... CO2), độ cứng chắc của sản phẩm, sự hư hại mô và pH .Sự phát triển của vi sinh vật, bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, coliform tổng số / E.coli, nấm men, nấm mốc và số lượng vi khuẩn lactic ... và tế bào chết. Ngoài ra, do sự tích tụ của axit lactic và giảm độ pH có thể là nguyên nhân do sự thoái hóa của vi khuẩn lactic và làm giảm sự trao đổi chất sản sinh CO2. ... quan, sự nguyên vẹn của mô và độ cứng. Do đó, khi ngâm cà rốt ở nồng độ 100 μ L/L ASC được xác định là tối ưu cho vi c duy trì chất lượng cảm quan và độ cứng chắc, ức chế sự tăng trưởng của VSV...