... sản xuất sản phẩm thịt lên men ở các nước Châu Á………………………………………………………………………. 283. Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nem chua ………………323.1. Thành phần dinh dưỡng của nem chua ……………………… ... aflatoxin B1 của thịt tươi không lớn hơn 0,005 mg/kg.20 3 .Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nem chua 3.1. Thành phần dinh dưỡng của nem chua Thải bỏ (%) 0Năng lượng (kcal) 137Protein (g) 21.7Chất ... ăn nem nếu có vi khuẩn, ký sinh trùng, chúng theo nem vào cơ thể. Gặp điều kiện thuận lợi, chúng sẽ sinh sôi, nảy nở và gây nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, tốt nhất nên nuớng hoặc chiên nem chua...