Kỹ Thuật Lạnh Thực Phẩm Nguyễn Xuân Phương

Kỹ thuật lạnh thực phẩm máy đá vảy

... dạng 2.2.2.1 Máy đá 2.2.2.2 Máy đá 2.2.2.3 Máy đá vảy 2.2.2.4 Máy đá viên (máy đá dạng ống) 2.2.2.5 Máy đá tuyết 2.2.3 Phân loại theo nguồn nước sản xuất đá 2.2.3.1 Đá nước 2.2.3.2 Đá nước mặn ... mặn Chương III MÁY ĐÁ VẢY 3.1 Cấu tạo nguyên lý hoạt động máy đá vảy 3.1.1 Cấu tạo Hình 4: Máy đá vảy Hình 5: Kho chứa đá vảy Hình 6: Hình chiếu máy đá vảy Hình 7: Cấu tạo cối đá vảy 10 1.Khung ... máy đá vảy 5.3 Đề nghị Do đá có nhiều nhược điểm không đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm nên nhóm đề nghị xí nhiệp chế biến thực phẩm sử dụng máy đá vảy để sản xuất đá phục vụ chế biến thực phẩm, ...

33
1,037
7

Kĩ thuật lạnh thực phẩm

...

272
1,340
7

CHUỗI BảO QUảN LạNH THựC PHẩM Và Kỹ THUậT LIÊN QUAN

... đợc bảo quản hon ton hệ thống lạnh hon chỉnh 3.3.1 Kỹ thuật lm lạnh v lạnh đông a Kỹ thuật lm lạnh Công đoạn lm lạnh sơ giữ độ tơi sản phẩm đông lạnh l khâu quan trọng chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm ... quản lạnh thực phẩm Để đảm bảo chất lợng sản phẩm đông lạnh từ nguyên liệu đến thnh phẩm v tiêu thụ khâu chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm gồm chế biến, bảo quản, vận chuyển, cần có công nghệ kỹ thuật ... cứu chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm Trung Quốc v giới, kết hợp với điều tra khảo sát thực tế công ty chế biến bảo quản thực phẩm lạnh v đông lạnh, vấn trực tiếp chuyên gia lĩnh vực bảo quản lạnh thực...

Tài liệu Chương I: Trình bày ý nghĩa của kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm ppt

... Ch-ơngI : Trình bày ý nghĩa kỹ thuật lạnh trong công nghiệp thực phẩm I Vai trò nhiệm vụ II ý nghĩa kỹ thuật lạnh Ch-ơng II : Bố trí mặt dung tích kho lạnh 10 I Yêu cầu thiết kế mặt kho lạnh II ... mà th-c phẩm lạnh nói chung thực phẩm đông lạnh nói riêng nguồn hấp dẫn ng-ời tiêu dùng n-ớc Nó không ngừng mang lại ngoại tệ cho đất n-ớc II ý nghĩa kỹ thuật lạnh công nghiệp thực phẩm: Xuất ... giáo Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội Ngày 11 tháng năm 2004 Ch-ơng I Trình bày ý nghĩa kỹ thuật lạnh công nghiệp thực phẩm I Vai trò nhiệm vụ: Nguồn lợi thủy sản n-ớc ta vô phong phú đa dạng...

9
1,094
3

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm pdf

... 1.3.6 Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông v sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến th nh đá v phân chia th nh th nh phần khác Để thực hiện, sản phẩm chịu trình lạnh đông ... sản phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1.3 Khái niệm kỹ thuật lạnh v lạnh đông thực phẩm Khái niệm lạnh ... coi l giới hạn lạnh Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ v lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +180C > t0 > t0đóng băng - Lạnh đông t0đóng băng > t0 > -1000C - Lạnh thâm độ -1000C...

139
3,194
28

Kỹ thuật lạnh và đông lạnh thực phẩm docx

... 1.3.6 Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông v sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến th nh đá v phân chia th nh th nh phần khác Để thực hiện, sản phẩm chịu trình lạnh đông ... sản phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1.3 Khái niệm kỹ thuật lạnh v lạnh đông thực phẩm Khái niệm lạnh ... coi l giới hạn lạnh Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ v lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +180C > t0 > t0đóng băng - Lạnh đông t0đóng băng > t0 > -1000C - Lạnh thâm độ -1000C...

139
1,232
9

Phân tích kỹ thuật hệ thống máy lạnh thực phẩm và hệ thống kiểm tra báo động bảo vệ các thông số buồng máy

... khiển hệ thống cần tâp trung đòi hỏi số lượng thông số kiểm tra nhiều đa dạng, hệ thống tự động kiểm tra, dự báo không phù hợp - Số lượng thông số kiểm tra, dự báo, bảo vệ lớn dụng loại hệ thống ... làm lạnh không khí qua quạt gió thổi khí lạnh vào nơi làm lạnh 2, Các chức hệ thống tự động máy lạnh Hệ thống điều khiển tự đông máy lạnh thực chức sau: - Tự động điều chỉnh nhiệt độ buồng lạnh ... chất vào dàn bay ( hình 14.7) 2.5 Tự động kiểm tra, bảo vệ máy lạnh Các thông số cần bảo vệ: - Quá tải động lai máy nén - Áp lực dầu nhờn bôi trơn thấp p < 0,5 kg/cm2 Tự động Đ/C T0 Nếu máy nén...

Giáo trình kỹ thuật lanh và lạnh động thực phẩm ppt

... sản phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1.3 Khái niệm kỹ thuật lạnh v lạnh đông thực phẩm Khái niệm lạnh ... bảo quản thực phẩm đạt chất lợng cao Ngời ta phân thực phẩm th nh hai nhóm lớn theo nguồn gốc nó: thực phẩm có nguồn gốc thực vật v thực phẩm có nguồn gốc động vật Loại thứ thuộc loại sản phẩm sống ... 1.3.6 Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông v sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến th nh đá v phân chia th nh th nh phần khác Để thực hiện, sản phẩm chịu trình lạnh đông...

139
1,059
6

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 10 ppt

... - 138 5.3 Kỹ thuật lạnh đông v bảo quản đông thực phẩm 103 5.3.1 Các phơng pháp lạnh đông thực phẩm 103 5.3.2 Những biến đổi sản phẩm liên quan tới lạnh đông 103 5.3.3 Sự thay ... 107 5.3.4 Các biến đổi vật lý khác . 110 5.3.5 Thời gian lạnh đông 111 5.3.6 Những biến đổi thực phẩm đông lạnh trình trữ đông .112 5.4 Kỹ thuật tan giá thực phẩm đ lạnh đông ... thực phẩm 98 5.2 Kĩ thuật l m lạnh v bảo quản lạnh thực phẩm 100 5.2.1 Kĩ thuật l m lạnh 100 5.2.2 Kĩ thuật bảo quản lạnh thực phẩm 101 Tr ng ủ i h c Nụng nghi p Giỏo...

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 9 pot

... Chế biến lạnh đông loại thịt Thịt đợc l m lạnh đông buồng lạnh đông tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 nguyên con); ngo i thịt đợc l m lạnh đông dạng khối, filê v miếng vụn Trong phòng lạnh đông thịt ... quản lạnh L m ấm Chế biến Nguyên liệu Lạnh đông Trữ đông Tan giá Khác với bảo quản lạnh (đờng chấm), l m lạnh đông thực phẩm, có biến đổi tế b o, m ng tế b o, th nh phần hoá học dịch b o sản phẩm ... đầu sản phẩm Trong thực tế l m tan chậm nhờ hệ thống điều ho nhiệt độ dùng h nh lang kho lạnh H nh lang thờng nhiệt độ +150C, rộng 3m 5.5 Quy trình kĩ thuật l m lạnh v lạnh đông số thực phẩm 5.5.1...

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 8 pdf

... ph m - 102 5.3 Kỹ thuật lạnh đông v bảo quản đông thực phẩm 5.3.1 Các phơng pháp lạnh đông thực phẩm a/ Phơng pháp lạnh đông chậm Trong trình lạnh đông chậm, nhiệt độ không khí ... vừa hạ thấp nhiệt độ lạnh, lại l m tăng giá trị dinh dỡng v khả bảo quản sản phẩm 5.2 Kĩ thuật l m lạnh v bảo quản lạnh thực phẩm 5.2.1 Kĩ thuật l m lạnh Chế độ l m lạnh thực phẩm liên quan chặt ... số thực nghiêm đặc trng sản phẩm v độ ẩm + - Dẫn nhiệt sản phẩm không lạnh đông T0 = 273, 10C Phơng trình n y cần biết giá trị hai số thực nghiệm 5.3.5 Thời gian lạnh đông Biết thời gian lạnh đông...

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7 doc

... tính 50 ữ 70 % Q4max Tr ng ủ i h c Nụng nghi p Giỏo trỡnh K thu t l nh v l nh ủụng th c ph m - 96 Chơng Kỹ thuật lạnh v lạnh đông thực phẩm 5.1 Cơ sở lý thuyết Trong trình bảo quản ... Chanh 13600 174 00 3100 4500 Dâu tây 4000 6400 12500 2400 Dâu rừng 70 0 70 00 14200 29000 50000 Cam 3000 3500 4000 70 00 1000 1600 Quả đ o 4000 70 0 170 0 Táo v lê 350 70 0 2000 5500 ... vậy, d n bay đủ diện tích để l m lạnh buồng, buồng bên cạnh lạnh ngừng hoạt động 4.5.2 Dòng nhiệt sản phẩm toả Q2 Dòng nhiệt sản phẩm toả xử lý lạnh (gia lạnh, kết đông ) tính theo: 1000 KW Q2 =...

Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 6 docx

... phòng lạnh Vách ngăn phòng K - W/m2 0K Kết đông/ giá lạnh 0,23 Kết đông/ bảo quản lạnh 0, 26 Kết đông/ bảo quản đông 0,47 Bảo quản lạnh/ bảo quản đông 0,28 Giá lạnh/ bảo quản đông 0,33 Giá lạnh/ ... lý lạnh đông l l m lạnh đông sản phẩm (thịt, cá ) Sản phẩm ho n to n hoá cứng nớc sản phẩm đóng băng Nhiệt độ sản phẩm - 80 C v nhiệt độ bề mặt - 120 C đến - 180 C Trong kho lạnh có buồng gia lạnh ... quan lạnh có hai chế độ xử lý: xử lý lạnh v xử lý đông Xử lý lạnh l l m lạnh sản phẩm xuống tới nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu Nhiệt độ bảo quản phải nhiệt độ đóng băng sản phẩm, có nghĩa l sản phẩm...

Xem thêm