... lát đang đƣợc yêu thích trên thị trƣờng. Đƣợc sự đồng ý của khoa Chế Biến em đƣợc giao đề tài tốt nghiệp: Nghiên cứu phối chế nguyên liệu cá thát lát trong sản xuất chả cá”. Sau 3 tháng thực ... là giai đoạn biến đổi đầu tiên của cá sau khi cá chết. Khi cá chết, lớp nhớt ở lớp bề mặt ngoài dày lên do phản ứng cuối cùng của cá trƣớc khi chết làm cho tế bào tiết nhớt đẩy toàn bộ chất ... hàng vẩy. Đƣờng bên hoàn toàn từ mép trên lỗ mang đến điểm giữa gốc vây đuôi. Lƣng màu xám, hông và bụng trắng bạc. Cạnh dƣới xƣơng nắp mang màu vàng. Cá con có từ 25-30 vạch đậm ngang thân,...