... sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5oC, s biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - ... Tê cứng 7,0 Th i gian 6, 9 6, 8 6, 7 6, 6 6, 5 6, 4 A. B C D E F G Hình 2.4. S đồ s biến đổi pH của cá sau khi chết A. Th i gian khi đánh bắt B. Th i gian khi chết, bắt đầu ... nhuyễn th . a. Các enzym cathepsin Cathepsin là enzym th y phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là cathepsin D tham gia vào quá trình th y phân protein nội tại của tế bào tạo th nh...