... cứu, ứng dụng vào thực tiễn .Đó cũng là nội dung chúng em sẽ trình bày trong đề tài tiểu luận : Cơ chế và hiệu ứng của phản ứng thủy phân và oxy hóa dưới xúc tác của EnzymeTỔNG QUAN VỀ ENZYMENhóm ... cơ chất Nhiệt độ pH Chất hoạt hóa Chất kìm hãmCƠ CHẾ & HIỆU ỨNG CỦA PHẢN ỨNG THỦY PHÂN VÀ PHẢN ỨNG OXY HÓA DƯỚI XÚC TÁC CỦA ENZYMENhóm 15Page 6Môn : Hóa sinh thực phẩm ... hiệu của enzymeIII. TÍNH ĐẶC HIỆU1. Đặc hiệu phản ứng : Một enzyme chỉ xúc tác cho một phản ứng. 2. Đặc hiệu cơ chất :• Đặc hiệu tuyệt đối: chỉ có tác dụng lên một cơ chất nhất định• Đặc hiệu...