... TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM 2I.1) Vai trò sinh học của protein 2I.2) Vai trò của protein trongthựcphẩm 3II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 3II.1. ... thay thế ) là cần thiết trongthức ăn của mọi lứa tuổi. I.2) Vai trò của protein trongthực phẩm. Ngoài giá trị sinh học và dinh dưỡng trong công nghệ sản xuất thựcphẩm protein cũng có vai ... tạo kết cấu của protein và sự tạo hình các sản phẩmthực phẩm: 23IV .7) Sự tạo sợi 24IV .8) Khả năng tạo bột nhão của protein và kết cấu xốp của sản phẩm 26IV .10) Khả năng nhũ hóa của proein...
... xuất khẩu thựcphẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó ... hơi của những mùi dễ chịu có thể liên kết bền vững với thực phẩm, không bị tổn thất trong quá trình chế biến và bảo quản, nhưng lại được giải phóng nhanh trong miệng khi sử dụng thựcphẩm ... chung về các hệ bọt thựcphẩm Các hệ bọt thựcphẩm gồm các bọt khí phân tán trong pha liên tục là lỏng hoặc bán rắn có chất hoạt động bề mặt hòa tan. Có rất nhiều loại thựcphẩm có dạng bọt...
... quan về kefir và các ứng dụng của kefir trongthựcphẩm .1.2. Mục đíchTìm hiểu về kefir và những ứng dụng của kefir trong lĩnh vực thựcphẩm vàcác lĩnh vực khác của cuộc sống.1.3. Nội dung ... Kefir và các ứng dụng của Kefir trongthực phẩm 3.3. Cơ sở khoa học của quá trình lên men Kefir trong môi trường nước đườngNhiều vi khuẩn và nấm men có trong hạt Kefir khi sống trong môi trườngdinh ... dụng của Kefir trongthực phẩm + Đường lactose của sữa được thủy phân thành acid lactic nên tránhđược tình trạng bất dung nạp đường lactose của sữa cho những người không có menlactose trong...
... vị thức ănDùng làm chất ổn định thực phẩm Dùng làm chất bảo quản thực phẩm 2) Thựcphẩm và nước uống: Màng bọc bao film ăn đượcvà Những ứng dụng trong Công nghiệp thực phẩm Những ... http://www.gov.nf.ca/fishaq/fdp Chitosan, sự chọn lựa khôn khéo Chitosan, sự chọn lựa khôn khéo trong công thứcthựcphẩm trong công thứcthực phẩm •Hoạt động kháng khuẩn (Antimicrobial) •Hoạt động kháng nấm (Antifungal) ... chất phụ gia thực phẩm. –Bổ sung chất dinh dưỡng chức năng–Có thị trường đầy tiềm năng. –Ứng dụng trong dược học.–Ứng dụng trong Y-học điều trị. Nguồn Chitin có ý nghĩa trong tự nhiênTôm...
... nhiệt tốt.Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy.Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.Ứng dụng trongthựcphẩm •Là chất kết ... nhất, độ đặc nhất định.• -Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm • -Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻoỨng dụng trongthựcphẩm Hòa tan•Hòa tan ... trong một bồn chứa nước, trong đó Sodium hypochlorite, giải pháp đã được bổ sung với sự có mặt của Chlorine ca. 0,05% trong 15 phút. ở pH 5-6. Sau đó, khoảng 2% (trọng lượng của tảo khô) của...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM BỘ MÔN: PHỤ GIA THỰCPHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI: PHẨM MÀU TATRAZIN (E102) TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁCHẠICỦA NÓ ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG ... (Viện Y tế vệ sinh công cộng) cho biết: Phẩm màu tổng Báo cáo Táchạicủa phụ gia E102 1 PHẨM MÀU TRARTRAZINE (E102) TRONGTHỰCPHẨM VÀ TÁCHẠI CỦA NÓ ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG Tartrazine in ... Tatrazin (E102). 3. ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ ĐỘC HẠICỦA E102 E102 không còn là câu chuyện mới về an toàn thựcphẩm tại Việt Nam. Tại hội thảo Phẩm màu trongthựcphẩm do Trung tâm Truyền thông giáo...
... động của người này tác động đến hoạt động của người khác. Kết quả hoạt động của người này chịu ảnh hưởng bởi kết quả hoạt động của người khác.Tóm lại, khi có sự tương tác giữa các hoạt động của ... túi nylon màu chứa thựcphẩm có thể khiến thựcphẩm nhiễm các kim loại như chì, clohydric gây táchại cho não và là nguyên nhân gây ung thư phổi. Theo các nhà khoa học, trong một số loại túi ... QQE’QEPMSCMCMECD=MB=MSBEABE’PE’PEO3II. THỰC TRẠNG VÀ TÁCHẠICỦA VIỆC SỬ DỤNG TÚI NYLON1. Thực trạng cảu việc sử dụng túi nylonNgày nay, việc sản xuất và tiêu dùng đã trở nên phổ biến trong đời sống hàng ngày của con người,...
... sản phẩm, nhưng tỉ lượng của sản phẩm này hay sản phẩm khác chiếm ưu thế là tùy thuộc vào mức độ tiến hành của phản ứng.3.2.3.Quá trình lên men củathực phẩm: Trong điều kiện không có oxy của ... định chất lượng của sản phẩm. Và trong giai đoạn này nó còn đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị của sản phẩmthựcphẩm khi chế biến.• Giai đoạn cuối tạo sản phẩm có màu đậm. ... và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng nên nó rất phổ biến trong sản xuất và bảo quản các sản phẩmthực phẩm. Tùy thuộc vào yêu cầu về tính chất cảm quan của từng sản phẩm mà người ta...
... triển của vi khuẩn trongthựcphẩm bằng cách bảo quản đông lạnh thích hợp hoặc các phương pháp khác. Đối với công nghiệp thựcphẩm và thương nghiệp: áp dụng quy chế vệ sinh thực phẩmtrong ... Salmonella spp. trongthựcphẩm bằng phƣơng pháp nuôi cấy Quy trình được thực hiện trong nghiên cứu này được dựa trên phương pháp tiêu chuẩn NMLK 79 – 5th, 2001 của Hiệp hội phân tích thựcphẩm Bắc ... 2001 của Bộ Y tế thì trong quý III có 1684 trường hợp mắc bệnh thương hàn làm chết người. 2.2.3 Các chỉ tiêu về Salmonella trongthựcphẩm Hầu hết các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm của...
... loài phụ trong số các chủng Salmonella phân lập được từ các nhóm thựcphẩm Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi tiến hành xác định tỉ lệ phân bố của các ... hiện diện của Salmonella spp. và S. enterica I trong các nhóm thực phẩm 0510152025303540Thịt giasúcThịt giacầmTrứng Thủy hảisảnRau Nhóm thực phẩm Số mẫuTổng số mẫu trong từng ... trong các nhóm thực phẩm 01020304050607080Thịt gia súc Thịt giacầmTrứng Thủy hảisảnRau Nhóm thực phẩm Tỉ lệ %Nhóm ANhóm BNhóm CNhóm DNhóm EKết quả trên Bảng 4.4 cho thấy trong...
... cho người và động vật của các chủng Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm. Các cơ quan chức ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực ... biến thực phẩm Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA, phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọngtrong trường...