... sau: - Bánh quy xốp, bánh quy dai - Bánh kem - Bánh gato, bánh ngọt,… Ngoài thị trường bánh có nhiều loại bánh khác bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được sảnxuất ... Cánh cạo kem Lớp bảo ôn Hơi nóng Van an toàn Van tự động Đầu đo nhiệt 11 Ống nước vệ sinh 12 Van nước vệ sinh Hình 3.25: Thiết bị đánh kem[26] - Ổn định: Khối kem sau đánh trộn bơm chuyển sang thùng ... Mục đích: Đưa nhân kem vào bánh, làm tăng giá trị dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, thẫm mĩ cho bánh *Sản xuất nhân kem - Chuẩn bị nguyên liệu: + Nguyên liệu sảnxuất nhân kem gồm có: Đường xay,...
... Gluxit keo: Là pentofan hoà tan, chủ yếu chứa nội nhũ hạt Trong bột mì hàm lượng gluxit keo vào khoảng 1,2% Gluxit keo có tính háo nước cao Khi trương nở nước gluxit keo cho ta dịch keo dịch keo ... chất 1.4 Mạch nha Mạch nhasản phẩm trình thuỷ phân tinh bột β - Amilaza có thành phần thóc mầm vi sinh vật 1.4.1 Thành phần mạch nha: Vì sản phẩm trình thuỷ phân tinh bột nên mạch nha nhiều chất ... Tuy nhiên thành phần mạch nha Maltoza (chiếm 80% - 85%), lại glucoza dextrin 1.4.2 Vai trò mạch nha : Trong sảnxuất kẹo, nha sử dụng thay mật tinh bột Kẹo sảnxuất từ nha có chất lượng tốt, đảm...
... sau: - Bánh quy xốp, bánh quy dai - Bánh kem - Bánh gato, bánh ngọt,… Ngoài thị trường bánh có nhiều loại bánh khác bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được sảnxuất ... Cánh cạo kem Lớp bảo ôn Hơi nóng Van an toàn Van tự động Đầu đo nhiệt 11 Ống nước vệ sinh 12 Van nước vệ sinh Hình 3.25: Thiết bị đánh kem[26] - Ổn định: Khối kem sau đánh trộn bơm chuyển sang thùng ... Mục đích: Đưa nhân kem vào bánh, làm tăng giá trị dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, thẫm mĩ cho bánh *Sản xuất nhân kem - Chuẩn bị nguyên liệu: + Nguyên liệu sảnxuất nhân kem gồm có: Đường xay,...
... sau: - Bánh quy xốp, bánh quy dai - Bánh kem - Bánh gato, bánh ngọt,… Ngoài thị trường bánh có nhiều loại bánh khác bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được sảnxuất ... Cánh cạo kem Lớp bảo ôn Hơi nóng Van an toàn Van tự động Đầu đo nhiệt 11 Ống nước vệ sinh 12 Van nước vệ sinh Hình 3.25: Thiết bị đánh kem[26] - Ổn định: Khối kem sau đánh trộn bơm chuyển sang thùng ... Mục đích: Đưa nhân kem vào bánh, làm tăng giá trị dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, thẫm mĩ cho bánh *Sản xuất nhân kem - Chuẩn bị nguyên liệu: + Nguyên liệu sảnxuất nhân kem gồm có: Đường xay,...
... Gluxit keo: Là pentofan hoà tan, chủ yếu chứa nội nhũ hạt Trong bột mì hàm lượng gluxit keo vào khoảng 1,2% Gluxit keo có tính háo nước cao Khi trương nở nước gluxit keo cho ta dịch keo dịch keo ... mạch nha: Vì sản phẩm trình thuỷ phân tinh bột nên mạch nha nhiều chất Tuy nhiên thành phần mạch nha Maltoza (chiếm 80% - 85%), lại glucoza dextrin 1.4.2 Vai trò mạch nha : Trong sảnxuất kẹo, nha ... thay mật tinh bột Kẹo sảnxuất từ nha có chất lượng tốt, đảm bảo độ dòn, không bị hồi đường thành phần chủ yếu nha maltoza Dextrin có nha nên kẹo cứng làm từ nha dòn ăn không bị dính Ngoài chế...
... sau: - Bánh quy xốp, bánh quy dai - Bánh kem - Bánh gato, bánh ngọt,… Ngoài thị trường bánh có nhiều loại bánh khác bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được sảnxuất ... Cánh cạo kem Lớp bảo ôn Hơi nóng Van an toàn Van tự động Đầu đo nhiệt 11 Ống nước vệ sinh 12 Van nước vệ sinh Hình 3.25: Thiết bị đánh kem[26] - Ổn định: Khối kem sau đánh trộn bơm chuyển sang thùng ... Mục đích: Đưa nhân kem vào bánh, làm tăng giá trị dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, thẫm mĩ cho bánh *Sản xuất nhân kem - Chuẩn bị nguyên liệu: + Nguyên liệu sảnxuất nhân kem gồm có: Đường xay,...
... Kem trước trộn : 16% + Kem sau trộn : 15% + Kem sau kẹp vào bánh: 14,5% + Kem sau cắt : 14% + Kem bao gói : 14% Kem trước trộn D’1 = 100 × 220,916 = 262,995 100 − 16 (kg) Kem sau trộn Kem ... (kg) 100 − (kg) 4.3.2 Tính cân bằng vật chất nhân bánh kem xốp 4.3.2.1 Thực đơn cho mẻ kem bánh kem xốp Bảng 4.8 Thực đơn mẻ kem bánh kem xốp TT Nguyên liệu Shortening Đường xay Vanillin Tổng ... bao gói 750 169,84 1358,8 Kem trước trộn 262,995 59,555 476,44 Kem sau trộn 258,601 58,56 468,48 Kem sau kẹp 253,233 57,344 458,75 Kem sau cắt 250,502 56,726 453,81 Kem bao gói 250 56,612 452,9...
... sau: - Bánh quy xốp, bánh quy dai - Bánh kem - Bánh gato, bánh ngọt,… Ngoài thị trường bánh có nhiều loại bánh khác bánh snack, bánh kem xốp, bánh cracker, bánh trứng, bánh chocopie…được sảnxuất ... Cánh cạo kem Lớp bảo ôn Hơi nóng Van an toàn Van tự động Đầu đo nhiệt 11 Ống nước vệ sinh 12 Van nước vệ sinh Hình 3.25: Thiết bị đánh kem[26] - Ổn định: Khối kem sau đánh trộn bơm chuyển sang thùng ... Mục đích: Đưa nhân kem vào bánh, làm tăng giá trị dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, thẫm mĩ cho bánh *Sản xuất nhân kem - Chuẩn bị nguyên liệu: + Nguyên liệu sảnxuất nhân kem gồm có: Đường xay,...