... Những biến đổi xảy chế biến Trong trình chế biến ăn, tinh bột chứa nguyên liệu thực phẩm bị biến đổi tùy theo phương pháp chế biến, cụ thể: - Khi chế biến nóng ướt: Tinh bột bị hồ hóa - Khi chế biến ... vật già cao vật non Sự biến đổi nhiệt mô liên kết áp dụng chế biến số ăn thịt đông, giò bì, xúc xích, v.v + Biến đổi chế biến nhiệt Trong trình chế biến ăn, điều kiện chế biến nhiệt bình thường, ... dụng vào chế biến sản phẩm khác - Nên nấu lẫn rau, củ, với thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C - Chế biến sản phẩm xong nên sử dụng ngay, không nên để lâu không khí - Nên chế biến sản phẩm muối...