... acid amin trong quá trình sản xuất. Nhược điểm:Giống đưa vào sản xuất phải được phân lập, tuyển chọn kỹ.Hiệu suất thủy phân không cao, chỉ bằng khoảng 70 – 80% so với phương pháp hóa giải. Thời ... lượng nước uống, mà còn nhiều chỉ tiêu khác phù hợp với sản phẩm muốn sản xuất. Về bản chất nước dùng trong sản xuất thực phẩm nói chung và sản xuất nước tương nói riêng phải trong suốt, không màu, ... gian sẽ bò hôi mốc, sản phẩm có mùi lạ, vò chua đắng không đạt chất lượng.ï2.3.1.2. Bột mì:Hạt lúa mì sau khi nghiền nhuyễn tạo thành dạng bột gọi là bột mì.Protein của bột mì có 4 loại: albumin,...