... Nhiệt độ lạnhđông thích hợp VLA giai đoạn sấythănghoa Từ kết tính toán tỉ lệ nước đóng băng trung bình theo nhiệt độ VLA bảng 6, cho phép xác định nhiệt độ lạnhđông thích hợp VLA cần lạnhđông ... theo bề dày r Thay τ = f (T) : thời gian làm lạnhđông hàm nhiệt độ lạnh đông, nhiệt độ lạnhđông lấy nhiệt độ trung bình theo thể tích vật liệu lạnhđông thu ∞ J1(μn ) a f (T) 9,2877 ω(r, τ) = ... nhiệt độ lạnhđông thích hợp VLA cần lạnhđông giai đoạn sấythănghoa Xem bảng 10 Bảng 10 Nhiệt độ lạnhđông thích hợp VLA sấythănghoa Vật liệu nghiên cứu Tôm sú Tôm bạc Tôm thẻ Khoảng nhiệt...
... trình làm lạnh Thật thú vị ,sấy đóng băng lò vi sóng mang lại sản phẩm tương tự chất lượng giống sấythănghoa với hệ thống sưởi dẫn Giới thiệu Sấythănghoa (FD) phương pháplàm vật liệu đônglạnh ... Thí nghiệm thực cách sử dụng máy sấy chân thănghoa máy sấyđônglạnh lò vi sóng Kết cho hai mô khoai tây không chần chần, tinh thể tăng trưởng giai đoạn thănghoa khô quan sát tổn thương cấu ... 19 Kết luận 21 ẢNH HƯỞNG CỦA SẤYTHĂNGHOA VÀ SẤYĐÔNGLẠNH LÒ VI SÓNG TRÊN VI CẤU TRÚC VÀ CHẤT LƯỢNG LÁT KHOAI TÂY TÓM TẮT Lát khoai tây ngâm dung dịch CaCl2 cho 10 phút kiểm...
... đoạn sấythănghoa chuyển sang sấy chân không - Kết thúc giai đoạn sấythănghoa đó: t(r, z, th ) Tkt thay vào (15) sau lấy nhiệt độ trung bình theo thể tích để tìm thời gian sấythănghoa ... thời gian sấy lý thuyết giai đoạn STH SCK Khi sấy nhiệt độ xạ Tf = 350C áp suất buồng thănghoa Pth = 0.01 mmHg thời gian sấy xác định qua hai giai đoạn sau: Ở giai đoạn sấythăng hoa: kết thúc ... bị dụng cụ thí nghiệm Thiết bị, dụng cụ thực nghiệm gồm: Hệ thống sấythănghoa DS-3 có giai đoạn lạnhđông buồng thănghoa tự thiết kế, chế tạo, xem hình Hệ thống STH DS-3 có gắn cảm biến...
... cấp nhiệt cho q trình sấy - Có nhiều chế độ làm việc: trùng; sấy khơng làm lạnh (cấp đơng riêng sản phẩm trước đưa vào sấy) sấy có làm lạnh (tự cấp đơng sản phẩm buồng thăng hoa) Thơng số kỹ thuật ... thănghoa DS ln làm hài lòng mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp nước để phát triển kinh tế, đồng thời, phát triển khoa học cơng nghệ sấythănghoa cho quốc gia Hiện hệ thống máy sấythănghoa ... thấp 15 Khơng gian cơng nghệ Giới thiệu CN&TB Hệ thống sấythănghoa DS-6 Sấythănghoa q trình tách nước khỏi sản phẩm từ thể rắn (lạnh đơng) sang thể điều kiện nhiệt độ thấp áp suất điểm...
... sấythănghoa liên tục) Có thể làm lạnh vật liệu buồng lạnh riêng (sấy thănghoa gián đoạn) Giai đoạn thăng hoa: giai đoạn chế độ nhiệt buồng sấy chế độ thănghoa Ẩm vật dƣới dạng rắn thănghoa ... trình sấy giai đoạn giống nhƣ trình sấy thiết bị sấy chân không thông thƣờng Nhiệt độ môi chất buồng sấy lúc cao giai đoạn thănghoa 2.5.3.2 Cấu tạo máy sấythănghoa Thiết bị sấythănghoa gồm ... 2.5.3.2 Cấu tạo máy sấythănghoa 17 2.5.3.3 Ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp sấythănghoa 21 vi 2.5.3.4 Ứng dụng phƣơng pháp sấythănghoa 21 2.5.4 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng nghiên...
... cấp đông tối ưu nhiệt độ, áp suất chân không buồng sấythănghoa tối ưu p suất buồng sấythăng Nhiệt độ, t0C 50 45 40 35 30 25 20 15 10 P -10 -15 -20 -25 -30 -35 -40 -45 -50 LạnhđôngThănghoa ... Hình Biểu diễn trình sấythănghoa Phương pháp nghiên cứu nghiên cứu công nghệ sấythănghoa ứng dụng phương pháp nghiên cứu sau - Để thiết kế, chế tạo hệ thống sấythănghoa sử dụng phương pháp ... nguyên liệu dùng để sản xuất tôm sấythănghoa nhập từ nước có giá thành cao So sánh phương pháp chế biến sấythănghoađônglạnh Khi sử dụng phương pháp chế biến lạnh trình sản xuất gia công có...
... thể (sấy thănghoa liên tục) Có thể làm lạnh vật liệu buồng lạnh riêng (sấy thănghoa gián đoạn) - Giai đoạn thăng hoa: giai đoạn chế độ nhiệt buồng sấy chế độ thănghoa Ẩm vật dƣới dạng rắn thăng ... 2.2.2 Cấu tạo máy sấythănghoa 2.2.3 Ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp sấythănghoa 12 2.2.4 Ứng dụng phƣơng pháp sấythănghoa 12 2.2.5 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng nghiên ... trình sấy giai đoạn giống nhƣ trình sấy thiết bị sấy chân không thông thƣờng Nhiệt độ môi chất buồng sấy lúc cao giai đoạn thănghoa 8 2.2.2 Cấu tạo máy sấythănghoa Thiết bị sấythănghoa gồm...
... cấp đông tối ưu nhiệt độ, áp suất chân không buồng sấythănghoa tối ưu p suất buồng sấythăng Nhiệt độ, t0C 50 45 40 35 30 25 20 15 10 P -10 -15 -20 -25 -30 -35 -40 -45 -50 LạnhđôngThănghoa ... Hình Biểu diễn trình sấythănghoa Phương pháp nghiên cứu nghiên cứu công nghệ sấythănghoa ứng dụng phương pháp nghiên cứu sau - Để thiết kế, chế tạo hệ thống sấythănghoa sử dụng phương pháp ... nguyên liệu dùng để sản xuất tôm sấythănghoa nhập từ nước có giá thành cao So sánh phương pháp chế biến sấythănghoađônglạnh Khi sử dụng phương pháp chế biến lạnh trình sản xuất gia công có...
... sấythănghoa liên tục) Có thể làm lạnh vật liệu buồng lạnh riêng (sấy thănghoa gián đoạn) Giai đoạn thăng hoa: giai đoạn chế độ nhiệt buồng sấy chế độ thănghoa Ẩm vật dƣới dạng rắn thănghoa ... trình sấy giai đoạn giống nhƣ trình sấy thiết bị sấy chân không thông thƣờng Nhiệt độ môi chất buồng sấy lúc cao giai đoạn thănghoa 2.5.3.2 Cấu tạo máy sấythănghoa Thiết bị sấythănghoa gồm ... 2.5.3.2 Cấu tạo máy sấythănghoa 17 2.5.3.3 Ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp sấythănghoa 21 vi 2.5.3.4 Ứng dụng phƣơng pháp sấythănghoa 21 2.5.4 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng nghiên...
... trạng thái thănghoa nƣớc Ẩm thoát khỏi vật nhờ trình thănghoa 2.2.5 Phƣơng pháp sấythănghoa 2.2.5.1 Nguyên lý làm việc hệ thống sấythănghoaSấythănghoa trình tách ẩm khỏi vật liệu sấy trực ... làm lạnhđông bảo quản lạnhđông thời gian dài nhiều Sự làm lạnhđông đa dạng phong phú Dựa theo trình làm lạnhđông ngƣời ta chia chúng thành ba loại nhƣ sau: Làm lạnhđông chậm Làm lạnhđông ... 2.2.5 Phƣơng pháp sấythănghoa 15 2.2.5.1 Nguyên lý làm việc hệ thống sấythănghoa 15 2.2.5.2 Cấu tạo hệ thống sấythănghoa 17 2.2.5.3 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng...
... trình sấythănghoa 2.3 Tốc độ truyền khối q trình sấythănghoa Biến đổi ngun liệu Thiết bị sấythănghoa 11 4.1 u cầu thiết bị Sấythănghoa 11 4.2 Hệ thống Sấythănghoa ... lần sấy khơ thơng thường Q trình sấythăng hoa: 5|Page Mơn CNCB Rau Quả Sấythănghoa 2.1 Các giai đoạn sấythănghoa Q trình sấythănghoa trải qua giai đoạn : giai đoạn làm lạnh, giai đoạn thăng ... lớn Bảng 1.1 : So sánh Sấythănghoasấy khơ truyền thống 4|Page Mơn CNCB Rau Quả Sấy khô truyền thống -Thực phẩm sấy khơ dễ dàng( rau, ngũ cốc) SấythănghoaSấythănghoa -Sấy hầu hết loại thực...
... trạng thái thănghoa nƣớc Ẩm thoát khỏi vật nhờ trình thănghoa 2.2.5 Phƣơng pháp sấythănghoa 2.2.5.1 Nguyên lý làm việc hệ thống sấythănghoaSấythănghoa trình tách ẩm khỏi vật liệu sấy trực ... làm lạnhđông bảo quản lạnhđông thời gian dài nhiều Sự làm lạnhđông đa dạng phong phú Dựa theo trình làm lạnhđông ngƣời ta chia chúng thành ba loại nhƣ sau: Làm lạnhđông chậm Làm lạnhđông ... 2.2.5 Phƣơng pháp sấythănghoa 15 2.2.5.1 Nguyên lý làm việc hệ thống sấythănghoa 15 2.2.5.2 Cấu tạo hệ thống sấythănghoa 17 2.2.5.3 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng...
... trình sấythănghoa 2.3 Tốc độ truyền khối q trình sấythănghoa Biến đổi ngun liệu Thiết bị sấythănghoa 11 4.1 u cầu thiết bị Sấythănghoa 11 4.2 Hệ thống Sấythănghoa ... lần sấy khơ thơng thường Q trình sấythăng hoa: 5|Page Mơn CNCB Rau Quả Sấythănghoa 2.1 Các giai đoạn sấythănghoa Q trình sấythănghoa trải qua giai đoạn : giai đoạn làm lạnh, giai đoạn thăng ... lớn Bảng 1.1 : So sánh Sấythănghoasấy khơ truyền thống 4|Page Mơn CNCB Rau Quả Sấy khô truyền thống -Thực phẩm sấy khơ dễ dàng( rau, ngũ cốc) SấythănghoaSấythănghoa -Sấy hầu hết loại thực...
... trình sấythănghoa 2.3 Tốc độ truyền khối q trình sấythănghoa .8 Biến đổi ngun liệu Thiết bị sấythănghoa 11 4.1 u cầu thiết bị Sấythănghoa 11 4.2 Hệ thống Sấythănghoa ... lần sấy khơ thơng thường 5|Page Mơn CNCB Rau Quả Sấythănghoa Q trình sấythăng hoa: 2.1 Các giai đoạn sấythănghoa Q trình sấythănghoa trải qua giai đoạn : giai đoạn làm lạnh, giai đoạn thăng ... 4|Page Mơn CNCB Rau Quả Sấythănghoa Bảng 1.1 : So sánh Sấythănghoasấy khơ truyền thống Sấy khô truyền thống -Thực phẩm sấy khơ dễ dàng( rau, ngũ cốc) Sấythănghoa -Sấy hầu hết loại thực phẩm...
... thể (sấy thănghoa liên tục) Có thể làm lạnh vật liệu buồng lạnh riêng (sấy thănghoa gián đoạn) - Giai đoạn thăng hoa: giai đoạn chế độ nhiệt buồng sấy chế độ thănghoa Ẩm vật dƣới dạng rắn thăng ... 2.2.2 Cấu tạo máy sấythănghoa 2.2.3 Ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp sấythănghoa 12 2.2.4 Ứng dụng phƣơng pháp sấythănghoa 12 2.2.5 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng nghiên ... trình sấy giai đoạn giống nhƣ trình sấy thiết bị sấy chân không thông thƣờng Nhiệt độ môi chất buồng sấy lúc cao giai đoạn thănghoa 8 2.2.2 Cấu tạo máy sấythănghoa Thiết bị sấythănghoa gồm...
... bề mặt thănghoa [21] 3.1.2 Các giai đoạn trình sấythănghoa Quá trình sấythănghoa chia giai đoạn: a) Giai đoạn lạnhđông Có hai cách để làm lạnhđông vật trớc tiến hành sấy là: lạnhđông vật ... đông vật trực tiếp bình thănghoa sau tiến hành sấy làm lạnhđông vật sấy máy lạnhđông thờng sau đa vào bình thănghoa Đối với làm lạnhđông trực tiếp bình thăng hoa: vật sấy đợc đa vào nhiệt ... khô 1.2 Tầm quan trọng sấythănghoa 12 1.3 Tình hình ứng dụng sấythănghoa nớc 14 1.3.1 Hệ thống thiết bị sấythănghoa gián đoạn 15 1.3.2 Hệ thống thiết bị sấythănghoa liên tục 15 1.4 Mục...
... sấythănghoa liên tục) Có thể làm lạnh vật liệu buồng lạnh riêng (sấy thănghoa gián đoạn) Giai đoạn thăng hoa: giai đoạn chế độ nhiệt buồng sấy chế độ thănghoa Ẩm vật dƣới dạng rắn thănghoa ... trình sấy giai đoạn giống nhƣ trình sấy thiết bị sấy chân không thông thƣờng Nhiệt độ môi chất buồng sấy lúc cao giai đoạn thănghoa 2.5.3.2 Cấu tạo máy sấythănghoa Thiết bị sấythănghoa gồm ... 2.5.3.2 Cấu tạo máy sấythănghoa 17 2.5.3.3 Ƣu nhƣợc điểm phƣơng pháp sấythănghoa 21 vi 2.5.3.4 Ứng dụng phƣơng pháp sấythănghoa 21 2.5.4 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng nghiên...
... trạng thái thănghoa nƣớc Ẩm thoát khỏi vật nhờ trình thănghoa 2.2.5 Phƣơng pháp sấythănghoa 2.2.5.1 Nguyên lý làm việc hệ thống sấythănghoaSấythănghoa trình tách ẩm khỏi vật liệu sấy trực ... làm lạnhđông bảo quản lạnhđông thời gian dài nhiều Sự làm lạnhđông đa dạng phong phú Dựa theo trình làm lạnhđông ngƣời ta chia chúng thành ba loại nhƣ sau: Làm lạnhđông chậm Làm lạnhđông ... 2.2.5 Phƣơng pháp sấythănghoa 15 2.2.5.1 Nguyên lý làm việc hệ thống sấythănghoa 15 2.2.5.2 Cấu tạo hệ thống sấythănghoa 17 2.2.5.3 Máy sấythănghoa đƣợc sử dụng...
... lạnhđông nitơ lỏng để làm lạnhđông vật sấy bên buồng sấythănghoa để rút ngắn thời gian - Vật sấy tự lạnhđông buồng sấythănghoa cách hút chân không Hình 2.12: Sơ đồ hệ thống sấythănghoa ... làm lạnh đông; giai đoạn thăng hoa; giai đoạn sấy chân không (giai đoạn bốc ẩm lại) VẬT LIỆU SẤY CẤP ĐÔNGSẤYTHĂNGHOASẤY CHÂN KHÔNG THÀNH PHẨM - Giai đoạn làm lạnh đông: Đây giai đoạn trình sấy ... Khảo sát chế độ cấp đôngsấythănghoa mít Khảo sát chế độ lạnhđôngsấy công đoạn quan trọng việc tạo sản phẩm sấythănghoa Chế độ đônglạnh (thời gian - nhiệt độ) Chế độ sấy (thời gian) Đánh...