... Câu hỏi ôn tập học phần: lý thuyết chế biến spau1.1MÃ số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn ... (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, các yếu tố ảnh hởng tới chất lợng sauce mayonnaise; ứng dụng của sauce mayonnaise trong chế biến sản phẩm ăn uống. 2 Trình bày nguyên tắc, đặc điểm ... sao sản phẩm của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ớt?4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến...