... xếp vùng lạnh (gần dàn ống lạnh, gần rãnh không khí lạnh thổi vào) để làm lạnh nhanh chóng - Mẽ sản phẩm “nóng” đưa vào phòng mẻ trước làm lạnh xong 2 .3. 4 Tốc độ làm lạnh thời gian làm lạnh thực ... 2 .3 Lý thuyết kỹthuật làm lạnh thực phẩm: 2 .3. 1 Ý nghĩa việc làm lạnh thực phẩm: Khác hẳn với phương pháp bảo quản khác (sấy, phơi, ướp muối, hun khói, bảo quản SO2 ) phương pháp bảo quản lạnh ... http://www.ebook.edu.vn - 33 - - Phòng làm lạnh có vòi phun không khí không khí lạnh phun trực tiếp lên sản phẩm nên trình trao đổi nhiệt xảy nhanh - Hệ thống phòng lạnh có trần giả: phòng lạnh chia làm...
... Mốc quan trọng kỹthuậtlạnh việc sản xuất ứng dụng freon Mỹ vào năm 1 930 Ngày kỹthuật đại vào đỉnh cao khoa học kỹthuật đại Phạm vi nhiệt độ kỹthuậtlạnh ngày mở rộng nhiều kỹthuật tiến dần ... - 25 2 .3 Lý thuyết kỹthuật làm lạnh thực phẩm: - 26 2 .3. 1 Ý nghĩa việc làm lạnh thực phẩm: - 26 2 .3. 3 Điều kiện làm lạnh sản phẩm phòng bảo quản: - 30 2 .3. 4 Tốc độ làm lạnh thời ... làm lạnh thực phẩm: - 30 2.4 Các chế độ làm lạnh thực phẩm: - 31 2.4.1 Chế độ làm lạnh thích hợp: - 31 2.4.2 Các phương pháp làm lạnh thực phẩm: - 32 CHƯƠNG 3: KỸ THUẬT...
... ứng lạnh lớn Chất lỏng bay đóng vai trò môi chất lạnh chất tải lạnh quan trọng kỹthuậtlạnh Trong Nitơ lỏng sử dụng kỹthuậtlạnh thâm độ (Cryô), nhiều trường hợp Nitơ lỏng vừa môi chất lạnh ... Ví dụ: - Dẫn xuất CH4 : CFCl3 ký hiệu F_11 CF2Cl2 ký hiệu F_12 CFH2Cl ký hiệu F _31 - Dẫn xuất C2H6 : C2F3Cl3 ký hiệu F_1 13 C2H5Cl ký hiệu F_160 - Dẫn xuất C3H8 : C3H6Cl2 ký hiệu F_160 Nếu công ... http://www.ebook.edu.vn - 13 - - Nhiệt độ bay thấp đạt t0 = - 670C - Có ẩn nhiệt hóa lớn: r = 31 3,8 Kcal/Kg t0 = -150C - Rẻ, nhiều - Về kỹthuật dễ phát hịen rò rĩ - NH3 hòa tan hoàn toàn nước...
... gian lạnh đông (h) Tổn hao tự nhiên khối lượng % - Lạnh đông pha + Chậm -8 -18 0,1 ÷ 0,2 40 2,58 + Tăng cường -8 - 23 0,5 ÷ 0,8 26 2 ,35 - Nhanh -8 -35 3 4 16 2,20 + Chậm 37 -8 - 23 0,1 ÷ 0,2 36 1,82 ... 36 1,82 + Tăng cường 37 -8 -30 0,5 ÷ 0,2 24 1,60 - Nhanh 37 -8 -35 3 4 20 1,20 - Lạnh đông pha Đối với thịt lợn 1/2 thời gian lạnh đông 80% Đối với thịt cừu nguyên thời gian lạnh đông 60% Các nhà ... ΔG = 1,22% -180C ΔG = 1,1% 4.11 .Kỹ thuật làm lạnh đông số thực phẩm 4.11.1 Lạnh đông thịt sản phẩm thịt gia súc Thịt làm đông lạnh buồng lạnh đông hầm (tunen) lạnh đông Thịt bò, trâu dạng 1/4,...
... -200C 5.2 .3 Bảo quản cá lạnh đông sản phẩm từ cá: Chế độ bảo quản cá lạnh đông sản phẩm giống sản phẩm lạnh đông khác Định mức trung bình cho 1m3 phòng bảo quản cá cho phép 0 ,3 ÷ 0,5 tấn/m3, cá phi ... 5.2 Kỹthuật bảo quản số thực phẩm làm lạnh đông 5.2.1 Bảo quản lạnh đông thịt sản phẩm từ thịt gia súc Thịt phủ tạng Thịt chất thành đống, dây sàn hay bệ gỗ, tải trọng xếp 0 ,3 ÷ 0,45 tấn/m3 Đốivới ... nóng chảy -30 C dễ tách khỏi thịt làm tan giá 5.1.2 Những biến đổi sinh hóa sản phẩm động vật bảo quản lạnh đông Những biến đổi hoá học, sinh hóa tiếp tục xảy thực phẩm qúa trình bảo quản lạnh đông...
... làm lạnh đông làm chết phá vỡ nhiều tế bào, làm biến tính Protein mức độ lớn, làm giảm khả hấp thụ lại nước tế bào, nước tan từ băng chảy ngoài, mang theo dịch chất * Tóm lại yêu cầu kỹthuật ... phẩm trước làm lạnh đông nhanh hay chậm Nếu sản phẩm làm lạnh đông nhanh nên làm tan giá nhanh để rút ngắn thời gian mà sản phẩm đảm bảo phục hồi tính chất ban đầu Nhưng sản phẩm làm lạnh đông chậm ... sản phẩm qua lạnh đông nhanh hay chậm, nên thường người ta áp dụng phương pháp làm tan giá chậm 6.2 Làm ấm Làm ấm sản phẩm làm lạnh qúa trình nâng nhiệt độ sản phẩm sau bảo quản lạnh nhiệt độ...
... BàiKỸTHUẬT CẢM BIẾN NHIỆT ĐỘ (CÔNG NGHIỆP) 3. 1 – Khái niệm chung nhiệt độ Các thang đo nhiệt độ thông dụng Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN NHIỆT ĐỘ (CÔNG NGHIỆP) 3. 1 – Khái niệm chung ... thermotransistors Vi mạch Thermo-IC Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN NHIỆT ĐỘ (CÔNG NGHIỆP) 3. 1 – Khái niệm chung nhiệt độ Hình 3. 1 – Dụng cụ đo nhiệt độ thông dụng (hãng Testotherm) Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN NHIỆT ĐỘ ... Hình 2 .3 – Phân bố quang thông không gian mặt cầu Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN NHIỆT ĐỘ (CÔNG NGHIỆP) 2.1 – Những khái niệm ánh sáng Hình 2.5 – Quan hệ thông lượng ánh sáng độ chói Bài KỸTHUẬT CẢM...
... Mốc quan trọng kỹthuậtlạnh việc sản xuất ứng dụng freon Mỹ vào năm 1 930 Ngày kỹthuật đại vào đỉnh cao khoa học kỹthuật đại Phạm vi nhiệt độ kỹthuậtlạnh ngày mở rộng nhiều kỹthuật tiến dần ... - 25 2 .3 Lý thuyết kỹthuật làm lạnh thực phẩm: - 26 2 .3. 1 Ý nghĩa việc làm lạnh thực phẩm: - 26 2 .3. 3 Điều kiện làm lạnh sản phẩm phòng bảo quản: - 30 2 .3. 4 Tốc độ làm lạnh thời ... làm lạnh thực phẩm: - 30 2.4 Các chế độ làm lạnh thực phẩm: - 31 2.4.1 Chế độ làm lạnh thích hợp: - 31 2.4.2 Các phương pháp làm lạnh thực phẩm: - 32 CHƯƠNG 3: KỸ THUẬT...
... sau: Cp 1: Ghi danh Cp 2: Cp bc Cp 3: Ch s Cp 4: Khong Cp 5: T l Cp o cng cao thỡ cng cú nhiu phộp tớnh chng xp bn cú th c phộp thc hin Cp o (loi d liu) Bảng 6 .3 Đặc điểm loại (cp o) liệu Cp o ... bn v tay truyn thng Thớch hp vi d liu to , o c trc tip K thut ớt tn kộm v cú th phỏt trin mnh 13 So sỏnh mụ hỡnh d liu Raster v Vector Nhý c im: D liu cng knh (dung lý ng ln, chim nhiu b nh -...
... Mốc quan trọng kỹthuậtlạnh việc sản xuất ứng dụng freon Mỹ vào năm 1 930 Ngày kỹthuật đại vào đỉnh cao khoa học kỹthuật đại Phạm vi nhiệt độ kỹthuậtlạnh ngày mở rộng nhiều kỹthuật tiến dần ... làm lạnh thực phẩm: - 30 2.4 Các chế độ làm lạnh thực phẩm: - 31 2.4.1 Chế độ làm lạnh thích hợp: - 31 2.4.2 Các phương pháp làm lạnh thực phẩm: - 32 CHƯƠNG 3: KỸTHUẬT ... - 42 CHƯƠNG 4: LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸTHUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM - 43 4.1 Sự khác làm lạnhlạnh đông - 43 4.2 Sự lạnh tác dụng trình làm lạnh đông - 43 4 .3 Lượng nước...
... trường CHƯƠNG MÔI CHẤT LẠNH DÙNG TRONG ÔTÔ Môi chất lạnh gọi tác nhân lạnh hay ga lạnh dùng hệ thống điều hoà không khí ôtô KỸTHUẬTLẠNH ÔTÔ Trang -26 - Hình 5-1: Bảo dưỡng xe ô tô Môi chất lạnh ... chất R- 134 a thay cho R-12 5.2 Môi chất lạnh R- 134 a Để giải vấn đề môi chất lạnh R-12 phá thủng tầng ôzôn khí quyển, loại môi chất lạnh vừa dùng, gọi môi chất lạnh R- 134 a Môi chất lạnh R- 134 a hợp ... hợp với giàn lạnh treo trần phía sau Kiểu kép treo trần cho suất lạnh cao nhiệt độ phân bố KỸTHUẬTLẠNH ÔTÔ Trang - 13 - Hình 5 -3: Kiểu kép treo trần 5.2 Phân loại theo phương pháp điều khiển a...
... Laser cụm từ danh hoá từ chữ viết tắt LASER (Light Amplìication by Stimulated Emison of Radiation) Thuật ngữ giới thiệu lần vào năm 1957 Gould Laser loại nguồn sáng đặc biệt khác nguồn sáng cổ điển ... Theodor Meiman tạo laser Rubi phòng thí nghiệm Hughe, mà phát xạ chùm ánh sáng hẹp có bước sóng 649,3nm có độ đơn sắc cao, laser Rubi có công suất lớn nguồn xạ kết hợp vùng nhìn thấy Laser khí chế ... sáng với bước song 1150nm laser xạ liên tục Năm 1962 người ta chế tạo laser HeNe có bước sóng 632 ,8nm laser liên tục vùng phổ khả kiến, không ngừng hoàn thiện ngày loại laser dùng phổ biến Cũng...
... (UBE - UBE3 ) R3 (2-2 23) Tr s I1R2 t s ca (2-2 23) rt ln hn hiu in ỏp U be ca cỏc tranzito T4 v T3 Vỡ th dũng IE c xỏc nh ch yu bng in tr R1 R2 R3 v dũng I1 Vỡ UBE4 v UBE3 cụng thc (2-2 23) ph thuc ... phn t bự nhit n nh nhit cho T3 Mun xỏc nh ũng IE cn xỏc nh in ỏp gia im 1-2 s Nu b qua dũng IB3 rt nh hn dũng IE v coi IE3 ằ IC3 = IE thỡ cú th vit : UBE3 + IE R3 = I1 R2 + UBE4 õy I1 = (2-222) ... t Ur = = en Rn + 2rv Rn + 2[rB + (1+ )rE ] (2- 232 ) K= R t rB + (1+ )rE (2- 233 ) Khi Rnằ thỡ Trong t s ca (2- 230 ) cú in tr Rc (h 295a) cũn t s (2- 233 ) cú in tr ti Rt Trong b khuch i nhiu tng thỡ...
... kênh) Hình 2.53a b đường biểu diễn quan hệ lD = f5(UGS) ứng với giá trị cố định UDS với hai loại kênh đặt sẵn kênh cảm ứng, gọi đặc tuyến truyền đạt MOSFET Hình 2. 53: Đặc tuyến truyền đạt MOSFET ... IB cố định Ecc RB Từ hình 2 .39 a tính được: IB = E cc - UBE RB (2-57) 51 Hình 2 .39 : Mạch phân cực dòng không đổi a)Mạch nguồn; Mạch hai nguồn Trường hợp thứ hai hlnh 2 .39 b Người ta dùng hai nguồn ... phân cực hình 2 .39 Như biết theo kiểu mắc mạch IB luôn không đổi cho nên: ΔIB =0 ΔIC (2-62) Từ đẳng thức (2-62) tính hệ số ổn định nhiệt 52 S = h21e + (2- 63) Từ biểu thức (2- 63) , rút kết luận...
... ánh sáng Hình 2 .3 – Phân bố quang thông không gian mặt cầu Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2.1 – Những khái niệm ánh sáng Hình 2.5 – Quan hệ thông lượng ánh sáng độ chói Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN ... phổ xạ sóng điện-từ Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2.1 – Những khái niệm ánh sáng Hình 2.10 – Phổ nguồn phát xạ khác độ nhạy linh kiện cảm quang silicon mắt người Bài KỸTHUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG ... BàiKỸTHUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2.1 – Những khái niệm ánh sáng Hình 2.1 – Sóng ánh sáng hợp với vector cường độ điện trường cường độ từ trường thành tam diện vuông góc Bài KỸTHUẬT CẢM...
... lường điều khiển tự động Bài CƠ SỞ KỸTHUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG 1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường điều khiển Hình 1 .3 – Mạng điều khiển QT công nghiệp điển hình Bài CƠ SỞ KỸTHUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG ... Bài CƠ SỞ KỸTHUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG 1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường điều khiển Hình 1.1 – Mô hình điều khiển tự động trình công nghệ Bài CƠ SỞ KỸTHUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG ... diện (số) cảm biến linh hoạt Bài CƠ SỞ KỸTHUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG 1.1 – Khái niệm hệ thống đo lường điều khiển Hình 1.5 – Các phần tử cảm biến linh hoạt Bài CƠ SỞ KỸTHUẬT CẢM BIẾN ĐO LƯỜNG 1.2...
... 1 53. 513D sang hệ bát phân Phép chia phần ngun Số dư 1 53 : = 19 19 : = 2:8=0 Phép nhân phần phân Phần ngun tích số 0.513x8 = 4.104 0.104x8 = 0. 832 0. 832 x8 = 6.656 0.656x8 = 5.248 Kết : 1 53. 513D ... 5.248 Kết : 1 53. 513D = 231 .4065O Đổi 13. 6875 sang hệ nhị phân Phép chia phần ngun Số dư 13 : = 6:2 =3 3:2=1 1:2=0 Phép nhân phần phân Phần ngun tích số 0.6875 x2 = 1 .37 5 0 .37 5 x2 = 0.75 0.75 x2 ... bùø kết quả: 0001 0010 BÀI TẬP Bài Đổi số sau sang hệ nhị phân ,bát phân thập lục phân : a)685.09875 b)10 13. 875 c)15/64 Bài Đổi số sau sang hệ bát phân : a)9A52DH b)A3B6EH • Bài Biểu diễn phép tính...