thuyết trình hóa học thực phẩm

Bài Thuyết trình HÓA HỌC THỰC PHẨM SACCHAROSE

... dụng phản ứng maillard: *Nguồn nguyên liệu: HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG SỐ LOẠI THỰC PHẨM Loại thực phẩm Saccharose Phần trăm saccharose tổng đường(%) Mơ 5.9 63.5 Dứa 60.8 Đào 4.8 56.7 Chuối 2.4 20.0 ... Tính chất hóa học: a) Phản ứng với Cu(OH)2: 2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O b) Saccharose không đường khử c)Phản ứng thủy phân (phản ứng nghịch đảo đường): C12H22O11 + H2O (saccharose) ... độ thấp, đường bị phân giải e) Phản ứng caramen hóa (Dehydrat hóa saccharose) : •Xảy nhiệt độ nóng chảy đường (186oc) C12H22O11 -H2O C12H20O10 Saccharose Izosacaran (không màu) (không màu) C36H50O25...

Giáo trình Hóa học thực phẩm

...

379
9,929
12

slide thuyết trình môn hóa học thực phẩm

... động dịchhóa học mặt vị PROTEIN DẠNG CẦU DỰA VÀO HÌNH DẠNG CỦA PROTEIN PROTEIN DẠNG CẦU DỰA VÀO HÌNH DẠNG CỦA PROTEIN PROTEIN DẠNG SỢI Trơ mặt hóa học, chủ Điển hình dạng yếu có chức học protein ... hoạt tính sinh học tính chất hóa lý protein  Cơ sở xác định cấu trúc không gian protein  Cấu trúc bậc phiên dịch mã di truyền  Là sở để tổng hợp nhân tạo protein phương pháp hóa học biện pháp ... nucleic, apoprotein polypeptide hay protein Chromoprotein có hoạt tính sinh học cao, tham gia nhiều QT hô hấp, Oxy hóakhử, thu nhận ÁS Nhóm ngoại hợp chất có màu CHROMOPROTEIN NUCLEOPROTEI N...

39
1,531
0

Thuyết trình môn hóa học thực phẩm Tìm hiểu vai trò của vitamin E và K

... BÀI THUYẾT TRÌNH TÌM HIỂU VAI TRÒ CỦA VITAMIN E VÀ K VITAMIN E 1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ • • VITAMIN E: phát năm 1936 Là vitamin tan dầu ,có loại _Thiên nhiên: chiết xuất từ dầu thực vật đậu ... hòa, phân bố rộng rãi thiên nhiên VITAMIN E Tocopherol chất lỏng không màu, hòa tan tốt dầu thực vật, rượu etylic, ete etylic ete dầu hỏa, có khả bị oxi hóa Tocopherol bền với nhiệt, chịu tới 170 ... tử Cacbon nhánh bên _Vitamin K3 : 2-metyl-1,4-naphatoquinone Đều không tan nước tan tốt dung môi hữu VITAMIN K2 VITAMIN K3 3 .VAI TRÒ DINH DƯỠNG • Vitamin K : -Giúp cho cho trình đông máu diễn...

Hóa học thực phẩm - Độc tố từ nấm

... thiệu sơ lược nấm .3 Chương : Độc tố từ nấm độc 2.1 Khái niệm nấm độc 2.2 Các loại độc tố từ nấm .7 2.2.1 Chất gây độc tế bào 2.2.2 Độc tố thần kinh ... 2.2.3 Độc tố đường tiêu hóa 12 2.2.4 Độc tố giống disulfiram 12 Chương 3: Ứng dụng từ nấm độc .13 Tài liệu tham khảo .14 Chưong : Giới thiệu sơ lược nấm Nấm ... riêng ngành nấm (Fungi) không thuộc ngành thực vật Có số lượng phong phú,khoảng 1,5 triệu loài,trong mô tả khoảng 70.000 loài Trong thực phẩm nấm phân loại thành nấm độc nấm ăn ,nấm mốc : nấm ăn có...

14
1,532
18

tiểu luận hóa học thực phẩm

... nghiệp Sau trình công nghệ sản xuất chitosan theo phương pháp hóa học phương pháp sinh học trình theo sơ đồ : Tiểu luận hóa học thực phẩm thủy sản 18 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software ... trình chế biến sản phẩm nhũ tương nhằm tạo độ mềm mại cho sản phẩm, giúp trình kết dính tạo nhũ tương tốt, hỗn hợp thịt xay có độ nhớt cao dễ dồn vào ruột Tiểu luận hóa học thực phẩm thủy sản Generated ... nguồn nguyên liệu sản xuất carotenoids Ứng dụng:là chất màu thự phẩm chuyên biệt cho sản phẩm: kẹo, bánh… Tiểu luận hóa học thực phẩm thủy sản Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com...

31
3,396
9

Báo cáo môn hóa học thực phẩm

... sữa sản phẩm sữa, NXB Khoa Học Kĩ Thuật, Hà Nội, 2002 Trung tâm dinh dưỡng Dutch Lady, Casein – Dinh dưỡng dưỡng chất, http://www.dutchlady.com.vn Lê Ngọc Tú, Hóa học thực phẩm, NXB Khoa Học Kĩ ... loại • Casein thực phẩm sản xuất cách phân huỷ, tạo áp suất cao cô cạn khối lactic acid kết tủa sữa không kem • Các caseinate thực phẩm thu cách cô cạn dung dịch kết hợp casein thực phẩm khô với ... Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống – Tập 1: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, Tp Hồ Chí Minh, 2004 Sở khoa học công nghệ Bà Rịa – Vũng Tàu,...

19
2,862
11

Tập bài giảng Hóa học thực phẩm

... lượng Chất tạo cho thực phẩm http://www.ebook.edu.vn Trang 39 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ trong, độ ... công nghệ thực phẩm Ptpu Phản ứng oxy hóa http://www.ebook.edu.vn Trang 43 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tùy thuộc vào điều kiện oxy hóa monosaccharide thu sản phẩm khác Trong điều kiện oxy hóa nhẹ ... Nucleoprotein - Metalprotein http://www.ebook.edu.vn Trang 20 Tập giảng Hóa học thực phẩm Giá trị protein thực phẩm Giá trị protein thực phẩm đánh giá khả thỏa mãn người tiêu dùng nhu cầu nitơ acid...

77
5,987
12

bài thuyết trình hóa học môi trường flour

... Nội dung thuyết trình Florua 1/Đại cương 2/Ý nghĩa 3/Các phương pháp xác định 4/Các thí nghiệm, dụng cụ thử nghiệm 5/Các cơng nghệ xử lý 6/Các ứng dụng ngành kỹ thuật mơi trường 1/ Đại cương ... lý tăng dần, q trình vận hành với hàm lượng flo nước xử lý mức ...

29
2,383
0

Báo cáo hóa học thực phẩm: Quy định của Bộ y tế về sử dụng chất phụ gia thực phẩm

...

Thuyết trình hóa học: Amoniac (NH) pot

... hydro bromua , sunfurơ tan nước tạo thành dung dịch axit làm q tím hóa đỏ Amoniac tan nước tạo thành dung dịch kiềm 10 III/ Hóa tính 1/ Phản ứng nhiệt phân : 2NH3 700OC ⇌ N2 + 3H2  Giải thích ... nghiệm sau đưa kết luận tan nước NH3 : Khi đóng khóa K đèn cháy q đỏ hóa xanh Dd NH3 Do NH3 tan nước , tạo nên dung dịch dẫn điện bị phân li theo phương trình : NH + H O ⇌ NH OH ⇌ NH+ 12+ OH– 3/ Phản ... 13 đđ 4/ Phản ứng oxi hóa : 4NH3 + 3O2 = 2N2 + 6H2O 2NH3 + 3Cl2 = N2 + 6HCl  Trong phản ứng , NH3 đóng vai : a/ Chất oxi hóa b/ Chất khử Giải thích Trong phản ứng số oxi hóa nitơ tăng , đóng...

Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 2) potx

... với Ăn thực phẩm làm gạo nếp no lâu tinh bột gạo nếp có mạch phân tử phân nhánh, không dễ thể tiêu hóa Cho nên không nên ăn nhiều thực phẩm gạo nếp lúc Cách tìm Vitamin C Muốn biết rau có vitamin ... chín nhanh nên bị vitamin Áp dụng: Đây vấn đề quen thuộc mà không ý học sinh Học sinh dễ dàng làm thí nghiệm nấu ăn Từ góp phần tạo nên kinh nghiệm nấu ăn cho học sinh, thiết thực sống Giáo viên ... có chứa gia vị cay nóng và/ hoặc bạn bị stress nặng Vì trước luộc rau muống cần cho thêm muối ăn NaCl? (H2N2)-Dưới áp suất khí 1atm nước sôi 100oC Nếu cho thêm muối ăn vào nước nhiệt độ sôi cao...

Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 1) pdf

... hòa tan chất béo) Chất độc theo chuỗi thức ăn vào thể cá người ăn chúng Có khác biệt calcium từ thực phẩm calcium chức thể hay không? Calcium có loại thức ăn tự nhiên, bổ sung thêm vào thực phẩm ... sản phẩm chế biến từ sữa nguồn thực phẩm cung cấp calcium thiết yếu thực phẩm Calcium citrate calcium carbonate dạng calcium bổ sung phổ biến nhất, calcium citrate malate sử dụng bổ sung vào thực ... phẩm chế biến nước cam ép bày bán nhiều hình thức chất bổ sung dinh dưỡng Tiến sĩ Sheldon S Hendler, đồng trưởng nhóm y bác sĩ Thực phẩm bổ sung, nói rằng: “Calcium hấp thụ nhiều cách tương tự...

Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 3) docx

... hoá học để kiển định đơn giản, sau: Lấy bình thuỷ tinh hình nón, dung tích 150ml Cho vào bình 40ml nước cất, cho gam bột mì biết tươi, vào bình, khuấy trộn đều, không cục bột nước Tiếp nhỏ vào ... cơ, nhiếp ảnh để tách kim loại vàng khỏi quặng Vì vắt chanh vào cốc sữa đặc có đường thấy có kết tủa? Trả lời: Trong sữa có thành phần Protein gọi cazein, vắt chanh vào sữa làm tăng độ chua tức ... xianhyđric bay hết Trong công nghiệp axit xianhyđric điều chế cách oxi hoá hỗn hợp khí metan (CH4) amoniac (NH3), có xúc tác platin Axit xianhyđric nguyên liệu điều chế tổng hợp chất cao phân tử...

thuyết trình hóa học :bài 19 kim loại và hợp kim

... thể kim loại Bài 19 : (tiết 33) B HỢP KIM I - Khái niệm Hợp kim vật liệu kim loại có chứa kim loại số kim loại phi kim khác VD: - Hợp kim sắt Fe-C - Hợp kim đồng Cu-Ni - Thép inoc Fe-C-Cr-Ni Vàng ... dẫn nhiệt kim loại thành phần + Hợp kim cứng kim loại thành phần + Hợp kim có nhiệt độ nóng chảy thấp kim loại thành phần Giải thích electron tự Vì : Hợp kim có hợp kim có tính dẫnkim có liên ... chất Hợp kim sắt Fe-C Hợp kim đồng Cu-Ni Thép inoc Fe-C-Cr-Ni Bài 19 : HỢP KIM II - Tính chất a Tính chất vật lí học - Tính chất vật lí học hợp kim khác nhiều với tính chất đơn chất + Hợp kim...

21
1,650
0

Xem thêm