ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM, ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG, HÀ NỘI 2013

... TCH MT S YU T NGUY C V HU QU CA SUY DINH DNG 2.1 Mt s yu t nguy c g y suy dinh dng Nm 1998, UNICEF ó phỏt trin mụ hỡnh nguyờn nhõn suy dinh dng Mt s t chc khỏc cng ó cú nhng mụ hỡnh nguyờn nhõn-hu ... nguyờn nhõn hu qu SDD ca UNICEF l mụ hỡnh c s dng rng rói nht Mụ hỡnh nguyờn nhõn ca SDD cho thy, cú nhiu yu t liờn quan ti suy dinh dng Vớ d ngi ta thy suy dinh dng cú mi quan h cht ch vi y ... CH NG SUY DINH DNG TR EM DI TUI MC TIấU HC TP Gii thiu mt s thut ng, khỏi nim v phõn loi suy dinh dng Phõn tớch c mt s yu t nguy c v hu qu ca suy dinh dng Trỡnh by c mt s bin phỏp can thip phũng...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm - chương XIII: NGUYÊN TắC CHUNG Về DINH DUỡNG ĐIềU TRị docx

... 6 0-1 00 g II,51ít, tức 24 0-4 00 Kcalo Chỉ định trường hợp sau đây: - Viêm dày ruột cấp tính - Urê máu cao - Suy tim Dinh dưỡng an toàn thực phẩm - Xuất huyết đường tiêu hóa - Sau phẫu thuật - ... thực vật Trong bệnh tiêu hóa ǎn uống hợp lí biện pháp điều trị chủ yếu đẩy nơi chuẩn bị sử dụng thức ǎn ǎn vào IV NGUYÊN TắC Và Tổ CHứC CủA ǍN ĐIềU TRị , Khi thực chế độ ǎn điều trị sử dụng nguyên ... định nguyên tắc ǎn uống bệnh nhân tiến hành liệu pháp đặc biệt (liệu pháp sinh hóa, liệu pháp điếu trị ) Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Đề nguyên tấc phối hợp yếu tố dinh dưỡng, điều trị với việc...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm - Chương VI: Giá TRị dINH DUỡNG Và ĐặC ĐIểM Vệ SINH CủA THựC PHẩM pdf

... cá nên tỉ lệ mắc Dinh dưỡng an toàn thực phẩm bệnh sán gan cao, Biện pháp phòng bệnh tốt không ǎn gỏi cá cá nấu chưa chín Sữa I GIá TRị DINH DƯỡNG Sữa thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Protein ... Củ Dinh dưỡng an toàn thực phẩm nông thôn nước ta sau ngũ cốc khoai củ thức ǎn thường dùng Đặc điểm chung khoai củ nghèo chất dinh dưỡng nǎng lượng thấp Khoai lang Protein Protein khoai lang ... prolamin gần ly sin tryptophan Nếu ǎn phối hợp ngô với đậu đỗ thức ǎn động vật giá trị protein ngô tǎng lên nhiều Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Lipit: Lipit hạt ngô toàn phần từ 4-5 %, phần lớn tập trung...

Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm

... thng giỏm sỏt dinh dng phi tr li c cỏc cõu hi sau õy: Bn cht, mc v thi gian biu cỏc dinh dng Phõn lp v mụ t cỏc nhúm nguy c nht Lý tn ti ca suy dinh dng Din bin theo thi gian ca cỏc dinh dng Bn ... dinh dng Bn cht, mc v thi gian biu cỏc dinh dng Cn phi xỏc nh cỏc dinh dng ph bin nht v trm trng nht Giỏm sỏt dinh dng v ỏnh giỏ tỡnh trng dinh dng - Y3 43 cỏc nc ang phỏt trin, thiu nng lng, ... chớnh v khú khn nht dinh dng nụng dõn l ch n Ch n liờn quan trc tip vi di ngy lao ng v thi gian biu ngy Tựy theo thi gian biu, nờn ỏp dng mt cỏc loi ch n nh sau: Ba n Thi gian n ba ba Ba sỏng...

95
3,950
24

dinh dưỡng và an toàn thực phẩm

... chúng Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm với sức khỏe, bệnh tật 3.1 Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm với đáp úng miễn dịch nhiễm khuẩn 3.1.1 Bệnh nhiễm khuẩn Mối quan hệ tình trạng dinh dưỡng an toàn thực ... dinh dưỡng, tiêu thụ thực phẩm, tập quán ăn uống, giá trị dinh dưỡng thực phẩm, chế độ ăn an toàn ăn uống mối quan hệ với sức khỏe cá nhân cộng đồng Ý nghĩa sức khỏe dinh dưỡng an toàn thực phẩm ... giám sát dinh dưỡng - an toàn vệ sinh thực phẩm cộng đồng Do điều kiện nước ta vấn đề dinh dưỡng an toàn thực phẩm chưa ăn sâu vào tiềm thức người dân, coi thường gây an toàn vệ sinh thực phẩm phổ...

153
5,405
17

Giáo trình: DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM docx

... chúng Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm với sức khỏe, bệnh tật 3.1 Dinh dưỡng - An toàn thực phẩm với đáp úng miễn dịch nhiễm khuẩn 3.1.1 Bệnh nhiễm khuẩn Mối quan hệ tình trạng dinh dưỡng an toàn thực ... dinh dưỡng, tiêu thụ thực phẩm, tập quán ăn uống, giá trị dinh dưỡng thực phẩm, chế độ ăn an toàn ăn uống mối quan hệ với sức khỏe cá nhân cộng đồng Ý nghĩa sức khỏe dinh dưỡng an toàn thực phẩm ... 1974) Thực chất nội dung nghiên cứu môn học Dinh dưỡng An toàn thực phẩm nghiên cứu vấn đề có liên quan đến chất lượng dinh dưỡng cách ăn uống vấn đề an toàn thực phẩm có liên quan Mối quan tâm...

153
6,241
138

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 10 potx

... hỏng thực phẩm 3.4 Thực phẩm khô có tính hút nước Khi có nước thấm vào bề mặt thực phẩm, loại nấm mốc phát triển dần bề mặt thực phẩm thấm sâu vào bên Vì vậy, bảo quản thực phẩm khô phải ngăn ... chứa thực phẩm phải giữ gìn sẽ, ngăn nắp Không cho phép chứa thực phẩm chung với vật liệu khác Một số phương pháp bảo quản thực phẩm thông thường Bảo quản thực phẩm nhằm mục đích giữ thực phẩm ... chất thực phẩm + Xử lý thực phẩm nhiệt độ 100 0 C trở lên + Khử trùng gián đoạn kiểu Tyndal: Đun nóng thực phẩm nhiệt độ 630C -100 0C / 1giờ, 2-3 lần, lần cách 24 Aïp dụng trường hợp thực phẩm...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 9 ppt

... từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín gây nguy hiểm Cũng với lý trên, việc dùng chung dụng cụ chế biến, đựng thực phẩm làm trình nhiễm chéo xảy Rửa tay nước trước cầm vào thực phẩm Trong thực ... thức vệ sinh an toàn thực phẩm, trang bị bảo hộ lao động III YÊU CẦU VỆ SINH ĐỐI VỚI NGUYÊN LIỆU, QUY TRÌNH KỸ THUẬT, BẢO QUẢN THỰC PHẨM Phẩm chất thực phẩm mặt vệ sinh phụ thuộc vào điều kiện ... nguyên liệu dùng để chế biến thực phẩm - Điều kiện vệ sinh chế biến thực phẩm - Điều kiện bảo quản thực phẩm - Điều kiện vận chuyển thực phẩm - Điều kiện bán thực phẩm 1.Yêu cầu vệ sinh nguyên...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 8 docx

... thuật công tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP), biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn chiếm tỷ ... độc hóa học, hoá chất bảo vệ thực vật, chất phụ gia thực phẩm II NGỘ ĐỘC THỨC ĂN DO VI KHUẨN VÀ ĐỘC TỐ CỦA NÓ Các nguồn gây ô nhiễm thực phẩm Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm từ nguồn chủ yếu: - Do ... gồm: Thành phần thực phẩm, độ acid, nhiệt độ, thời gian, oxy độ ẩm - Thành phần thực phẩm :Vi khuẩn phát triển nhanh môi trường có lượng đạm nước cao, chậm ngừng phát triển thực phẩm có lượng đường,...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 7 ppt

... gián tiếp vào thực phẩm nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm tồn thực phẩm thành phần thực phẩm với giới hạn tối đa cho phép quy định Phụ gia thực phẩm danh mục ... thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm Như vậy, phụ gia thực phẩm thực phẩm mà bổ sung cách ... Vì lý an toàn, thực phẩm phải đưa vào nhiệt độ cao, khoảng thời gian dài vài màu không giữ điều kiện Các màu khác bị phai nhạt nhanh dạng nhiệt nhẹ phá huỷ chúng khoảng thời gian ngắn Một vài màu...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 6 doc

... Natri số thực phẩm (mg%) Bảng: hàm lượng Kali Natri số thực phẩm (mg%) Thực phẩm Kali Natri Su bắp 560 ,5 48,2 Củ Su hào 337,9 55 ,6 Xà lách 321,4 57,8 Xà lách soong 287,3 98,7 Bí đỏ 67 ,3 65 ,3 http://www.ebook.edu.vn ... Cam 460 ,9 4,4 Mận 255,8 9 ,6 Mơ 215,1 14,1 Dưa hấu 72,2 8,2 Khoai tây 553,9 17,1 Khoai lang 480,8 55 ,6 Gạo 560 ,5 158,0 Muối ăn 565 ,0 34.000,0 Trứng 153 ,6 1 46, 9 Sữa bò 157,8 45,3 Thịt heo ba 3 26, 3 ... điều tra dinh dưỡng Triệu chứng Nguyên nhân dinh dưỡng Tóc: - Nhạt màu - Dễ nhổ - Thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng (thể Kwashorkor) Mỏng thưa Dựng đứng không mềm mại Mặt: Thiếu máu dinh dưỡng...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 5 ppt

... hưởng đến tình trạng dinh dưỡng Nói cách khác, tình trạng dinh dưỡng cá thể phụ thuộc vào số lượng chất lượng chất dinh dưỡng ăn vào, chất lại phụ thuộc vào mức tiêu thụ thực phẩm gia đình, thói ... Bình thường vòng cánh tay trẻ em vào khoảng 13,5cm, coi thiếu dinh dưỡng thấp 12,5cm 11,5cm thiếu dinh dưỡng nặng Chỉ tiêu nên sử dụng đánh giá nhanh tình trạng dinh dưỡng 3.2 Ở thiếu niên Khác với ... khỏe Hai mặt vấn đề dinh dưỡng cần ý: bệnh nguyên nhân thiếu dinh dưỡng ( thiếu protein-năng lượng thiếu vi chất dinh dưỡng) bệnh mạn tính không lây có liên quan đến dinh dưỡng ( cao huyết áp,...

Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 4 pptx

... khác 40 -45 %, Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh, tỷ lệ suy dinh dưỡng dao động 15-18%, có phường nội thành, tỷ lệ suy dinh dưỡng xuống 10% V NGUYÊN NHÂN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG ... thai Hà nội 41 % ( tháng cuối 49 %) số vùng nông thôn 49 % ( tháng cuối 59%) Tỉ lệ thiếu máu trẻ em trước tuổi học vào khoảng 40 - 50 % Như thiếu máu dinh dưỡng vấn đề sức khỏe cộng đồng quan trọng ... tỷ lệ mắc cao 40 -50% Tỷ lệ tăng lên vào thời gian có nạn đói tình trạng khẩn cấp khác chiến tranh, thiên tai bão lụt, hạn hán Ở nước ta, vào thập kỷ 80, tỷ lệ PEM 50%, năm 1995 44 ,9%, năm 2002...

Xem thêm