Đề tài Tác hại của vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thủy hải sản

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... sản phẩm thu được, không quan tâm đến biến đổi sinh lý, sinh hóa II ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sản xuất sinh khối vi sinh vật a) Giống ban đầu cho quy trình lên men vi sinh vật ... PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, có nguyên tắc gồm:  Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây hối hỏng thực phẩm ... …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM I ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT Đặc điểm bật vi sinh vật kích thướt nhỏ bé, đặc điểm chi phối...

22
6,572
22

khảo sát biến đổi mật số vi sinh vật trong quá trình chế biến hạt sen đóng hộp

... trư ng nhi t t i thích c a vi sinh v t ho t ng c a vi sinh v t b ch m l i nhi t cao, protid c a ch t nguyên sinh c a vi sinh v t b ông t làm cho vi sinh v t b ch t Quá trình ông t protid không ... di t vi sinh v t, t c bi n dt i lư ng vi sinh v t theo th i gian k: H ng s t c tiêu di t vi sinh v t (k ph thu c không ch vào loài vi sinh v t mà tính ch t sinh lý h c c a chúng.) Ta có th vi t ... ng h c c a trình ch t nhi t c a vi sinh v t S ch t nhi t c a vi sinh v t m t nhi t trình ng h c b c nh t sau: dN/dt = - k.N ó có th c bi u di n b ng phương (1) Trong ó N: s lư ng vi sinh v t t...

Vi sinh vật cá phương pháp chế biến và bảo quản pps

... điểm của ca III Hệ vi sinh vật ở ca Hệ vi sinh vật ca Hệ vi sinh vật qua trình thối rữa ca Hệ vi sinh vật gây bệnh ở ca IV Cac phương phap chế biến, bảo quản hệ vi sinh vật số sản phẩm ... 08/08/14 vi khuẩn Aeromonas salmonicida 23 Bệnh rận cá rận cá Caligus Bệnh nấm thuỷ mi nấm thuỷ mi Saprolegnia 08/08/14 24 IV CAC PHƯƠNG PHAP CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ HỆ VI SINH VẬT ... (EPA DHA) 08/08/14 III HỆ VI SINH VẬT Ở CA HỆ VI SINH VẬT TRÊN CA Hệ vi sinh vật ở cá rất đa dạng, chủ yếu có thành phần và số lượng giống với hệ vi sinh vật của môi trường...

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự ... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một ... phân giải cellulose - Sự phân giải tinh bột - Sự phân giải hemicellulose (xylan) - Sự phân giải pectin - Sự phân giải chitin - Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha...

106
4,295
3

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

... chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo quản, đánh giá chất ... Vì đề tài Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá ... Scabra) biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản Tuy nhiên gợi ý sản phẩm chào hàng xuất sang Hàn Quốc, nên đề tài sâu vào nghiên cứu đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối  Mục đích đề tài Nghiên...

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam

... màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen ... dầu gấc, màng gấc, gấc Xác định yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến ... sau tháng 2.2.6 Ảnh hưởng chất bảo quản trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng -caroten lycopen 2.2.6.1 Ảnh hưởng biến đổi hàm lượng màng gấc Cân 20g màng gấc tươi cho vào túi PE, chuẩn...

81
1,364
2

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

... bảo quản Kết Luận & Đề Xuất Kết luận: Việc bảo quản chế biến nguyên liệu thủy sản chuỗi công nghệ phức tạp Phải cân nhắc lựa chọn biện pháp thích hợp để làm giảm tổn thất biến đổi thành phần hóa ... việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ lược trình tự oxy hóa −CH=CH−CH2−CH=CH− ... rửa Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa lớn Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu Để giữ cho nguyên liệu tươi phải ngăn chặn phân giải glycogen biện pháp...

32
1,907
0

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... tủa protein có thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến ... II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein khử nhóm acid asparin...

16
7,440
7

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

... trỡnh ch bin lờn hm lng carotenoid ca nhng loi rau qu hố Trong nghiờn cu ny, s gia nhit lm gim lng carotenoid , xuõn o v c rt khụng lm gim carotenoid anh o, o, mn v t chuụng Trong hu ht cỏc trng ... cam 15 Hỡnh 10 Thay i tng hm lng carotenoid v v tht qu 17 Hỡnh 11 Thay i thnh phn carotenoid ca cam Br v Co .19 Hỡnh 12 Thay i thnh phn carotenoid ca cam Br v Co .20 Hỡnh 13 ... tri Carotenoid b oxi húa to hp cht cú mựi thm nh cỏc aldehide khụng no hoc ketone úng vai trũ to hng thm cho tr Phõn loi carotennoid Cú cỏch phõn loi carotenoid Da vo nguyờn t to thnh chia carotenoid...

33
2,792
10

Sự biến đổi protein của trứng trong quá trình chế biến và bảo quản

... nhiệt Các protein có khả cố định mùi tức khả giữ hương lâu bền cho thực phẩm Chương II Hệ thống protein trứng biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản 2.1 Hệ thống protein trứng Trứng loại ... thể Trong trình nghiên cứu tìm hiểu protein trứng giúp hiểu thêm thành phần, giá trị dinh dưỡng, biến đổi protein chúng trình chế biến bảo quản để sử dụng chúng cách hiệu nhất, hạn chế biến đổi ... nên ăn nhiều protein có thức ăn gây hại cho gan thận Vì hàng ngày cần ăn lượng vừa đủ protein khác để cung cấp đầy đủ lượng protein cho thể, biến đổi protein trứng trình chế biến bảo quản có tác...

33
2,188
3

Đề tài: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT XĂNG SINH HỌC docx

... liệu xe Xăng sinh học đề cập gồm xăng- ethanol (E) diesel -sinh học (ở Vi t nam gọi B), tương ứng với xăng cổ sinh biến chế từ dầu mỏ xăng (gasoline) diesel - Khuynh hướng sản xuất xăng sinh học đà ... Mở đầu I Sơ lược vi sinh vật Khái niệm Đặc điểm chung Vai trò vi sinh vật Tầm quan trọng II Tổng quan xăng sinh học Khái niệm lịch sử xăng sinh học Các loại xăng sinh học thông dụng Nguồn nguyên ... lược vi sinh vật Khái niệm: - Vi sinh vật sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi Nó bao gồm virus, vi khuẩn, archaea, vi nấm, vi tảo, động vật...

22
1,322
1

ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT CHẾ PHẨM THUỐC TRỪ SÂU docx

... nhóm vi sinh vật khác vi khuẩn, xạ khuẩn, nấm mốc,virus … Để dễ dàng theo dõi nắm bắt vai trò vi sinh vật sản xuất chế phẩm thuốc trừ sâu, tìm hiểu nhóm vi sinh vật , để từ sản xuất loại chế phẩm ... ngày sâu sắc loại vi sinh vật, chúng ngày có nhiều ứng dụng thực tiễn đời sống Và qua ứng dụng vi sinh vật sản xuất chế phẩm thuốc trừ sâu ”chúng ta biết đến vai trò quan trọng vi sinh vật hoạt ... QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM THUỐC TRỪ SÂU SINH HỌC Để xây dựng quy trình sản xuất chế phẩm vi sinh diệt côn trùng, người ta dành nhiều nỗ lực cho vi c phân lập chủng vi sinh vật từ bệnh phẩm côn...

40
2,935
15

Tài liệu ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH TẠO RA KHÍ SINH HỌC BIOGA potx

... Phần 2: QUÁ TRÌNH XỬ LÝ TẠO RA KHÍ SINH HỌC Đặc tính khí sinh học Biogas Đặc tính khí CH4 Nguyên liệu đầu vào .8 Quá trình xử lý tạo khí sinh học vi sinh vật ... môi trương tài nguyên Ứng dụng vi sinh vật trình tạo khí sinh học biogas 2011 1.Vai trò vi sinh vât xử lý chất thải tạo khí Biogas Các nhóm vi sinh vật, hầu hết vi khuẩn, tham gia vào vi c chuyển ... nghiệp mô hình trình diễn chưa phát huy tác dụng mong muốn PHẦN 2: QUÁ TRÌNH XỬ LÝ TẠO RA KHÍ SINH HỌC 1.Đặc tính khí sinh học Khí sinh học Biogas gọi khí sinh học hỗn hợp khí sản sinh từ phân...

17
1,136
2

Xem thêm