CÁC PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN và CHẾ BIẾN TRÀ

... HOẠCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÀ 11 3.1 Kỹ thuật hái trà 11 3.2 Bảo quản nguyên liệu 15 3.3 Chế biến trà 16 3.3.1 Kỹ thuật chế biến trà đen 17 3.3.2 Chế biến trà xanh 23 3.3.3 Kỹ thuật chế biến ... cánh, trà mảnh, trà vụn, trà sợi, trà dẹp, trà tròn). Trà bánh: được chế biến từ trà đen, trà xanh hoặc trà vụn ép lại thành miếng. Các loại trà bánh đều được gia công chế biến từ các nguyên ... biến trà Oolong (Ô long) 25 3.3.4 Trà hương và trà ướp hoa tươi 26 3.3.5 Trà hòa tan 29 3.4 Bảo quản trà 30 3.4.1 Những thay đổi chất lượng trà trong quá trình bảo quản 30 3.4.2 Bao bì và cách...

... .1+&7%!4.7IAM"j%@\%4"p%C!F+6!G(@A&.'"!hC^/++i%C!.hC&[+HC![!E%+!hCV.&5U!j%:%44s#%4B&B+C!F+6!G(L%&'+!LC@Ql%4IAI1^.%!5%CDA%C!F+6!G(S&ZIA&5%4CEDJ5%!.'"@D@}%4+!D%4Q2.Ps%fIv#6!j.M"j%@\CVC+!LC@Ql%4C!F+6!G(SNjD&j(5%CDA%+!D%4Q2.C.$"P-%4S&H%44H6&Ql+6!i%M"5%CJ*%4IAD6!7CCJ.[%U.%!Ch•dZ!B.+e5&LC%Q]+AM"5I.1+Cf(!.["I'+7+6!QX%46!76NjDM"j%IA+!hN.h%+7gCJ$%&Z4.n6+!n%4C5!.["6!i%%ADI'+!LC@Ql%4^j%6!G(&y+CJQ%4(A+!n%4C5^wPx%4!A%4%4A#p%4C!2.+!n%4C5+o%4+HC![^wPx%4(BCCJD%4%!O%46!QX%46!76%A#&[CFNjDM"j%IA+!hN.h%+7gM"#()!B4.5&f%!MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU 2Phần 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ 9=>?7@A(BC@DE.C!F+6!G(+HI5.CJKJLCM"5%CJ*%4CJD%4NO5:%!A%4%4A#7+H4.7CJ3P.%!PQR%4+5DS4.A"6JDCT.%IA+7+I.C5(.%SIAS+!LCU!D7%4%!Q6!VC6!DIA.VC7+!/50C+!LCNWD!X%C!3C%$%PYC.$"!H54A#%5#S+7+%!AU!D5!*+&Z+!DC!L#CJD%4+7S%!LC@A+7N.[%+H;+!LCP.%!PQR%4JLCM"\&V.I].^/+U!_T+D%%4Q2.S&H@A+7+5+.PNWDD(T45`abIAc!LCaD+D^5!Td5T%D.++.Pc+H%!.'"CJD%45+.PNWD+!Q5NZD!K5+e5+7H4.OI5.CJKM"5%CJ*%4CJD%4M"7CJf%!^.%!CJQg%4+e5ChNAD%ZDIA!1C!i%U.%!S+Hj%!!Qg%4C].%:%4@F+Cf(CK.S6!7%&D7%SCk%4!l6+e5%ZDh"+XC![C!.h"SNB%ZD^mCJfCJ1SCJ0%!]4.j(^nCSUW(C!)%4(.%!!LCbab.+D^56T%C5T%D.++.Pc+o%4+H%!.'"CJD%45+.PNWD+!Q5NZD!K5+e5+7S+H%!.'"g4.V%4+7@Q%4d5%!b4.n66!K%4+!V%4N1%!dXIO5&B%4(E+!IA%!p.(7"+XC.(7+!/5&i#&e+7++!LCP.%!PQR%4%!Q6JDC.PS@.6.PS4@"+.PSI.C5(.%SU!D7%4ST%q#(TS!DJ(D%T7++!LC%A#+HCr@1CQX%4M"5%I].%!5"&j(NjD+!D^F@]%IA6!7CCJ.[%+e5+XC![h"NjDM"j%IA+!hN.h%+7U!)%4CVCS+7+HC![^mCJgC!A%!%4"#$%%!s%4s#N1%!+!D%4Q2.!.+D%%4Q2.:%6!j.+7QX%C!V.SC!f+H;#h"CV4s#N1%!@AI.U!"G%S%!Q, ... w5@i%`,Jw5N„%4%Q]+C!Q2%4SC!2.4.5%Jw5@A`86!nC“"7CJf%!%A#&Ql+C!F+!.1%CJD%4Nf%!@]%+H+7%!U!"L#%Q]+CJD%4Np%&Ql+JnCJ5IANX(%!.'"@i%N$%PQ].Np%+H !"#$%&'()%!*+,PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀCHẾ BIẾN CÁ,!  /+!0!.1% ,!2.!30+!456!7%489%:(;8<<&yCIj.@*+S+!D%Q]+IA+7++!LC!K5C5%&.M"5S4.O@E.C!3C+7CJ$%Ij.@*+2.2.5. ... máy rót chất lỏng theo phương pháp chân không.Trước khi rót vào hộp thì dòch sốt phải được đun đến trên 808Cđể tăng hệ số truyền nhiệt nhằm đảm bảo hiệu quả tiệt trùng và giảm lượng không khí...

... d ng. Và các ph ng pháp b o qu n đó đ u d aượ ử ụ ươ ả ả ề ự trên nguyên lý là: Kích thích ho t đ ng c a các vi sinh v t và enzyme đ c bi t.ạ ộ ủ ậ ặ ệ Lo i b b t các vi sinh v t và các ch ... cá. Cho cá vào đĩa bàn sâu, h p cách th y.ấ ủ1.6. Ph ng pháp b o qu n l nhươ ả ả ạNguyên lý c a ph ng pháp này là làm gi m trao đ i ch t và ươ ả ổ ấ ho t đ ng c a các vi sinh v t và enzyme.ạ ... ho t nđ ng c a các enzyme và vi sinh v t gây hỨ ế ạ ộ ủ ậ ư h ng th c ph m.ỏ ự ẩ Tiêu di t các vi sinh v t và làm m t ho t tính c a các ậ ấ ạ ủ enzyme.1.1. Mu i cáốD a vào nhi t đ p mu...

... trọng lượng trà trong gùi không vượt quá 3kg, thờigian một lần hái không quá 40’, sau đó được tập kết về một điểm và đưa vào nhàmáy chế biến ngay.B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ Ô LONG:I. ... hệ thống sinh thái trà IPM. Kỹthuật bón phân và phòng trừ sâu bệnh hại trà bằng các phương pháp và chế phẩmsinh học. Trà oolong được hái bằng tay. Định kỳ 45 ngày một lần. Tuyển chọn những ... hái hai lá. Trà được háisau khi tan sương vào buổi sáng, không hái vào lúc trời nắng gắt hoặc vào nhữngngày trời mưa. Để bảo đảm búp trà tươi nguyên, nghĩa là không bị dập, ôi, ngốt, trà khi hái...

...

... thoáng và khôngđựng quá nhiều nấm. Nếu bà con muốn để nấm qua ngày mới tiêu thụ thì nên bảo quản ở nhiệt độ 10 – 150C. Chế biến - Chế biến thành nấm muối xuất khẩu+ Cách muối: nấm cho vào nước ... Phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến nấm rơmThu hoạch: Nấm trồng sau 10 -12 ngày có thể tiến hành thu hoạch ... suất nấm thường đạt khoảng 12-20% so với nguyên liệu khô, tùy thuộcvào chất lượng giống, kỹ thuật và các yếu tố thời tiết. Bảo quản Sau khi thu hoạch nấm vẫn tiếp tục phát triển vì vậy cần tiến...

... lại không bảo quản được lâu.2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với từng phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có ... bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản khác nhau. Phương pháp ... và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói”. Họ và tên: Lê Viết Vũ Lớp: Cao học Chăn nuôi – K141.3.3 .Phương pháp...

... triển nhanh nên dùng phương pháp bảo quản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh vật phát triển.Đối với sữa đã thanh trùng dùng phương pháp bảo quản lạnh để bảo quản lâu hơn.b. Phương pháp thanh trùngDo ... sản phẩm sữa bị ôi thiu và không dùng được nữa.IV.4. 4. Các phương pháp bảo quản sữaa. Bảo quản lạnhSử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi sinh vật ... thịt, sự hư hỏng thịt và các phương pháp bảo quản thịt?2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và các phương pháp bảo quản cá?3. Hệ vi sinh vật trứng, sự hư hỏng trứng và các sản phẩm trứng?4. Sữa,...