... sát ảnhhưởng của chế độ xử lý nhiệt sơ bộ (hấp) đếnchấtlượng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Khảo sát ảnhhưởng của chế độ tiệt trùng đếnchấtlượng và khả năng bảo quản của sản phẩm. ... của sảnphẩm càng tốt, tuy nhiên nếu thời gian xử lý nhiệt quá dài sẽ phá hủy cấu trúc của sảnphẩm và gay ra biến đổi chấtlượng của sản phẩm. Bảng 4.3: Kết quả ảnhhưởng của thời gian hấp đến ... bình ảnhhưởng của nhiệt độ tiệt trùng đến cấu trúc sảnphẩm 41 Hình 4.3: Đồ thị trung bình ảnhhưởng của nhiệt độ tiệt trùng đến màu sắc (giá trị a) sản phẩm 43 Hình 4.4: Kết quả trung bình ảnh...
... sản phẩm. Đề tài nghiên cứu: “Khảo sát ảnhhưởng của quá trình xử lý đếnchấtlượngsảnphẩm táo tươi cắt miếng” được tiến hành khảo sát qua các thí nghiệm sau:Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnhhưởng ... các yếu tố ảnhhưởngđếnchấtlượngsản phẩm. Để đảm bảo yêu này và góp phần làm đa dạng thêm sảnphẩm chế biến giảm thiểu, đề nghị nghiên cứu thêm một số vấn đề sau:- Khảo sát ảnhhưởng của ... gian bảo quản sản phẩm. - Đa dạng hóa sảnphẩm trên nhiều loại nguyên liệu, kết hợp nhiều loại nguyên liệu.- Khảo sát ảnhhưởng của các loại bao bì đến độ giảm khối lượng của sản phẩm. - Khảo...
... tinh bột và lượng GDL cho chấtlượng sản phẩm cao nhất để khảo sát tiếp ảnhhưởng của lượng trứng và sữa bột bổ sung đến chấtlượngsảnphẩm - Mục đích : khảo sát ảnhhưởng của lượng sữa bột, ... sát ảnhhưởng của nhiệt độ bảo quản sản phẩm Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN4.1.Kết quả khảo sát ảnhhưởng của lượng tinh bột và GDL bổ sung đến chấtlượngsản phẩm 4.2. Kết quả khảo sát ảnhhưởng ... lượng protein trong sảnphẩm + Xác định hàm lượng lipit trong sản phẩm + Mô tả sản phẩm 3.2.3.3. Thí nghiệm 2: khảo sát ảnhhưởng của tỉ lệ trứng và sữa bột đếnchấtlượng sản phẩm Ở thí nghiệm...
... sảnphẩm 38 Bảng 4.2: Kết quả ảnhhưởng của thời gian hấp đến cấu trúc sảnphẩm 38 Bảng 4.3: Kết quả ảnhhưởng của thời gian hấp đến màu sắc sảnphẩm (∆E) 38 Bảng 4.4: Kết quả trung bình ảnh ... của sảnphẩm càng tốt, tuy nhiên nếu thời gian xử lý nhiệt quá dài sẽ phá hủy cấu trúc của sảnphẩm và gay ra biến đổi chấtlượng của sản phẩm. Bảng 4.3: Kết quả ảnhhưởng của thời gian hấp đến ... hưởng của thời gian hấp đến độ ẩm của sảnphẩm 39 Bảng 4.5: Kết quả tương tác ảnhhưởng của thời gian và nhiệt độ tiệt trùng đến cấu trúc của sản phẩm 40 Bảng 4.6: Kết quả trung bình ảnh hưởng...
... khác đợc băm nhuyễn và phối trộn trên máy băm kiểu đĩa và luôn duy trì nhiệt độ sảnphẩm không vợt quá 14oC. Sảnphẩm sau khi băm có dạng nhũ tơng đợc nhồi vào vỏ bao xenlulo đờng kính 20mm ... protein nên đà làm tăng hàm lợng dinh dỡng và tăng độ ngon của sảnphẩm xúc xích. Ngoài ra nó còn thay đổi một số thuộc tính khác của sảnphẩm nh: màu sắc, cấu trúc (độ mềm dẻo, độ đàn hồi, độ bóng ... nhất ứng với tỷ lệ chất phụ gia ISP là 1%. 4. KếT LUậN Khi cho thêm chất phụ gia ISP vào xúc xích Vienna đà nâng cao đợc giá trị dinh dỡng và giá trị cảm quan của sản phẩm. So với xúc xích...
... thấp vì sẽ ít làm ảnhhưởngđến sức khỏe ngưòi tiêu dùng hơn mà vẫn cóthể giữ chấtlượngsảnphẩm tốt trong suốt thòi gian khảo sát.4.5Thành phần hóa học và giá thành sản phẩm Báng 17: Thành ... cho sản phẩm có hương vị khác lạ, đặc trưng hon.- Khảo sát sự ảnhhưởng của kali sorbate đếnchấtlượng mẫu trong thòi gian bảo quản dàihon để chọn ra nồng độ tối ưu.- Khảo sát sự ảnhhưởng ... hương vị sản phẩm hài hòa, đậm đà hơn. Sau khi sấy 6 giờ ở 65°c, sảnphẩm vói hàm lượng 6% đường,0,6% bột ngọt đạt điếm cảm quan là 4. Ớ các hàm lượng đường và bột ngọt khác, mùi vị sản phẩm do...