... vị ngọt đậm và duy trì được cấu trúc tốt. 4.3.2 Ảnh hưởng của hàm lượng đường đến màu sắc sản phẩm Ngoài ảnh hưởng đến cấu trúc thì đường cũng ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm và kết quả ... 3.2.2.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng saccharose (%) đến chất lượng sản phẩm 17 3.2.2.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ acid citric (%) đến giá trị cảm quan của ... sorbate chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như các thành phần cấu tạo nên nó, phương pháp chế biến và các yếu tố môi trường như: nồng độ, pH, aw, nhiệt độ, thành phần khí quyển, bao gói, các thành...