... giá, phân tích cấu trúc thực phẩm ngày càng được quan tâm.Hai phương pháp chủ yếu để phân tích cấu trúc là phương pháp cảm quan và phương pháp công cụ (phân tích bằng thiết bò). Phương pháp công ... 1.1.2.2. Phương pháp phân tích bằng thiết bò Ngoài phương pháp phân tích cảm quan để đánh giá cấu trúc, cấu trúc còn có thể được đánh giá bằng bằng phương pháp phân tích bằng thiết bò (phương pháp công ... là phân tích mô tả cấu trúc, trong một số tài liệu còn gọi phương pháp này là STPA – sensory texture profile analysis – để phân biệt với phương pháp TPA trong phân tích công cụ) [7, 23, 30]. Phương...