V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn d. B͏nh lao - ҭ guӗnlâynhiӉmlàtӯ ngѭӡivàÿӝng vұtmҳcbӋnh -BӋnh truyӅnchӫ yӃuqua ÿѭӡng hô hҩpnhѭng có trѭӡng hӧp qua ÿѭӡng tiêu hóa. -HiӋnnay ngѭѫitaÿãcóthuӕc ÿiӅutrӏ bӋnh này nhѭng bҳt ÿҫuxuҩthiӋnnhiӅubiӃnthӇ có thӇ kháng lҥithuӕc kháng sinh V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn e. B͏nh than - Do vi khuҭn Bacillus anthracis -Trӵc khuҭnlӟn, có bào tӱ, không chuyӇn ÿӝng, Gr(+) -TӃ bào thѭӡng kӃt thành chuӛi -HôhҩphiӃu khí -bàotӱ có sӭc ÿӅ kháng cao thѭӡng thҩyxuҩthӏên ӣ trâu, bò, cӯu, ngӵa. V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn e. B͏nh than - Lây tӯÿӝng vұt sang ngѭӡido ănphҧithӭc ăn, tiӃp xúc vӟithӏthoһcchăm sóc con vұtbӏ bӋnh, do vұn chuyӇn, giӃtmә các con vұtbӏ bӋnh -BӋnh than ӣ ngѭӡithӇ hiӋnvӟi3 dҥng: ruӝt, phәivàda - Ӣ ruӝt do ănphҧithӏt, sӳa các con vұtbӏ bӋnh - Ӣ phәi do nhiӉmqua ÿѭӡng hô hҩp. -Trêndado tiӃ p xúc vӟi các con vұtbӏ bӋnh, mҫmbӋnh ӣ da sau ÿó vào máu và phát bӋnh V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn f. B͏nh t̫ -Do mӝtsӕ loài vi khuҭn Vibrio (V. cholera, V. vulnificus, V. parahaemolyticus,…) - Hình dҩuphҭyuӕn cong nên gӑilà phҭy khuҭntҧ - Không sinh bào tӱ, có thӇ chuyӇn ÿӝng - Sinh nӝi và ngoҥi ÿӝng tӕ -BӅnvӟi môi trѭӡng bên ngoài - 100 o C chӃt sau vài giây, nhҥycҧm vӟi các chҩt sát khuҭnvàmôitrѭӡng axít V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn f. B͏nh t̫ -MҫmbӋnh tӯ các ÿӕng phân, rác và ÿѭӧcruӗinhһng mang ÿӃnvàoÿҩt, nѭӟc, không khí, dөng cө, bát ÿNJavàthӵcphҭm -vi khuҭn này làm rӕiloҥn trao ÿәidӏch muӕi-nѭӟc, rӕiloҥn ÿiӅu hoà thân nhiӋtvàsӵ hoҥt ÿӝng cӫahӋ tim mҥch -TriӋuchӭng lâm sàng là ÿi ngoài nhiӅulҫn làm cѫ thӇ mҩt nѭӟc, phá vӥ vòng tuҫnhoànmáu, giҧmthânnhiӋttӟi35 o C, gây co giұt, xuҩthiӋnhiӋntѭӧng không có nѭӟcgiҧi, tӍ lӋ tӱ vong khá lӟn V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn g. B͏nh b̩ch h̯u - Do vi khuҭn Corynebacterium diphteria gây ra -Thӡigianӫ bӋnh tӯ 2- 5 ngày -Vi khuҭnnàythѭӡng có ӣ sӳatѭѫi và các sҧnphҭmsӳa bӏ nhiӉm trùng do sӳatѭѫi. -TriӋuchӭng lâ sàng là mӋtmӓi, viêm hӑng và mNJi. - Ĉӕivӟitrҿ em có thӇ gây sӕt, ói mӱa, bӏ rét - 10% trѭӡng hӧpmҳcbӋnh bi sѭng cә hay còn gӑilàbӋnh cә bò, có khҧ năng tӱ vong cao V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn h. B͏nh lͫn ÿóng ḓu - BӋnh do trӵckhuҭn Erysipelothix insidion gây ra ӣ lӧn, nhiӅuloàiÿӝng vұtcóvú, giacҫmvàcá -Vi khuҭn này có thӇ sӕng ÿѭӧc trong thӏtmuӕi ÿӃn10 tuҫnvàdăm bông hun khói tӟi 3 tháng -ThӏtheobӋnh chӭanhiӅumҫmbӋnh, ÿun nҩu không kӻ thӏtvүncóthӇ tӗntҥi V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm vi khuҭn h. B͏nh lͫn ÿóng ḓu - ҭ gѭӡitiӃp xúc vӟivұtbӏ bӋnh hay ănphҧithӏtcónhiӉmtrӵc khuҭn này có thӇ mҳcbӋnh - ҭ hӳng chӛ tiӃpxúcvӟi vi khuҭnsӁ bӏ sѭng tҩy, có dҩu ÿӓ trên da -BӋnh phát ra có dҩuhiӋucөcbӝ hoһc toàn thân, có thӇ bҥi huyӃtnһng dүn ÿӃntӱ vong V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.3 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus a. B͏nh lͧ m͛m, long móng -BӋnh này do mӝtloҥi virus gây ra ӣ giasúcvàcóthӇ truyӅn sang ngѭӡi - Virus lӣ mӗng long móng là loҥi virus nhӓ nhҩt, không chӏu ÿѭӧc nhiӋt ÿӝ cao, môi trѭӡng kiӅm, các chҩt sát khuҭnmҥnh - Khi tách ra khӓicѫ thӇÿӝng vұtnócóthӇ sӕng ÿѭӧc 2 tháng - ҭ ótӗntҥi trong sӳatӯ 30-45 ngày và bӏ chӃt khi ÿun nóng trên 50 o C V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.3 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus a. B͏nh lͧ m͛m, long móng - ҭ gѭӡimҳcbӋnh khi tiӃpxúcvӟi con vұtbӏ bӋnh nhѭ chăm sóc, giӃtmә, sѫ chӃ và ănphҧithӏt, uӕng sӳacó mҫmbӋnh -Thӡigianӫ bӋnh khoҧng 1 tuҫn - Khi phát hiӋnbӋnh ngѭӡithҩymӋtmӓi, viêm niêm mҥc miӋng, uӕng phҧisӳacómҫmbӋnh bӏ viêm dҥ dày, ruӝt [...]... – B nh truy n nhi m V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m virus d B nh vi m gan siêu vi A (Hepatitis A virus) e B nh b i li t do Polio virus f Norwalk virus gây s t nh , bu n nôn, au vùng b ng (th y s n, tôm, cá, nhuy n th , bánh mì) g Rota virus gây b nh vi m d dày, ru t em h B nh bò iên do protein Prion gây b nh tr Ch ng V: VI SINH V T GÂY B NH VÀ NG C TH C PH M N i dung ch ng V V.1 – B nh... hi m V.2 – B nh ng V.2.4 – Ng a Ng c do c th c ph m c do c t c a vi khu n c t c a vi khu n c th t - Gây ra do Clostridium botulinum sinh ra - Hình que, sinh bào t l n h n kích th c - S ng k khí nghiêm ng t - Sinh tr ng m nh nhi t 20 – 37oC - h y c m v i môi tr ng axit, pH d i 4,5 không phát tri n c - 6-8% aCl s không phát tri n c - T bào sinh d ng b ch t nhi t 80oC trong vòng 30 phút - Có trong t, bùn... c th c ph m c do c do c t c a vi khu n c t c a vi khu n - Clostridium botulinum sinh ra c th t c t botulin, khu n u n ván, 0.035 mg có th gây ch t ng - Botulin là ngo i axit, ch u nhi t c g p 7 l n vi i c t , không phân h y trong môi tr th p, phân h y nhi t ng cao và môi tr ng ki m - Sau khi n ph i vài gi l ng c t botulin s b ng n vài ngày, có khi ct c, th i gian t n 10 ngày tu thu c vào c t này h... o bào t , ch u khô h n - toCopt = 37oC - trên 4oC là sinh c t - Ch u c nhi t 70oC - 75oC - 80oC, ch t sau 20 phút - hi u khí tùy ti n - pH trung tính, axit y u hay ki m nh - ch u n ng mu i n 12% và ng n 50%, V.2 – B nh ng V.2.4 – Ng b Ng c th c ph m c do c do c t c a vi khu n c t c a t c u khu n (Staphylococcus aureus) - Sinh ra c t gây vi m h ng, vi m da, m ng m - Staphylococcus aureus phát tri n trên... perfringens - Do Listeria monocytogenes - c do m t s vi khu n Ch ng V: VI SINH V T GÂY B NH VÀ NG C TH C PH M N i dung ch ng V V.1 – B nh truy n nhi m V.2 – B nh ng c th c ph m V.3 – B nh ng c truy n nhi m V.4 – Các bi n pháp ng n ng a b nh qua ph m ng th c V.4 – Các bi n pháp ng n ng a qua ph m V.4.1 – ng th c i v i nhà s n xu t Tôn tr ng các yêu c u v vi sinh trong nhà máy nh nguyên li u, qui trình ch...V.1 – B nh truy n nhi m V.1.2 – B nh truy n nhi m do th c ph m nhi m virus b B nh cúm gia c m - Do virus H5 1 gây ra trên gia c m và chim - Khi ti p xúc v i các con v t bi b nh, ng s t cao, suy hô h p và d n i nhi m b nh s b n t vong - Virus cúm gia c m có nhi u bi n th khác nhau và r t nguy hi m - phòng tránh không nên ti p xúc v i gia c m b b nh Cách... ng V.2.4 – Ng b Ng c do c th c ph m c do c t c a vi khu n c t c a t c u khu n (Staphylococcus aureus) - Staphylococcus ph bi n r ng rãi trong thiên nhiên: trong không khí, h ng c a ng t, n i và c, trong d ch m i, trong khoang mi ng, ng v t, trên da bi t trên vú c a bò s a b vi m các m n l và t V.2 – B nh ng V.2.4 – Ng b Ng c do c th c ph m c do c t c a vi khu n c t c a t c u khu n (Staphylococcus aureus)... Tôn tr ng các yêu c u v vi sinh trong nhà máy nh nguyên li u, qui trình ch bi n, b o qu n và v n chuy n - Tôn tr ng k lu t v sinh cá nhân Tuy t i không cho công nhân b b nh vào làm vi c trong các nhà máy ch bi n th c ph m C n có ch khám ch a b nh nh k cho công nhân - Có ch v sinh kho tàng, nhà máy th ng xuyên - Ki m tra nguyên li u, bán thành ph m , thành ph m th pháp thi t th c - âng cao m c kh c... toàn ng v t khác làm vi c V.4 – Các bi n pháp ng n ng a qua ph m V.4.3 – R a tay tr i v i ng ng th c i tiêu dùng c khi n, nh t là khi n b c - Ch u ng n c chín ( un sôi ngu i), ho c ã qua thi t b tinh l c - Phòng ng c b i ph m màu - Phòng ng c b i hóa ch t b o v th c v t - Phòng ng c b i th c ph m có ch i c t nhiên -Phòng vi khu n s ng sót làm th c ph m bi n ch t, có h i - Phòng vi khu n nhân lên trong... n kính che u i ru i, b i, ch t l i che ru i, nh ng (n u c s ch ho c cách xa ngu n n c môi tr ng (n u m t trong nhà, ch có mái che) c s ch và không có t ng, v a hè) ho c không có Ch ng VI: CÁC PH NG PHÁP KI M NGHI M VI SINH V T TH C PH M Xem tài li u . thӵcphҭmnhiӉm virus d. B͏nh vi m gan siêu vi A (Hepatitis A virus) e. B͏nh b̩ili͏t do Polio virus f. Norwalk virus gây sӕtnhҽ, buӗn nôn, ÿau vùng bөng (thӫysҧn, tôm, cá, nhuyӉnthӇ, bánh mì) g. Rota virus. ÿӝctӕ cӫa vi khuҭn a. Ng͡ÿ͡c do ÿ͡ct͙ cͯa vi khu̱n ÿ͡cth͓t - Gây ra do Clostridium botulinum sinh ra ÿӝctӕ botulin - Hình que, sinh bào tӱ lӟnhѫnkích thѭӟc -Sӕng kӷ khí nghiêm ngһt - Sinh trѭӣng. ngѭӡithҩymӋtmӓi, vi m niêm mҥc miӋng, uӕng phҧisӳacómҫmbӋnh bӏ vi m dҥ dày, ruӝt V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.2 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus b. B͏nh cúm gia c̯m - Do virus H5ҭ 1 gây