BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 5 potx
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 5 potx
... http://www.ebook.edu.vn - 63 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÃ LẠNH ĐÔNG Kỹ thuật bảo quản lạnh đông thực phẩm phải đi kèm và phù hợp với kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm. Để làm lạnh đông tốt, ... http://www.ebook.edu.vn - 65 - 5. 1.4. Những biến đổi trong thực phẩm từ thực vật (rau, qủa) khi bảo quản lạnh đông: Khi bảo quản lạnh đông trong rau qủa xảy sự sự biến đổi về axit, độ ngọt (hệ số v ), thành ... bảo quản (dao động t0, ) 5. 1. Các biến đổi sinh lý hóa của thực phẩm trong quá trình bảo quản lạnh đông 5. 1. Những biến đổi có lý của thực phẩm trong qúa trình bảo quản lạnh đông - Ý nghĩa...
- 5
- 426
- 5
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 4 potx
... cường 4 -8 -2 3 0 ,5 ÷ 0,8 26 2, 35 - Nhanh 4 -8 -3 5 3 ÷ 4 16 2,20 - Lạnh đông 2 pha + Chậm 37 -8 -2 3 0,1 ÷ 0,2 36 1,82 + Tăng cường 37 -8 -3 0 0 ,5 ÷ 0,2 24 1,60 - Nhanh 37 -8 -3 5 3 ÷ ... t0 ) dt (2 ) Với : λ - Hệ số dẫn nhiệt của sản phẩm (Kcal/mh0C) α - Hế số cấp nhiệt của môi trường truyền lạnh (Kcal/mh0C) (1 ) và (2 ) suy ra : q' ζ Fdx = ε+λ1x1F (tđb - ... lạnh đông Ban đầu CuốiNhiệt độ ( 0C) Tốc độ chuyển động(m/s) Thời gian lạnh đông (h) Tổn hao tự nhiên khối lượng % - Lạnh đông 2 pha + Chậm 4 -8 -1 8 0,1 ÷ 0,2 40 2 ,58 ...
- 20
- 1,632
- 25
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG MỞ ĐẦU doc
... MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam: 6 - CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT LẠNH 7 - 1.1. Các ... thực phẩm 58 - 4.11.1 Lạnh đông thịt và sản phẩm thịt gia súc 58 - 4.11.2. Lạnh đông thịt gia cầm 60 - 4.11.3. Lạnh đông thuỷ sản. 60 - 4.11.4. Làm lạnh đông rau quả 62 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT ... đã làm lạnh đông. 65 - 5. 2.1. Bảo quản lạnh đông thịt và sản phẩm từ thịt gia súc 65 - 5. 2.2. Bảo quản thịt gia cầm lạnh đông 66 - 5. 2.3. Bảo quản cá lạnh đông và sản phẩm từ cá: 66 - 5. 2.4....
- 7
- 818
- 19
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 1 ppt
... tải lạnh này, chỉ dùng http://www.ebook.edu.vn - 14 - - Nhiệt độ bay hơi thấp nhất đạt được t0 = - 670C. - Có ẩn nhiệt hóa hơi lớn: r = 313,8 Kcal/Kg ở t0 = -1 5 0C - Rẻ, nhiều - Về kỹ ... http://www.ebook.edu.vn - 15 - - Ít độc - Không mùi hoặc có mùi thơm nhẹ - Không (hay ít) gây nổ + Nhược điểm: - Ẩn nhịêt hóa hơi bé - Freon không hòa tan trong nước, nên dễ có hiện tượng nút đá. - Hỗn ... là môi chất lạnh và chất tải lạnh quan trọng trong kỹ thuật lạnh. Trong đó Nitơ lỏng được sử dụng trong kỹ thuật lạnh thâm độ (Cry ), nhiều trường hợp Nitơ lỏng vừa là môi chất lạnh vừa là...
- 15
- 721
- 10
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 2 pps
... t0KK = -1 0C (lợn), +20C (b ), vKK = 2m/s (cho lợn), ϕKK = 95% Thời gian làm lạnh T = 13 ÷ 14h (lợn), T = 20 ÷24h (b ). Liên Xô: Giai đoạn 1: t0KK = -2 ÷ -3 0C , ϕKK = 95 ÷ 98%, ... -1 ,5 ÷ -2 0C , ϕKK = 80% Tóm lại chế độ làm lạnh thích hợp nhất đối với thịt Giai đoạn 1: t0KK = -3 ÷ -5 0C (b ) t0KK = -5 ÷ -8 0C (lợn) vKK = 1 ÷ 2m/s. ϕKK = 90 ÷ 95% Giai ... 10C (b ) ϕKK = 95% Nhiệt độ tâm con thịt đạt 0 ÷ +40C (b ); Tllạnh = 15 - 24h b. Các thiết bị làm lạnh thịt dựa vào cấu tạo chia làm 2 nhóm chính: + Các phòng lạnh: - Phòng làm lạnh...
- 16
- 432
- 4
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 6 docx
... cầu của kỹ thuật tan giá bao gồm: - Tổn thất dịch chất ít nhất (tan giá chậm, tăng thời gian làm tan gi ) - Tổn thất khối lượng sản phẩm ít nhất(tăng độ ẩm tương đối ϕ của không kh ) - Đảm ... sau 4 ÷ 5 ngày với không khí tuần hoàn ở 00C ; ϕkk = 70 ÷ 75% . Tài liệu tham khảo http://www.ebook.edu.vn - 68 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM * Sơ đồ kỹ thuật làm lạnh và ... sản phẩm từ nhiệt độ lạnh đông đến điểm nóng chảy của dịch bào (t = -1 ÷ -2 0C) đó là qúa trình tan băng. Yêu cầu chủ yếu đặt ra Nguyên liệu Làm lạnh Bảo quản lạnh Làm lạnh đông Trữ đông Tan...
- 7
- 324
- 6
Bài giảng KỸ THUẬT CẢM BIẾN VÀ ĐO LƯỜNG - Chương 2 potx
... 2.2 – Dải phổ bức xạ sóng điện-từ. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG2.1 – Những khái niệm cơ bản về ánh sáng.Hình 2 .5 – Quan hệ quang thông và độ rọi. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG2.1 – ... Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG2.1 – Những khái niệm cơ bản về ánh sáng.Hình 2.11 – Cấu trúc nguyên lý của một laser chất khí He-Ne. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG2.1 ... mặt cầu. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG2.1 – Những khái niệm cơ bản về ánh sáng.Hình 2.9 – Đèn LED: Cường độ phát sáng;Hiệu suất phát xạ so với trục quang;Đặc tuyến V-A. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM...
- 12
- 732
- 4
Bài giảng KỸ THUẬT CẢM BIẾN VÀ ĐO LƯỜNG - Chương 1 potx
... Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường và điều khiển.Hình 1 .5 – Các phần tử cơ bản trong cảm biến linh hoạt. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬTCẢM BIẾN ĐO LƯỜNG Chương ... điển hình. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường và điều khiển.Hình 1.4 – Tiêu chuẩn hoá giao diện (s ) cảm biến linh hoạt. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN ... phần tử thực tế. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường và điều khiển.Hình 1.1 – Mô hình điều khiển tự động quá trình công nghệ. Bài 1. CƠ SỞ KỸ THUẬT CẢM BIẾN...
- 9
- 546
- 2
Bài giảng Kỹ thuật lạnh - P1
...
- 1
- 812
- 11
Bài giảng Kỹ thuật lạnh - P2
... http://www.ebook.edu.vn - 1 - Mục lục MỞ ĐẦU 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh: 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh: 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam: 6 - CHƯƠNG 1: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT ... 10 3 0 ÷ 1 0 ÷ 5 0 ,5 ÷ 2 1 ÷ 2 14 ÷ 16 11 ,5 ÷ 13 ,5 10 4 ÷ 7 4 2 ÷ 2 ,5 0 ÷ 4 3 ÷ 6 80 ÷ 90 90 90 85 85 85 85 85 85 85 80 ÷ 90 75 ÷ 80 75 85 ÷ 90 3 ÷ 5 tuần 3 tháng 4 ... lạnh đông nhanh (Lạnh đông đột ngột hay cấp đông). 52 - 4.8.3. Phương pháp lạnh đông cực nhanh (lạnh đông siêu nhanh hay lạnh đông tức thời). 53 - 4.9. Những biến đổi của thực phẩm làm lạnh...
- 75
- 4,268
- 27
Từ khóa: bài giảng kỹ thuật lạnh ths trần thế truyền chương 3 ppsbài giảng kỹ thuật lạnh cơ sởbài giảng kỹ thuật an toàn hệ thống lạnhbài giảng kỹ thuật điện lạnhbài giảng kỹ thuật xử lý nước thải ths lâm vĩnh sơn fullbài giảng kỹ thuật sốchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ