... Các hợp chất apocarotenoids 1.2.2.1 Sự hình thành hợp chất apocarotenoids. Các liên kết đôi trong phân tử carotene dễ bị phân cắt do quá trình oxy hóa, dẫn đến sự hình thành của các dẫn xuất ... hoa như hoa violet. Đã có nhiều công trình nghiên cứu sản xuất ionone từ carotenoids sử dụng enzyme, nhiệt độ và vi sinh vật [15, 20, 21, 22]. Có rất nhiều chất thơm được tạo thành khi phân ... carotenoids thành chất thơm 40 2.3.2.1 Tạo hợp chất thơm nhờ quá trình tự oxy hóa của carotenoids 40 2.3.2.2. Tạo hợp chất thơm nhờ quá trình bổ sung Enzyme để oxy hóa carotenoids 41 2.4. Phương...