0
  1. Trang chủ >
  2. Giáo Dục - Đào Tạo >
  3. Cao đẳng - Đại học >

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 6 potx

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 6 potx

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 6 potx

... Hình 6. 2. S đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA 77 Chương VI. CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N KHÁC 6. 1. S n phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo ... Gạo nấu + Koji Lên men lần 2 S n phẩm Hình 6. 4. S đồ qui trình chế biến s n phẩm Shushi Quá trình lên men s n phẩm lần 1 và lần 2 đều có s tham gia của vi khuẩn acid lactic. Vi ... Hình 6. 6. S đồ qui trình chế biến s n phẩm cá s y 80đầu rồi cắt th nh khúc dài 1 0-1 2 cm hoặc có th xẻ đôi, khía dọc 2 th n, rửa s ch để ráo nước. Ngoài ra cần phải chuẩn bị muối - Ướp...
  • 15
  • 339
  • 1
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 2 potx

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 2 potx

... sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5oC, s biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - ... Tê cứng 7,0 Th i gian 6, 9 6, 8 6, 7 6, 6 6, 5 6, 4 A. B C D E F G Hình 2.4. S đồ s biến đổi pH của cá sau khi chết A. Th i gian khi đánh bắt B. Th i gian khi chết, bắt đầu ... nhuyễn th . a. Các enzym cathepsin Cathepsin là enzym th y phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là cathepsin D tham gia vào quá trình th y phân protein nội tại của tế bào tạo th nh...
  • 15
  • 407
  • 2
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 1 ppsx

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 1 ppsx

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... ĐẠI HỌC CẦN TH KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TH Y HẢI S N MÃ S : CB349 Biên s an: Ths.PHAN TH THANH QUẾ ... 0,5 – 5 ,6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 – 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0,5 – 1,5 Da cá 60 - 70 7 - 15 5 - 10 1 - 3 Bảng 1.3. Th nh phần hóa học của một s loài th y s n Th nh phần...
  • 15
  • 641
  • 3
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 3 docx

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 3 docx

... Nguồn: S liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và khiểm soát chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3/19 86. Từ phương trình 3.i và 3.7.j cho th y lượng nước đá tiêu th ... (s liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về những th nh tựu trong công nghệ làm lạnh và chế biến cá, Th ợng Hải, Trung quốc, th ng 6/ 19 86) . Các loài cá nhỏ s nâng nhiệt rất nhanh ... khoáng khác nhau tùy thuộc vào loại cá và th ờng thay đổi theo mùa. * Vitamin Một s vi sinh vật không th s n xuất vitamin (auxotrophics), s phát triển của chúng dựa trên s hiện diện của...
  • 15
  • 287
  • 0
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 4 pptx

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 4 pptx

... băng - Th i gian mạ băng - Nhiệt độ th y s n - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích th ớc s n phẩm - Hình dạng s n phẩm 58 51 Hình 4.1. Nhiệt độ và th i gian lạnh đông th y s n S ươn ... trên lẫn phía dưới s n phẩm - S s p xếp băng chuyền đôi làm cho th y s n đổi bề mặt tạo ra lớp băng đều đặn - Các vách ngăn điều chỉnh có th được dùng để s p xếp lại các th y s n chồng lên ... cấp đông s n phẩm IQF. Dạng thiết bị lạnh đông này ít được s dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến cá lạnh đông mà chỉ th ờng được s dụng để lạnh đông các s n phẩm đặc biệt hoặc s n phẩm...
  • 15
  • 377
  • 2
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 5 pdf

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 5 pdf

... - S lượng vi sinh vật còn s ng s t + S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia) + Vệ sinh trong quá trình s n xuất - Loại vi sinh vật + Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ thuộc vào s n ... peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để th y phân nối liên kết này: - CO - NH - H2O - COOH + - NH2 Peptidase S tham gia của enzym trong quá trình th y phân theo cơ chế xúc ... nhất s phát triển * Các yếu tố ảnh hưởng đến s phát triển của vi sinh vật sau tan giá - Nhiệt độ bảo quản - Tốc độ cấp đông - Th i gian bảo quản - Loại th c phẩm - S tái nhiễm - S nhỏ...
  • 15
  • 288
  • 0
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 7 pdf

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 7 pdf

... Th nh phẩm Hình 6. 9. S đồ qui trình chế biến s n phẩm cá s t cà 6. 5. S n phẩm surimi 6. 5.1 . Giới thiệu s lược về surimi Thuật ngữ surimi của Nhật Bản là một cách nói th ng dụng được dùng ... 95 6. 4.3. Các giai đoạn chế biến s n phẩm cá hộp 6. 4.3.1. Quá trình chế biến s bộ Trong quá trình chế biến s n phẩm cá đóng hộp cũng như các loại th c phẩm đóng hộp khác đều mong muốn th nh ... đem s y với chế độ s y như sau: - S y 4 0-5 0oC khoảng 1 5-3 0 phút tùy theo kích th ớc của cá - Nâng nhiệt lên 90oC, th i gian nâng nhiệt khoảng 5-1 0 phút và tiến hành s y tiếp khoảng 4 5 -6 0...
  • 15
  • 360
  • 0
Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 8 doc

Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th.s. Phạm Thị Thanh Quế - 8 doc

... Nghiệp. 2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Th y s n 3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất bản Nông ... Bảo quản s n phẩm th y s n 4.2.1. Bảo quản bằng muối ăn 4.2.2. S y khô 4.2.3. Xông khói Chương V. Các s n phẩm chế biến từ động vật th y s n 5.1. Nước mắm 5.1.1. Nguyên lý chế biến nước ... 46 51 53 54 59 59 59 61 61 61 64 64 67 74 78 78 78 79 81 82 83 87 91 91 92 94 99 ii5.3. Surimi 5.3.1. Giới thiệu s lược về s n phẩm surimi 5.3.2. Công nghệ s n...
  • 10
  • 427
  • 1
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... liệu th y s n có ảnh hưởng đến chất lượng s n phẩm trong quá trình chế biến các s n phẩm lạnh, s n phẩm lạnh đông và các s n phẩm khác chế biến từ nguồn nguyên liệu th y s n. Giúp cho sinh viên ... 0,5 – 5 ,6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 – 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0,5 – 1,5 Da cá 60 - 70 7 - 15 5 - 10 1 - 3 Bảng 1.3. Th nh phần hóa học của một s loài th y s n Th nh phần...
  • 115
  • 1,256
  • 7

Xem thêm

Từ khóa: giáo trình công nghệ chế biến thủy sảngiao trinh cong nghe che bien thuy sangiáo trình công nghệ chế biến hải sảngiáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sảngiaó trình công nghệ chế biến đườnggiáo trình công nghệ chế biến sữaNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXKiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015