... trị thương phẩm của bánh mỳ 2. Nguyên liệu sản xuất bánh mỳ 3. Quy trình sản xuất 4. Hư hỏng5. Bảo quản bánh mỳ PHẦN 3: Kết luận Tài liệu tham khảo: 2. Quy trình sản xuất: Nguyên liệu nhào ... thương phẩm của bánh mỳ. ● Glucid: chiếm một nửa trọng lượng chung của bánh mỳ. Riêng tinh bột chiếm 80% trọng lượng khô trong bánh. ● Protein: chiếm 5 – 8% trọng lượng chung của bánh. ● Chất ... ĐẶT VẤN ĐỀ■ Bánh mỳ là một loại thương phẩm có giá trị dinh dưỡng, nó cung cấp phần lớn năng lượng, protein, chất khoáng, vitamin, glucid, cho cơ thể con người. Bánh mỳ là một loại thực...