalat… trong bảo quản dầu mỡ. C. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. GIA NHIỆT 1.1. Quá trình chiên Chiên là một quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ...

67
10,454
77

Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây

... dinh dưỡng trong 100g sản phẩm ăn được: C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có ... dưới tác dụng của nhiệt, axit, sự phân hủy của thịt làm cho astaxanthin bị tách khỏi protein. Kèm theo sự biến đỏ là sự thối rữa protein làm cho chất lượng mực giảm.Cơ chế của quá trình thối rữa:Protein ... hoàn cưỡng bức trong kho xuyên qua khe hở giữa các khay và trao đổi nhiệt về cả hai phía. Quá trình trao đổi nhiệt ở đây là quá trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trên trao đổi trực tiếp với...

32
1,538
10

Chất béo và sự biến đổi của chúng trong chế biến, biện pháp hạn chế sự biến đổi đó, ứng dụng với dầu ăn

15
8,650
2

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... là t/p chính trong vỏ của côn trùng, tôm19Chương 5SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNHCHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨMI. KHÁI NIỆM1. Khái niệm- Lượng glucid trong các nguyên liệu ... thấy trong t/p của glycoprotein, N-acetyl-D-glucosamine là t/p của chitin (có vai trò tương ứng như celllulose) trong vỏ TB của các TV bậc thấp, nấm, nấm men, rêu xanh.; cũng là t/p chính trong ... (viscosity) của tinh bột đã được liên kết chéo cũng giảm dường như là do sự phân giải trong thực phẩm acid và ở To cao khi nấu hay đóng hộp.+ Tinh bột có thể bị biến đổi khi nhóm OH của chúng...

37
3,702
49

Đề tài " Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Hun Khói ) " docx

... CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG ĐỀ TÀI NHÓM 5Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói (Thành Phần Của Khói, NguyênLiệu Tạo Khói, Phương Pháp ThựcHiện Hun Khói Nóng Và Hun KhóiLạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình ... quá trình hun khói. Nhân tố chính ảnh hưởng đến sự lắng đọng của khói: có 3 mặt:− Hệ thống khói hun càng không ổn định thì tác dụng lắng đọng của nó càng lớn.− Ảnh hưởng của các lọai lực của ... tan trong nước, hệ thống khói hun ở trạng thái thể lỏng dễthẩm tích hơn ở trạng thái thể đặc. Đây là quá trình ngấm dần từ ngoài vào trong, lực thúcđậy chủ yếu của nó là sự cân bằng nồng độ của...

14
1,428
0

Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng là quá trình xử lý ... Nước mắmB NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNGI.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.1.2 Mục đích công nghệ:1.3 Phạm vi thực hiệnII.Các biến đổi trong quá trình nướng2.1 ... độII.Các biến đổi trong quá trình nướng1. Vật lý -Trong quá trình nướng sẽ xuất hiện gradient nhiệt trong nguyên liệu.Sản phẩm sau khi nướng có một lớp vỏ bao bọc xung quanh. Nhiều tính chất vật lý của...

31
1,654
26

Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt

... tiêu….B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt.Bản chất quá trình nướng là quá trình xử lý ... mắmB NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNGI.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng.1.1 Cơ sở khoa học.1.2 Mục đích công nghệ:1.3 Phạm vi thực hiệnII.Các biến đổi trong quá trình nướng2.1 ... dinh dưỡng của sản phẩm.- Biến đổi hóa lý quan trọng nhất trong quá trình nướng là sự bay hơi của một số phân tử nước. Ngoài ra, trong quá trình nướng thịt, chất béo trong nguyên liệu sẽ bị hóa...

27
1,310
8

NGHIÊN CỨU BẰNG THỰC NGHIỆM ĐẶC TÍNH CỦA RUNG ĐỘNG TỰ KÍCH THÍCH VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA BƯỚC TIẾN DAO ĐẾN SỰ TĂNG TRƯỞNG CỦA NÓ TRONG QUÁ TRÌNH CẮT KIM LOẠI

... 1- Sự biến động của lực cắt mà sự biến động đó là do sự biến động của tốc độ cắt, tiết diện lớp cắt hoặc sự biến động của thông số hình học của dao. 2- Do sự hình thành và phá huỷ lẹo dao. 3- Sự ... tính của rung động tự kích thích và ảnh hưởng của bước tiến dao đến sự tăng trưởng của nó trong quá trình cắt kim loại với sự trợ giúp của máy tính. 1. Tính cấp thiết của đề tài Rung động trong ... tính của rung động tự kích thích và ảnh hưởng của bước tiến dao đến sự tăng trưởng của nó trong quá trình cắt kim loại với sự trợ giúp của máy tính” Trong thời gian thực hiện đề tài với sự cố...

120
1,047
7

Xem thêm

Từ khóa: sự biến đổi của protein trong quá trình chế biến vai tro va su bien doi cua protein trong qua trinh che bien và sự biến đổi của nó trong quá trình bảo quản sự biến động của bcđkt trong quá trình hoạt động của doanh nghiệp tính cân đối của bcđkt biến đổi của đvts trong quá trình làm lạnh đông những biến đổi của cá trong quá trình ướp muối những biến đổi của cá trong quá trình làm lạnh biến đổi của đường trong quá trình chế biến biến đối của vitamin trong quá trình xử lý nhiệt thành phần hoá học của ns và những biến đổi của chúng trong quá trình bq ïii 3 3 sự biến đổi các chất trong quá trình vò trà các biến đổi của cream trong quá trình xử lí nhiệt kết quả về sự biến đổi chỉ số acid và chỉ số peroxid của dầu trong quá trình bảo quản sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến thực phẩm bien doi thuc pham trong qua trinh xao thuc pham Báo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPV chuyên đề điện xoay chiều theo dạng Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam Một số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTP Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDE Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ long Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2 Trách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015 HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM TÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ QUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ