Phạm Thị Thanh Thủy

... hủy amino acid, chế diễn sau: R - CH2 - CH(NH2) - COOH Decarboxylase deaminase oxidative oxydase R - CH2 - CH2 - NH2 amin RCH2 - CO - COOH + NH3 α-ceto-acid Decarboxylase RCH2 - COOH + NH3 axit ... (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2. 4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình 2. 4 ta ... khuẩn cao Thịt (ít diện) Nội tạng (103 - 109cfu/g) Da (1 02 - 107cfu/cm2) Mang (103 - 109cfu/g) Số lượng vi khuẩn tồn loài giáp xác thân mềm gần giống với số lượng vi khuẩn tồn cá 23 Vỏ (1 02 - 107cfu/cm2)...

... Mi = 10,29 - 1, 13. t r = - 0,995 39 (3. i) K = 1. 13 kg nc ỏ/gi i vi thựng cỏch nhit: Mi = 9,86 - 0,17 t, r = - 0,998 (3. j) K = 0,17 kg nc ỏ/gi Trong ú: r l h s tng quan hi quy Hỡnh 3. 3 Cỏc kt qu ... Kớch thc (1) 10/20 - 2 /3 mm 30 /50 - 8/15 mm 50 (D) - 10/12 mm Thay i (3) Thay i Th tớch riờng (m3/tn) (2) 2,2 2 ,3 1,7 1,8 1,6 2,0 1,08 1,4 1,5 Khi lng riờng (tn/m3) 0,45 0, 43 0,59 0,55 0,62 ... 3. 3 gii thiu hai th nghim cỏc iu kin thc t Nhng kt qu th hin trờn hỡnh 3. 3 cú th c ni suy t kinh nghim thụng qua phng trỡnh cú dng ng thng sau : Mi = Mio - K t (3. f) So sỏnh cỏc phng trỡnh 3. e...

... - 24 - 35 9- 15 7- 10 - 31 - 22 10 - 28 - 28 16 - 19 - 21 16 - 35 2 1- 26 21 - 24 - 21 21 - 18 21 - 24 - 19 14 - 18 2-6 - 12 3-8 - 17 12 - 13 - 11 - 17 Béo vừa Béo vừa Béo vừa Béo Béo - 16 - 40 ... băng - Thời gian mạ băng - Nhiệt độ thủy sản - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích thước sản phẩm - Hình dạng sản phẩm 58 4. 1 .4. 2 Bao gói Sản phẩm nên bao gói hàn kín lại để ngăn chặn trình oxy hóa sản ... 56 4. 1 .4 Xử lý sản phẩm thủy sản sau lạnh đông Để kéo dài thời gian bảo quản, mạ băng bao gói sản phẩm thủy sản lạnh đông cần thiết 4. 1 .4. 1 Mạ băng Mạ băng có nghĩa áo lớp nước đá mỏng bề mặt thủy...

... thành phẩm 1 4-1 8g N/l Acid amin: 4 0-6 0g/l Chất dễ bay cao (acid béo dễ bay hơi, metyl ceton) Hình 5. 1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền 70 ** Phương pháp chế biến nước mắm ... Tỷ lệ 3: - : = Cá : Muối ( - 12 tháng) Tỷ lệ : = Cá : Muối (5 - 12 tháng) Tỷ lệ : - :1 = Cá : Muối + đường + me ( - 12 tháng) : - : = Cá : Muối (3 - 12 tháng) : = Cá : Muối (3 - tuần) 5. 2 Giá ... 5. 2.3 Các chất khác - Các chất vô cơ: NaCl chiếm 25 0-2 80g/l số chất khoáng như: S, Ca, Mg, P, I, Br - Vitamin: B1, B12, B2, PP 5. 3 Quá trình thủy phân cá 5. 3.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm...

... sắc tố, thịt cá trở nên dai, 6. 2 .6 Công nghệ chế biến sản phẩm cá sấy khô Nguyên liệu Xử lý Ướp muối Khử muối Xếp cá lên giàn Sấy khô Bao gói Bảo quản Hình 6. 6 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm ... tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng 6. 1.2 Công nghệ chế biến cá muối tổng quát Chuẩn bị nguyên liệu Ướp muối đợt Tách nước Ướp muối đợt Đóng gói bảo quản Hình 6. 1 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm ... acid acetic 5% Lên men (pH < 6, 0) Sản phẩm Hình 6. 3 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm Colombo-cured c Sushi (Nhật Bản) Cá Ướp muối (20 - 30%) + gạo nấu lên men Lên men - tháng Tách nước Nước cá...

... cá sau xông khói gồm: - Các hợp chất phenol: - 34 mg% - Các loại acid có tính bay hơi: -1 3 mg% - Formaldehyde: - 13 mg% - Hợp chất ceton: 0,2 - mg% 6.3.3 Công nghệ chế biến sản phẩm cá xông khói ... Chọn chế độ xử lý nhiệt thích hợp vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm, vừa đạt yêu cầu đề 94 6.4.3 Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp 6.4.3.1 Quá trình chế biến sơ Trong trình chế biến sản phẩm ... thời gian chế biến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chế biến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi...

... quản sản phẩm thủy sản 4.2.1 Bảo quản muối ăn 64 4.2.2 Sấy khô 67 4.2.3 Xông khói 74 Chương V Các sản phẩm chế biến từ động vật thủy sản 78 5.1 Nước mắm 78 5.1.1 Nguyên lý chế biến nước mắm 78 5.1.2 ... mắm 87 91 5.2 Sản phẩm cá đóng hộp 5.2.1 Chọn lựa tiến trình chế biến nhiệt 91 5.2.2 Quá trình chế biến nhiệt 92 5.2.3 Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá đóng hộp 94 5.2.4 Một số qui trình sản ... 78 5.1.2 Quá trình thủy phân cá 79 5.1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm 81 5.1.4 Sử dụng enzyme nhân tạo chế biến nước mắm 82 5.1.5 Các phương pháp chế biến nước mắm 83 5.1.6 Kiểm...

... ngược với dịch vụ khách hàng 17  Các khu mua bán điện tử/ cửa hàng điện tử( Emails/stores) tổng hợp đối ngược với khu mua bán điện tử/ cửa hàng điện tử chuyên biệt: Các Emails/stores tổng hợp kinh ... điện tử hay trung gian điện tư mà việc kinh doanh hàng họ nhiều cửa hàng điện tử thực Quay lại 16 Bán lẻ điện tử Các hình mẫu Các khu mua bán điện tử/ cửa hàng điện tử ( Emails/stores) tổng hợp ... Khái niệm Hoạt động Bán lẻ điện tử Khái niệm Vai trß thương mạicña điện tử nhà tiêuQTNNL dùng Là hình thức doanh nghiệp giao dịch TMĐT thực với hỗ trợ cuả thiết bị điện toán mạng truyền thông...

... nhiệm Khoa Hóa học, thầy cô giáo tổ môn hóa học phân tích - Trƣờng Đại học Sƣ phạm - Đại học Thái Nguyên dạy dỗ, tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em suốt trình học tập, hoàn thành luận văn Tôi xin ... cứu riêng Các số liệu, kết luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố tài liệu Thái Nguyên, tháng 11 năm 2009 Tác giả Phạm Thị Thanh Hồng Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.Lrc-tnu.edu.vn ... ngành: HOÁ PHÂN TÍCH Mã số: 60.44.29 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC HOÁ HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS LÊ ĐỨC LIÊM THÁI NGUYÊN - 2009 Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.Lrc-tnu.edu.vn...

... thương mại Việt Nam thực trở nên cấp thi t hết Sau thời gian tìm hiểu thực trạng rủi ro giao dịch họat động Internet banking Việt Nam nhận thấy tính cấp thi t vấn đề này, em mạnh dạn chọn đề ... mới, muốn sử dụng phải tìm hiểu nên không dễ để thuy t phục khách hàng sử dụng Do đó, hiểu biết công chúng Internet banking lợi ích dịch vụ điều cần thi t Các ngân hàng cần phải có chiến dịch phổ ... tốt công nghệ thông tin truyền thông để cung cấp ứng dụng cần thi t, đáp ứng yêu cầu hỗ trợ chuyển giao tri thức kỹ thuật thích hợp Thi u kỹ để làm việc Internet làm việc với phương tiện đại khác,...