... mềm mại của các loại bánh tráng rế Bảng 1 3: Bảng so sánh độ dai của các loại bánh tráng rế Độ dai Mẫu Giá trị trung bình (g lực) Z 50 5,6a X 52 8,8b Y 57 8,7c Ghi ch : X là mẫu của ta ... đây: + Nghiên cứu nhiệt độ rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh chín tốt hơn. + Nghiên cứu thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt hơn. + Nghiên cứu chất lượng của ... hóa học của bánh tráng r : Bảng 1 6: Bảng các chỉ tiêu hóa học của bánh tráng rế STT Chỉ tiêu Kết quả 01 Hàm lượng axit toàn phần, % theo thể tích tính theo axit axetit 0,08 02 Hàm lượng...