... - Thịt lợn nạc: 0 ,20 0 kg. - Sờn lợn: 0 ,20 0 kg.- Tôm khô: 0,100 kg. - Miến: 0,030 kg.- Mộc nhĩ: 0, 020 kg. - Hành khô: 0, 020 kg.- Hành hoa: 0,030 kg. - Rau mùi: 0, 020 kg.- Nớc mắm, muối, ... mỡ: 0,300 kg. - Riềng: 0, 020 kg.- Mỡ nớc: 0, 020 kg. - Đờng: 0,030 kg.- Mắm tôm: 0, 020 kg. - Mẻ chua: 1 thìa.- Nghệ: 0, 020 kg. - Hành hoa: 0,030 kg. - Tỏi tơi: 0, 020 kg. - ớt: 1 quả.- Nớc ... 390* Yêu cầu: - Thịt chín mềm, không khô, không cháy, vàng đều, dậy mùi thơm.41. Chả quế* Nguyên liệu:- Thịt nạc mông: 2, 000 kg. - Mỡ khổ: 0 ,20 0 kg.- Nớc mắm: 0, 020 lít.- Đờng + quế chi bột:...