... chặn, ức chế enzyme này.12 Enzyme làm sẫm màu trong thực phẩm1.5 Lợi ích của enzyme làm sẫm màuKhi nhắc tới enzyme gây sẫm màu trong thực phẩm, người ta thường có cái nhìn tiêu cực về nó và thường ... 18 Enzyme làm sẫm màu trong thực phẩm Biểu đồ nhiệt độ hoạt động của enzyme PPO trong quả vảiBảng 2: nhiệt độ bất hoạt của một số enzyme Enzyme Ảnh hưởng đến thực phẩmNhiệt độ bất hoạt của enzyme (0C)Lipolityc ... của hệ thống tổng hợp lignin trong mô gỗ (Bảo et al . 1993). Tuy nhiên nó là không liên quan đến ligninolysis trong một số nấm. Laccase từ Aspergillus nidulans có liên quan đến sự tổng hợp sắc...