Công nghệ chế tạo thực phẩm Lê Thanh Hải

...

cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trình công nghệ chế biến thực phẩm

... chuyển thực phẩm ( mg/kg sản phẩm) .Nhóm thực phẩm MLSản phẩm sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống từ sữa5000Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men ... trong công nghiệp là từ tảo bẹ lớn.225.5. Ứng dụng của agilnate:Các algilnate có ứng dụng rất nhiều trong công nghệ thực phẩm. Natri algilnate là hợp phần tạo kết cấu cho nhiều sản phẩm thực phẩm. ... 5-7; phân hủy nhanh ở pH < 5.4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự như cơ chế tạo gel ở agar153.6. Liều lượng sử dụng agar trong thực phẩm :Agar là chế phẩm từ tự nhiên không gây độc hại cho cơ...

32
5,252
11

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp lê mỹ hồng tài liệu, ebook, giáo trình

...

72
1,025
3

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... hộp Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. ... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan...

139
3,971
21

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... hộp Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. ... hay nan thưa hay thùng carton. - Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm hàng hóa hoàn chỉnh và thống nhất, thường được gọi là bao bì đồ ... còn có những loại đồ hộp sữa lên men, cho ra sản phẩm có hương vị khác sữa: yaourt, sữa chua Nói chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng các...

127
2,989
10

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... dùng trong công nghiệp thực phẩm Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo qui định. Nước phải trong, ... trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan ... quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả...

135
1,481
4

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... dùng trong công nghiệp thực phẩm Nước rửa cũng như nước dùng trong khi chế biến (như chần, pha chế) phải là nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo các chỉ tiêu theo qui định. Nước phải trong, ... của sản phẩm qua khe hở: 150 - 200 m/s. Đường đi của sản phẩm Đường đi của sản phẩm Hình 1.2. Bộ phận đồng hóa 11 - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện ... còn có những loại đồ hộp sữa lên men, cho ra sản phẩm có hương vị khác sữa: yaourt, sữa chua Nói chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng các...

127
1,452
6

Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm

... khi vắt sữa cần phải vệ sinh bầu vú và khu vực lân cận trên cơ thể động vật cho sữa để hạn chế một số lượng vi sinh vật nhiễm vào sữa1NGUYÊN PHÓ TRƯỞNG BỘ MÔN VI SINHTS.LÊ THANH HƯNG45Hình: ... phần thức ăn gia súc, chế độ cho ăn…)2. Thành phần hóa học32MÔ HÌNH VẮT SỮA BẰNG MÁY HÌNH TRÒN293. Vắt sữa, vận chuyển và bảo quản trước khi chế biến a. Vắt sữa - Thủ công: đơn giản nhưng ... nuôi sống động vật non - Từ xưa:con người biết sử dụng sữa từ động vật nuôi để chế biến thành nhiều loại thực phẩm quý giá- Hiện nay, nguyên liệu sản xuất sữa chủ yếu là: sữa bò,dê và cừu-...

143
2,227
3

MỞ ĐẦU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘI

... được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - Ghép kín Thanh ... quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả ... nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm...

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho

... cấu tạo như sau:GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 30BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho Mục LụcDanh Mục HìnhGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 1BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC ... KHẢO1 . Công nghệ chế biến thực phẩm , Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự, NXB ĐHQG TP.HCM , 2011 .2 . Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế , tập 2 – công nghệ sản ... loại, tách cuống1.1.1. Mục đích công nghệ Chuẩn bịGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 13Tạp chấtBãXử lý enzyme Chế phẩm enzymeBÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho tra rồi đến...

42
1,052
2

Xem thêm