QUÁ TRÌNH cơ bản CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHOCOLATE tài LIỆU , EBOOKS, LUẬN văn

... Khái quát trình cô đặc Bản chất mục đích trình cô đặc Khái quát Cô đặc làm bốc nước sản phẩm cách đun sôi Quá trình cô đặc sử dụng nhiều công nghiệp đồ hộp để sản xuất cà chua cô đặc, mứt, nước cô ... nhiệt chủ yếu :quá trình sấy, trình chưng cất, trình trích ly, trình cô đặc … Mỗi trình áp dụng cho loại thực phẩm khác Sau em xin giới thiệu số ứng dụng trình cô đặc công nghệ thực phẩm vấn đề ... với nước trái cô đặc sản phẩm cô đặc có thời gian bảo quản lâu Các yếu tố kỹ thuật trình cô đặc thực phẩm II  Quá trình cô đặc thực phẩm có thông số bản: nhiệt độ sôi, thời gian sản phẩm lưu lại...

... tiếp tục lấy mẫu phân tích Nếu sản phẩm lỏng chứa chai lọ, can lô hàng có 10 00 đơn vị chứa lấy 2% số đơn vị chứa, lô hàng có 10 00 đơn vị chứa lấy từ 0,3 - 1% số đơn vị chứa Sau trộn tất số mẫu ... thường quy định lô hàng có số lượng bao bao lấy vị trí khác Trong lô hàng từ - 10 0 bao lấy bao, lô có số bao lớn 10 1 trở lên lấy 5% số bao v.v Dụng cụ lấy mẫu xiên lấy mẫu Tất mẫu ban đầu lấy ... LẤY MẪU: 2 .1 Đối với nguyên vật liệu rắn: Gồm loại ngũ cốc, hạt cà phê, cacao, sản phẩm dạng rời, dạng bột Trên thương trường sản phẩm thường chứa đựng bao tải với khối lượng bao từ 50 - 70kg Người...

... nhiệt độ 10 5oC đến độ ẩm mẫu đạt 18 %, nghiền nhỏ, cân g, sấy 13 0 oC 40 phút, tiếp tục 2 .1. a Công thức tính: W = 10 0 - G.g % G : Khối lượng 20 g nguyên liệu sau sấy sơ 10 5 oC đến độ ẩm 18 % (khoảng ... biểu thức sau, tính %: ω= G1 − G × 10 0 ; % G Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm b Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn 18 %: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v Đối với loại nguyên ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Tủ sấy, bình hút ẩm - Cân phân tích cân điện tử, xác ±0,001gam * Cách tiến hành: - Xử lý nguyên liệu: + Đối với quả, củ...

... 63 ,1 60,7 58 ,3 49 ,3 45 ,0 42 ,0 38 ,0 33 ,0 29,5 25,0 21, 5 18 ,5 15 ,5 12 ,7 10 ,5 9,0 3, 0 2,5 1, 5 Nống độ dung dịch H2SO4 (%) 0,00 1, 37 3, 03 4, 49 5,06 7 ,37 8,77 10 ,19 11 ,60 12 ,99 14 ,35 15 , 71 17, 01 18, 31 ... 18 , 31 19, 61 20, 91 22 ,19 23, 47 24, 76 26, 04 27 ,32 28,58 29, 84 31 , 11 15 Nống độ dung dịch H2SO4 (%) 32 ,0 33 , 43 34, 57 35 , 71 36 ,87 38 , 03 39 ,19 44 ,0 46 ,0 48 ,0 50,0 52,0 54, 0 56,0 58,0 60,0 62,0 64, 0 ... kg/dm3 + Độ rỗng khối hạt tính theo công thức sau: R= V1 − d × 10 0(%) V1 10 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm V1 - Thể tích khối hạt tính cm3 G .10 00 V1 = , cm d V - Thể tích 10 00 hạt d - Dung dịch 10 00...

... từ - sinh viên chung nhóm thí nghiệm - Thời gian chuẩn bị thí nghiệm 12 0 phút TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm (19 78) Phạm Văn Sở Bùi Thị Như Thuận Nhà xuất Khoa học - ... dịch Na2CO3 0,1N - Chất thị metyl da cam 0 ,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 250ml - Bình dịch mức dung tích 250ml - Buret chuẩn độ - Pipet có bầu dung tích 50ml 10 0ml - Bếp đun, phễu ... cứng vĩnh cửu * Kết thí nghiệm tính toán trung bình cộng hai thí nghiệm tiến hành song song * Số lượng sinh viên thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện sinh viên thí nghiệm với mẫu nước...

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt môi trường thí nghiệm (a) mg - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 20 16 - 20 Mạch 10 16 - 20 Malt đại 20 21 - 30 Mạch 10 7,6 31 - 50 3.3 ... - 50 3.3 Dụng cụ: - Bình định mức 10 0ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Máy so màu, pipet ... thấy từ ống thí nghiệm thứ đến ống thí nghiệm thứ n màu mà ống n + trở có màu hoạt độ 1ml dung dịch enzim là: 2n x = 2n +1 Trong đó: 2n - Là độ pha loãng dung dịch enzim ống thứ n - Là số miligam...

... 62 , 2 25 ,37 53 ,0 6 ,20 56 ,1 12, 65 19,10 25 ,58 6, 41 12, 85 19,30 25 ,79 62 , 5 25 ,99 67 ,0 35, 44 71 ,5 44,94 76, 0 54 ,51 26 ,20 35, 65 45, 16 54 , 72 26, 41 35, 86 45, 37 54 ,94 26 , 62 36, 07 45, 58 55 ,13 26 ,83 36 ,28 ... 74, 72 84, 32 94,07 65 , 43 74,93 84 ,54 94 ,29 65 , 65 75, 15 90,0 84, 76 94, 52 65 , 86 75, 37 84,98 94,74 66 ,08 75, 59 85 ,20 94,97 66 ,29 75, 80 85, 42 95, 19 66 ,51 86, 0 76, 02 85, 64 95, 43 66 , 72 76 ,24 85, 86 95, 64 ... 45, 79 55 ,37 63 ,0 27 ,04 36, 49 72, 0 46, 00 55 ,58 27 , 25 36, 71 46 ,21 55 ,79 27 , 46 39, 92 46, 43 5, 01 62 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm II I III I II III I II 27 ,67 37,13 46, 64 56 ,22 27 ,88 37,34 46, 85...