... độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các chất phụgia theo tiêu ... NGHỆ SÀI GÒN 11 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 18 Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc củathực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming ... tăng độ nở trong thựcphẩm 1 20 Các chất tạo phức kim lọai Sequestrants Tạo phức hòa tan với các kim loại đa hóa trị, cải thiện chất lượng & tính vững chắc củathựcphẩm Bảo quản,...
... )Nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thựcphẩm như phá hủy các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. 6. Vai trò củaphụgiathực phẩm Ngày nay phụgiathựcphẩm đã được sử dụng rộng rãi, và giữ ... nghóa phụgiathực phẩm Theo FAO/WHO, phụgiathựcphẩm là bất cứ chất gì, thông thường bản thân nó không được sử dụng như một thực phẩm, không là một thành phần đặc trưng củathực phẩm, ... vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng củathực phẩm. Tóm lại: • Không phải thựcphẩm • Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp • Đưa vào thựcphẩm một cách cố ý để thực...
... xuất sử dụng phụgiathựcphẩm Chất phụgia phải nằm trong “Danh mục” cho phép sử dụng của Bộ Y tế. Tham khảo giới hạn tối đa phụgia cho phép sử dụng đối với thực phẩm. Phụ gia sử dụng thích ... CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 2 DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM 1. Danh mục các chất phụgiacủa Bộ Y tế(QĐ 3742/2001/ BYT ) TT Tên nhóm phụgiathựcphẩm (PGTP) ... lựa chọn và sử dụng phụgiathựcphẩm Phụ gia phải có mặt trong danh mục cho phép sử dụng của Bộ Y Tế, theo đúng hướng dẫn về đối tượng thựcphẩm và mục tiêu kó thuật. Phụ gia phải đạt tiêu...
... trong vòng 35 phút rồi tách màng.Thu được một vỏ bóng có màu vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.[9]PHỤ GIATHỰCPHẨM Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan1. ... một số loại nấm hại[ 5]Dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thoáng không khí cho thực phẩm[ 5] An toàn và không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm Làm chậm quá trình thâm của rau quả. Ức chế ... dai, giữ độ tươi lâu cho thực phẩm. [10]3.1.3 Ứng dụng của màng ChitosanHình 6 : sử dụng chitosan trong thựcphẩm [6] Tính kháng khuẩn, như ức chế hoạt động của một số loại vi khuẩn...
... nhưng không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ.Nghĩa là phụgia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụgia thực phẩm chiếm một ... thể cho phụgia pectin vì :- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụgia không có độc tính khác. - Tuy lượng phụgia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng yêu cầu của công ... Nhanh Tác dụng của DE của pectin lên sự tạo gel - Khả năng tạo gel phụ thuộc chủ yếu vào 2 yếu tố: Chiều dài của chuỗi pectin Mức độ methoxyl hóa -Chiều dài của phân tử quyết định độ cứng của...
... loại phụgiathực phẩm Hiện nay, người ta chia một cách tương đối chất phụgia thựcphẩm ra làm 6 nhóm sau đây:• Phụgia dinh dưỡng: là các chất bổ sung vào thựcphẩm nhằm tăng giá trị của thực ... vào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. • Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một thành phần chủ yếu củathực phẩm, ... độc vàđịnh lượng chất phụgia trong thực phẩm. I.1.4. Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng PGTP Khi sử dụng chất phụgia trong thựcphẩm phảiđ ược các cơ...
... và tầm quan trọng2 - Tầm quan trọng của việc tổ chức thực thi chính sách+ Để giải quyết các vấn đề bức xúc của xã hội đặt ra.+ Nếu công tác tổ chức thực thi chính sách không tốt sẽ dẫn ... tiêu Chung của chính sách kinh tếMục tiêu chung của chính sách xã hội Mục tiêu chung của chínhsách đối ngoại Mục tiêu chung của chính sáchquốc phòng Mục tiêu riêng của chính sách ... tiêu riêng của từng chính sách xã hộiMục tiêu riêng của chính sách kinh tếMục tiêu riêng của chính sáchquốcphòngMục tiêu riêng của chính sách đối ngoạiMục tiêu chung của chính...
... phẩmthựcphẩm V. Quy định sử dụng phụgiathực phẩm 1. Các nguyên tắc chung của CAC về sử dụng phụgiathực phẩm 1.1. Quy định của một số tổ chức quốc tế và quốc gia về phụgiathựcphẩm (phụ ... định nghĩa phụgiathực phẩm. http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1004355Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại PhilippinQuy định phụgiathựcphẩm Phụ giathựcphẩm phải thực hiện theo ... http://www.google.com.vn/search?q=Food+additives+regulation+of+the+People%27s+Republic+of+China&hl=vi&source=hp&aq=o&aqi=&aql=&oq.Quy định về sử dụng phụgiathựcphẩm tại IndonesiaCác Quy định về phụgiathựcphẩm Đạo luật Thựcphẩm năm 1996 tiểu bang phụgiathựcphẩm không được sử dụng nếu đã bị cấm,...
... 1. Phụgiathực phẩm 1.1 Định nghĩa phụgia 41.2 Sự phát triển củaphụgia trong bảo quản thựcphẩm 41.3 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụgia 51.4 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụgia ... NHỮNG TÁCHẠICỦAPHỤGIATHỰC PHẨM. [ ThS.Nguyễn Thị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ] Sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụgiathựcphẩm nằm ... 343.7 Một số sản phẩm trên thị trường 36Chương 4. Một vấn đề liên quan đến phụgiathực phẩm 4.1 Những táchạicủaphụgiathựcphẩm 404.2 Một số lời khuyên cho người sửdụng phụgia 404.3 Một...
... sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp.các sản phẩm thịt, bánh kẹo & đồ hộp. 1.5. Táchạicủaphụ gia 1.5. Táchạicủaphụ gia Sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng Sử dụng phụ ... lượng thực phẩm. thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Nội dungNội dung1. Giới thiệu về 1. Giới thiệu về phụ giathựcphẩm phụ giathực phẩm 2. 2. Các phụgiathựcphẩm dùng ... vẹn củathựcphẩm cho tới khi sử - Giữ được chất lượng toàn vẹn củathựcphẩm cho tới khi sử dụng dụng - Kéo dài thời gian sử dụng củathực phẩm - Kéo dài thời gian sử dụng củathực phẩm ...
... MỘTCHẤT PHỤGIATHỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁI. Chất phụgiathực phẩm I.1.Khái niệm Phụgiathựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. ... quản thực phẩm. Phụgiathựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng củathực phẩm. I.2.Phân loại. Các chất phụgia ... khác củathực phẩm; - Lượng phụgiathựcphẩm sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất đã được chứng nhận của cơ quan có thẩm quyền. PHẦN HAIQUY ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ VỀ SỬ DỤNG CÁC CHẤT PHỤ...
... đích làm phụgiathực phẩm. 2. Đối tượng áp dụngQuy chuẩn này áp dụng đối với:2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các chất làm bóng làm phụgiathựcphẩm ... thuật đối với phụgiathực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu cầu kỹ thuật đối với phụgiathực phẩm; JECFA ... quan.3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt:3.1. Chất làm bóng: là phụgiathựcphẩm được cho thêm vào bề mặt phía ngoài củathựcphẩm nhằm tạo độ bóng hoặc tạo lớp bảo vệ. 3.2. JECFA monograph...
... v ào thựcphẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không đ ược coi là thựcphẩm haymột thành phần chủ yếu củathực phẩm, ... chất phụgia được phép sử dụng trong thựcphẩm ban hành kèmtheo Quyết định này được gọi tắt là phụgiathựcphẩm trong danh mục”4. Danh mục các chất phụgia được phép sử dụng trong thựcphẩm ... phần củathựcphẩm nhưng không ảnh hưởng tới tínhchất lý hoá hay giá trị khác củathực phẩm; - Lượng phụgiathựcphẩm sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất đã được chứngnhận của...
... phốt phát natri để thựcphẩm làm tăng thời gian bảo quản củathực phẩm; duy trì kết cấu củathực phẩm. Sodium Phosphate (trisodium phosphat) cũng là một thành phần của sản phẩm tẩy rửa; ví dụ ... ông thức cấu tạo hình 5:dạng thương phẩm Phốt phát natri được sử dụng làm phụgiathực phẩm. Phốt phát natri được thêm vào nhiều loại thựcphẩm để ngăn tách dầu. Một số ví dụ được chế biến ... làm sự thơm ngon của miếng thịt lợn nướng chả dậy mùi. Một vài món thựcphẩm ngọt mà chêm tý muối cũng đậm đà hơn. -Muối được dùng để bảo quản thực phẩm, chống lại tác dụng của vi khuẩn, nấm...