từ số liệu thu thập được từ ngoại nghiệp qua phân cấp tính toán sử dụng tiêu chuẩn χ2 để kiểm tra sự thuần nhất về chất của luồng trên 2 mô hình ta có kết quả sau
Seminar vi sinh thực phẩm temper
... 18.54 g Chất béo 10.80 g Hydratcacbon 9.39 g Canxi 111 mg Photpho 26 6 mg Fe 2. 70 mg Pantothenic acid 0 .27 8 mg Vitamin B1 0.078 mg Vitamin B2 0.358 mg Vitmin B3 2. 640 mg Vitamin B6 0 .21 5 mg Vitamin ... Thiamin Số lượng mg/kg 11,0 – 17,5 Riboflavin 3,4 – 3,6 Thành phần Acid folic Inositol Số lượng mg/kg 1,9 23 00 Niacine 21 ,4 – 23 ,0 Vitamine A 0,18 – 2, 43 Pyridoxin 7,1 – 12, 0 Vitamine E 1,4 0,8 Vitamine ... tác dụng enzym làm chất hòa tan tăng từ 13 đến 28 % Lên men xảy trình thủy phân thành phần αglucozid 30% triglycerid, làm giải phóng loại acid béo chủ yếu acid linoleic (2, 5g/100g) Sau lên men từ...
- 66
- 1,303
- 6
Vi sinh thực phẩm
... lọc lọc có đường kính lỗ 1 ,2 m, sau qua lỗ 0,8µm cuối qua lỗ 0,45µm lần, chúng có lớp polysaccharide 3 Phân đoạn màng có chức tương tự oxyrase 3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 3 .2 Phân ... cần sử dụng kết hợp Oxyrase for Agar với OxyDishtối ưu hoá hoạt động oxyrase Hệ thống thường đựơc sử dụng để đếm vi khuẩn kỵ khí Sử dụng: sử dụng tỉ lệ Oxyrase: môi trường = 1:30 thêm vào môi ... gian 2) Đặc tính chế hoạt động Oxyrase 2. 1 Các đặc tính Oxyrase 2. 2 Cơ chế hoạt động Oxyrase 2. 3 Tác động Oxyrase lên tăng trưởng vi sinh vật kị khí Các đặc tính oxyrase • Khử O2 thành H2O có mặt...
- 40
- 1,192
- 1
SEMINAR VI SINH THỰC PHẨM
... khuẩn men có rượu Chất hòa tan: SO2 làm tăng khả hòa tan chất màu, hợp chất tanin có rượu tăng độ bền màu, hàm lượng tanin hương thơm THÀNH PHẦN VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN 1.Tổngquan Cơ chế ... bảo vệ hợp chất khác không bò oxy hóa - SO2 ngăn chặn enzyme xúc tác trình oxy hóa chất rượu Các chất bò oxy hóa : chất màu, hợp chất tanin, hợp chất thơm, ethanol Hợp chất làm bền: SO2 ngăn cản ... - Có vai trò quan trọng làm tăng hương vò rượu giá trò dinh dưỡng Vitamin - Giàu vitamin loại - Một số vitamin có sẵn nước giữ lại sau lên men, số khác bổ sung thêm SO2 1.Tổngquan Giới thiệu...
- 56
- 713
- 4
Vi sinh thực phẩm
... monoaminoaxit có diaminoaxit, chúng bị phân huỷ để tạo thành diamin: NH2(CH2)4CHNH2COOH NH2(CH2)5NH2 + CO2 Lizin Cadaverin 28 Cadaverin chất độc, có tên chất độc xác chết Khi phân huỷ protid có chứa ... có tác dụng mạnh với vi sinh vật tia tử ngoại Tất tia tử ngoại có bước sóng 20 00 – 3000 Ao có tác dụng sát trùng, có hiệu bước sóng 26 50 – 26 60 Ao Tia tử ngoại có tác dụng làm phân hủy số chất ... axeton-butanol sản phẩm chủ yếu axeton butanol 12C6H12O6 CH3(CH2)3OH +4CH3COCH3 +CH3(CH2)2COOH +C2H5OH+ H2+ CO2 + H2O +Q (butanol) (axetone) (axit butyric) (etanol) Sự lên men axeton-butanol chia...
- 107
- 2,491
- 11
Thực tập vi Sinh thực phẩm
... lamen đưa tiêu lên kính hiển vi quan sát - Đếm đủ 10 ô theo hình Z - Mỗi ô có chiều sâu 0.01mm, diện tích 0 .25 mm2 > thể tích = Sxh= 0.01x 0 .25 = mm3 - từ đó, tính số tế bào /1ml mẫu III KẾT QUẢ - ... sử dụng - Sử dụng luợng nhỏ nước để hòa tan lượng môi trường vừa cân, chuyển huyền phù vào bình đựng môi trường Phần nuớc lại dùng để tráng dụng cụ chứa môi trường nhiều lần cho không môi trường ... E.coli môi trường EMB, lật úp đĩa, ủ 37 oC, sau 24 – 36 quan sát khuẩn lạc vi khuẩn E.coli phát triển môi trường có màu xanh tím, có ánh kim III KẾT QUẢ - THẢO LUẬN BÀI 5: KHẢO SÁT KHẢ NĂNG TIÊU...
- 7
- 2,041
- 16
MỞ ĐẦU MÔN VI SINH THỰC PHẨM
... cầu vàng Staphylococcus aureus I.3.3 Ứng dụng có lợi vi sinh vật chế biến thực phẩm Trong thực tế đời sống người ta biết lợi dụng biến đổi có lợi vi sinh vật để tạo sản phẩm thực phẩm có chất lượng ... sinh vật từ môi trường bên ngoài, tay công nhân, dụng cụ, trình chuyên chở, bảo quản… - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật từ thân nguyên liệu Do thực phẩm thường chất chứa nhiều nước, nhiều chất dinh ... mạnh mẽ ngành công nghiệp lên men Ta xem xét số giai đoạn sau: Giai đoạn trước Pasteur (1860): phát ứng dụng số trình lên men thực phẩm như: làm mắm, làm nước tương, muối chua rau quả, làm bánh mì…...
- 3
- 1,106
- 8
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM
... có tác dụng mạnh với vi sinh vật tia tử ngoại Tất tia tử ngoại có bước sóng 20 00 – 3000 Ao có tác dụng sát trùng, có hiệu bước sóng 26 50 – 26 60 Ao Tia tử ngoại có tác dụng làm phân hủy số chất ... thấu môi trường bên Quá trình chuyển hoá sau: CH3CH2OH + O2 CH3CHO + H2O CH3CHO + H2O CH3CH(OH )2 CH3CH(OH )2 + O2 CH3COOH + H2O CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O + Q ATP cung cấp cho hoạt động sống ... monoaminoaxit có diaminoaxit, chúng bị phân huỷ để tạo thành diamin: NH2(CH2)4CHNH2COOH NH2(CH2)5NH2 + CO2 Lizin Cadaverin Cadaverin chất độc, có tên chất độc xác chết Khi phân huỷ protid có chứa lưu...
- 105
- 1,035
- 17
Ôn tập và trả lời môn Vi Sinh Thực Phẩm pptx
... bột sử dụng Candida Utilis, chỉnh pH – không cần khử trùng Phụ phẩm dầu mỏ khí đốt: Vi sinh vật sử dụng thu c giống Candida có đặc điểm: + Sử dụng hydrocacbon làm nguồn cacbon để trao đổi chất trao ... - Phải loại bỏ tạp chất trước sử dụng - Tạo hương vị hợp vị - Xem xét khả hấp thụ người nguồn protein Câu 20 : Những nguyên liệu sử dụng để sản xuất protein từ VSV? Nguyên liệu mật đường: - Thành ... nguồn nitrogen (dịch acid amin tự phân từ nấm men , dịch thu phân từ nhà SX nước chấm , …) Cellulose: - Nếu không dùng phương pháp thu phân nguyên liệu nói trên, áp dụng nuôi cấy hỗn hợp nấm men...
- 14
- 3,328
- 70
Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng pot
... làm lạnh, nhiệt độ cao, môi trường pH thấp (pH 2- 6), hay sử dụng kết hợp với chất bảo quản khác lysozyme (từ lòng trắng trứng), enterocin (một chất kháng khuẩn phân lập từ Enterococcus faecium)… ... biến, việc sử dụng bacteriocin trở nên phổ biến hơn, phương tiện giúp bảo quản thực phẩm “tự nhiên” Dưới số tiêu chuẩn đặt cho sản phẩm bacteiocin ứng dụng công nghệ thực phẩm: Về tiêu chuẩn an ... hẹp) qua chi (phổ rộng) 2, Đặc điểm, tính chất Bacteriocin tổng hợp vi khuẩn gặp điều kiện ức chế - tác động môi trường sống, cạnh tranh nguồn dinh dưỡng, không gian sống Bacteriocin có chất...
- 16
- 1,186
- 1
Bài giảng phân tích vi sinh thực phẩm
... 1 2 1 2 Số ống dương tính Số ml mẫu sử dụng (ml) 10 0,1 0 2 2 2 1 2 2 2 2 2 3 3 2 3 0 3 3 3 1 3 3 3 2 3 MPN/100 ml 9 12 12 16 13 16 19 11 15 11 15 19 11 15 20 24 30 MPN/100 ml 14 20 26 15 20 27 ... 10 oC Kết quả: Độ pha lỗng (fi) Đĩa số (n1) Đĩa số (n2) 10-3 22 4 23 5 10-4 20 26 Áp dụng cơng thức, ta có kết quả: A= 22 4 + 23 5 + 26 = 2, 3 × 10 (CFU/g) −3 −4 × × 10 + × × 10 Các kết tổng số vi ... 34 21 28 35 42 29 36 44 53 23 39 64 95 43 75 120 160 93 150 21 0 29 0 Số ống dương tính Số ml mẫu sử dụng (ml) 10 0,1 3 1 3 Số ống dương tính Số ml mẫu sử dụng (ml) 10 0,1 3 3 3 3 MPN/100 ml 16 20 ...
- 95
- 4,207
- 8
PHÂN TÍCH vi sinh thực phẩm
... HN 8 /21 /20 08 11 Đặt vấn đề Tỡnh hỡnh ng c thc n ti VN Nm S v ng c S ngi mc S t vong 1996 135 959 50 1997 585 421 56 1998 27 0 773 41 1999 327 576 71 20 00 21 3 23 3 59 20 01 24 5 901 63 8 /21 /20 08 B ... Nông nghiệp, 20 00 Lê Mai cs, Các phơng pháp phân tích ngành Công nghệ lên men Nhà xuất khoa học kỹ thu t, 20 05 Tiêu chuẩn Việt nam, TCVN 6189-1:1996; TCVN 4884 : 20 01; TCVN 4 829 : 20 01; TCVN 48 82 ... lactic 8 /21 /20 08 Bm CNLM, HBK HN 17 Nguyên nhân nhiễm VSV 95 % Do bo qun cha đủ lạnh, thời hạn sử dụng Sử dụng SPTP sống hoc đ bị nhiễm Bị nhiễm từ ngời chế biến thực phẩm Sử dụng nguyên liệu đ...
- 47
- 1,225
- 2
Bài giảng vi sinh thực phẩm pdf
... http://www.tantee.net/board/user/topic_view.php?board=romu34&bid=1&sid=395&p age= 120 Rhizopus sp http://faculty.clintoncc.suny.edu/faculty/Michael.Gregory/files/Bio %20 1 02/ Bio %20 1 02% 20lectures/fungi/fungi.htm Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ... lu t phát tri n c a VSV th c ph m có bi n pháp ng n ng a ho c thúc y Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1 .2 – Các lãnh v c có liên quan n môn vi sinh th c ph m Th c ph m lên ... t m 20 0 sau công nguyên : Lên men s a qu n s a b o Ch ng I: M U I .2 – L ch s phát tri n ngành vi sinh th c ph m 16 32 – 1 723 : Antoni Van Leeuwenhoek ch t o c kính hi n vi 1800 : M i liên quan...
- 348
- 1,114
- 12
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 1 ppt
... cầu vàng Staphylococcus aureus I.3.3 Ứng dụng có lợi vi sinh vật chế biến thực phẩm Trong thực tế đời sống người ta biết lợi dụng biến đổi có lợi vi sinh vật để tạo sản phẩm thực phẩm có chất lượng ... sinh vật từ môi trường bên ngoài, tay công nhân, dụng cụ, trình chuyên chở, bảo quản… - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật từ thân nguyên liệu Do thực phẩm thường chất chứa nhiều nước, nhiều chất dinh ... pháp kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm (Giới thiệu tiêu vi sinh kiểm nghiệm thực phẩm, phản ứng sinh hóa vi sinh vật, phương pháp truyền thống đại thường sử dụng công tác kiểm phẩm) I.1.4 Tài liệu...
- 4
- 963
- 7
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 3 pptx
... có tác dụng mạnh với vi sinh vật tia tử ngoại Tất tia tử ngoại có bước sóng 20 00 – 3000 Ao có tác dụng sát trùng, có hiệu bước sóng 26 50 – 26 60 Ao Tia tử ngoại có tác dụng làm phân hủy số chất ... hết tính axit thực phẩm thay đổi từ axit gần trung tính Thực phẩm có phản ứng kiềm, trứng gia cẩm thu c số thực phẩm có tính kiềm Sau pH số thực phẩm thông dụng: Thực phẩm pH Chanh 2, 2 – 2, 4 ... thống bảo quản có sử dụng chất hóa học ảnh hưởng qua lại liên quan đến: chất bảo quản, pH, aw, nhiệt độ Để xác định liệu loài vi sinh vật có đặc biệt phát triển hay không Chất bảo quản trở thành...
- 14
- 774
- 8
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 4 ppt
... trình trao đổi chất Sau người đưa vào kho để bảo quản 68 b Dùng chất bảo quản Hiện để bảo quản số loại nông sản làm thức ăn cho người lúa gạo, người ta thường bảo quản túi ni lông kín có chứa CO2 ... thời gian bảo quản lâu Hoá chất thông dụng thường dùng là: tetraxilin1-2ppm, NaNO2 0.15%, khí CO2 SO2 dạng tuyết từ 20 -70% so với cá Bảo quản nhiệt độ thấp dùng rộng rãi để giữ chất lượng ban ... butyric, H2, CO2 Có loài sau đây: Colifom, Ecoli, Salmonella - Nấm mốc: có khả phân giải protein, lipid tạo vị đắng, chúng phát triển sau nấm men có sữa hư hỏng nặng Chỉ có số loài ứng dụng sản...
- 28
- 677
- 2
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 5 pdf
... rộng, nguồn nhiễn từ người bệnh cấp tính hay mãn tính Bệnh truyền nhiễm đa số qua tay bẩn vào thực phẩm, vào nước Ở môi trường bên nước ao hồ, rau quả, bát đũa vi khuẩn lỵ sống vài tuần Shigella ... 18 82 Chúng có hình que ngắn dài, mảnh uốn cong, có có hình sợi phân nhánh, không chuyển động, không sinh bào tử, hiếu khí điển hình Nhiệt độ tối ưu 37oC, pH thích hợp trung tính hay kiềm nhẹ Ở môi ... nguyên nhân Có thể ta ăn phải chất độc từ nguồn vô từ nguồn chất hữu Nhưng phần lớn ngộ độc thực phẩm vi sinh vật khác gây nên Có thể thực phẩm có vi sinh vật hay độc tố chúng V .2. 1 Ngộ độc nấm...
- 10
- 662
- 2
BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM - Chương 6 doc
... Catalase thủy phân H2O2 thành H2O O2 ngăn cản tích tụ phân tử có độc tính cao tế bào Sự giải phóng O2 ghi nhận thông qua tượng sủi bọt khí Thử nghiệm decacboxylase: thường dùng để định danh phân ... thống phân tích tiêu vi sinh vật: VI.6.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí: Chỉ số có tên gọi khác là: số vi sinh vật hiếu khí, tổng số đếm đĩa, tổng số vi sinh vật sống, số đếm đĩa chuẩn Chỉ tiêu dùng để ... đóm trải qua hai giai đoạn: E + LH2 + ATP ↔ E – LH2 AMP + PPi (1) E – LH2 AMP + O2 ↔ Oxyluciferin + AMP + CO2 + hν (2) Phản ứng viết lại sau: E + LH2 + ATP + O2 ↔ Oxyluciferin + AMP + CO2 + hν...
- 22
- 678
- 2
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 10 ppsx
... borat, thu c b o v th c v t + g i ch t c th c n h h ng, ôi thiu ( có s n ph m trao c h i VSV phân gi i thành ph n th c ph m.) V .2 – B nh ng V .2. 2 – Ng c th c ph m c n m - Do n ph i ng c c có nhi ... ng n ng a b nh qua ph m ng th c V .2 – B nh ng V .2. 1 – c th c ph m nh ngh a - B nh n ph i th c n có ch a c t c a VSV ho c t ngu n vô c , h u c có s n th c ph m ( ng ct cg i c i n hình) - B nh th ... - ng da tiêu ch y c xu t hi n s làm gi m s n l ng c ng nh ch t ng c a thu s n c, th c n bi nhi m c ng b ng c t t o s làm ng i n ph i c c p tính mãn tính r t nguy hi m V .2 – B nh ng V .2. 4 – Ng...
- 33
- 370
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25