Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất snack

... đích công nghệ: • Bảo quản: giảm hư hỏng cho sản phẩm. • Hoàn thiện : đạt chỉ tiêu cảm quan.-Các biến đổi của nguyên liệu:•Độ ẩm trong sản phẩm giảm xuống.•Lượng dầu giảm đi.• Sản phẩm ... mốc và khét.2.9Sấy:-Mục đích công nghệ: -Các biến đổi của nguyên liệu:-Thiết bị:-Thông số công nghệ: 1.1 Ngâm:-Mục đích công nghệ: tách bớt tạp chất-Các biến đổi của nguyên liệu:Hạt hút ... Nước bốc hơi, thể tích sản phẩm tăng do tế bào trương nở.• Thành phần hóa học có nhiều thay đổi.1.5 Ép đùn:-Mục đích công nghệ: • Chế biến: làm chín, tạo hình sản phẩm. • Bảo quản: nhiệt...

28
1,468
2

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI

... thấtThời gianChi phí đầu tư và thiết bịNhân công Năng lượngXử lí nước thải và vệ sinh nhà xưởngIII/ Sản phẩm: 1.Mô tả sản phẩm 2. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Hoá họcHoá lýHoá sinhSinh ... c .Biến đổi hoá lý:Sự lắng đọng của khói lên bề mặt sản phẩm: . Sự thẩm thấu của khói xông vào sản phẩm: ...

Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì

... Các bước nhân giống2524IV. Thành tựu công nghệ •Thu hồi nấm men dư tại các nhà máy bia, bằng công nghệ enzym và công nghệ chế biến tiến tiến để sản xuất bột nấm men giàu protein, các đặc ... sinh vật2.Rỉ đường3.Các chất dinh dưỡng bổ sungII.Quy trình công nghệ: III .Sản phẩm: IV.Thành tựu công nghệ: Tài liệu hóa học thực phẩm truy cập website http://culynh.blogspot.com10II. Thuyết ... mỏngThông số công nghệ: + Nhiệt độ : 60-750C+ Thời gian :10 phút 4) Nhân giống:Mục đích: chuẩn bị cho lên menCác biến đổi:+ Sinh học:sự tăng sinh khối nấm men.Thông số công nghệ: tiến hành...

Công Nghệ Chế Biến Thực PhẩmSản xuất chocolate

... dạng V Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Sản xuất chocolateI. Nguyên liệuII. Quy trình công nghệ III.So sánh 2 quy trìnhIV. Chỉ tiêu chất lượngV. Thành tựu công nghệ Tài liệu hóa học thực phẩm truy ... bị thổi vỏThông số công nghệ: II. Quy trình công nghệ QUY TRÌNH 2RANG Thiết bị: rang liên tụcNGHIỀN MỊN: Thiết bị: máy nghiền 5 trụcỔN ĐỊNH NHIỆT;Thông số công nghệ: gia nhiệt 45oC ... LIÊN TỤCRANGCấu tạoNăng suấtNăng lượng Sản phẩm NGHIỀN TINHCấu tạoNăng suấtNăng lượng Sản phẩm ỔN ĐỊNH NHIỆTNăng lượngthiết bịIV. Chỉ tiêu sản phẩm: Chỉ tiêu hóa học:Độ ẩm : < 2%Hàm...

tiểu luận công nghệ chế biến thực phẩm qui trình sản xuất đường mía

...

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ vi sinh để sản xuất một số chế phẩm sinh học dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm

... 73 Các sản phẩm nghiên cứu, sản xuất thử của đề tài đÃ đợc nghiên cứu ứng dụng và sản xuất đại trà 3,5 tấn kẹo, 6,65 tấn bánh quy kẹp kem, xốp kem dùng các sản phẩm sản xuất theo công nghệ vi ... chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm của các sản phẩm chứa SAM. 200 3.3.6. Nghiên cứu ứng dụng các chế phẩm chứa SAM từ nấm men S. cerevisiae trong chế biến, sản xuất một số loại bánh kẹp ... và quy mô công nghiệp. 201 3.3.7. Nghiên cứu tính toán giá thành, hiệu quả kinh tế trong sản xuất và ứng dụng các sản phẩm SAM từ vi sinh vật trong chế biến một số mặt hàng thực phẩm. 202...

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài ... đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. CHƯƠNG ... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN...

139
3,969
21

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. ... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ...

127
2,987
10

Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. CHƯƠNG ... HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây là biện pháp cất giữ thực...

135
1,481
4

cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trình công nghệ chế biến thực phẩm

... các thực phẩm ăn kiêng…1Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến Trong sản phẩm thịt đùi chế biến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào thực phẩm ... thành phẩm.  Tăng thời gian bảo quản sản phẩm 4.5.3. Sản xuất thịt : Hamburgers, Giăm bông-Hams , thịt hộp, thịt gia cầm chế biến sẵn, xúc xích, thịt bò muối, xúc xích Đức, thịt gà giò chế biến, ... trong công nghiệp là từ tảo bẹ lớn.225.5. Ứng dụng của agilnate:Các algilnate có ứng dụng rất nhiều trong công nghệ thực phẩm. Natri algilnate là hợp phần tạo kết cấu cho nhiều sản phẩm thực phẩm. ...

32
5,252
11

Xem thêm