... bảo quản lạnhVi sinh vật trong thịt bảo quản lạnhThịt bảo quản lạnh có 2 dạng: Ướp lạnh và đông lạnh1.Thịt ướp lạnh:1.Thịt ướp lạnh: Nhiệt độ ướp khoảng 1 – 3oC. ... ngăn cản vi sinh vật vi sinh vật xâm nhập vào bện trong. Thịt ướp lạnh dạng này chỉ giữ được trong 15 – 30 ngày, không để lâu được. -Vi sinh vật phát triển trong thịt ướp ... bị ức chế ở nồng độ muối 10%. Nồng độ muối 15% vi khuẩn Salmonella bị chết sau 75 – 80 ngày. Riêng Staphylococcus aureus bị ức chế ở nồng độ muối đến 20%. Như vậy thịt...