... lượng đường khử Hàm lượng vitamin C pH Độ ẩm Bí đỏ Hình 3.1: Sơ đồ nghiên cứu sản xuất mứt đông từ bí đỏ Khảo sát nguyên liệu Cấu tạo quả bí đỏ Thành phần hóa lý Hàm lượng đường tổng Hàm ... rau quả đã hình thành nên nhiều sản phẩm từ chúng như rau quả sấy, rau quả muối chua, mứt quả, nước quả ép, nước quả đường,… nhằm gia tăng giá trị của chúng. Mứt quả là sản phẩm đã có từ lâu ... phẩm mứt đông từ dịch quả chứa thịt quả nghiền mịn - quả tươi hay puree quả bán chế phẩm, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả. Marmalade: là tên gọi sản phẩm mứt đông...