... v thơm ngon Các lo i cá thư ng dùng s n xu t nư c m m là: Cá cơm, cá n c, cá trích, cá li t, cá bò, cá m i… ó ch y u cá cơm, cá n c Nguyên li u tươi nư c m m t o s ngon Nh ng lo i cá thư ng dùng ... b t cá S d ng enzyme protease th y phân tách l y lipid t ph li u u cá nhi u d u cá c , cá ch m Hay s d ng enzyme protease rút ng n th i gian th y phân tách l y khoáng t nh ng nguyên li u cá có ... thu phân b i enzyme ng d ng c a enzyme protease ch bi n th y s n Trong trình ch bi n cá làm nư c m m, s n xu t b t cá, b t nêm… protease v n có cá s th y phân m t ph n protein th t cá Tuy nhiên...